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开店失败:几个开餐馆失败的经历

更新时间:2010-8-28 20:49:57  作者:佚名 文章来源:本站编辑 
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文章导读:开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目,很多人都赚钱了,但是,同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点,但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的,尤其吃饭更是如此,要么到熟悉的店去吃,要么就去吃熟悉的菜,很少人会到一家既不熟悉,又不知道吃什么的店去尝“鲜”。

  自古民以食为天,开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目,很多人都赚钱了,但是,同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。

  任何事都是一门学问,餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验,以免走上别人失败的老路。

  阿芳来自浙江,在开了五个月的餐馆后,终于支撑不住了。前几天,她一狠心把店面按最低价转让了,亏了好几万元,对于底子很薄的她来说,这不但是物质上的一个巨大损失,也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢?我和她是朋友,她开店的整个过程我都了解得一清二楚,所以她的失败之处,我也相当清楚,可以归纳为以下几条:

  一、选址错误

   阿芳开店的地方,表面上看起来还是蛮接近热闹地段,过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费,大多数人要么在小区内消费,要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外,这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。

  提示:开餐饮店选址非常重要,对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好,因为这一带慢慢就会形成餐饮街,能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高,但是与没有什么人气的店面相比,多花一些钱还是值得的。

  二、特色未必就是卖点

  阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆,以为这种特色菜会与众不同,成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道,而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果,老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外,几乎招揽不来什么新客。

  提示:开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点,但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的,尤其吃饭更是如此,要么到熟悉的店去吃,要么就去吃熟悉的菜,很少人会到一家既不熟悉,又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以,开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系,不要盲目地去开垦“处女地”。

  三、资金不够

  阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够,如果资金没问题的话,她至少还有两条路可走,一是把店盘了以后另起炉灶,找一个好一点的店面,或者再坚持几个月,试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师,或许还能东山再起。

  提示:开店应该有一个预算,有多少钱办多少事,切忌盲目乐观,高看前景,以为店一开起来,资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点,否则往往容易陷入进退两难境地。

  有一个阿明开餐馆同样也失败了,他的失败原因也与菜的味道有关,而且他还盲目提价:

  餐馆刚开头几天生意冷冷清清,但凭着阿明曾经从事广告业的经验,他知道酒香还要靠勤吆喝,于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址,送餐电话,另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发,生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措,送西瓜送啤酒,这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样,但想想自己做老板就觉得很开心,辛苦点怕什么!

  接着阿明又去联系一些团体客户,如民营小医院、网吧、美容城等,但这些客户绝大部分需要送餐上门,一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工,这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下,到自己手里的纯利润不过一千元左右。

  阿明又重新设计了菜单,增加了一些新的品种,把价格定得稍高一些,并撤掉几样利润极低的品种,希望增加利润。但经过一段时间,他发现老客户流失了不少。

  经他调查,顾客流失一方面是因为提价,另一方面店里的厨师是刚刚走出技校,没啥工作经验,菜品味道一般。

  这下,他陷入了两难的选择:要么更换厨师,以高价请一个有经验的大厨;要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难,但不变肯定不行,因为第三个月我的净利润还不到五百元。

  他知道自己是个不轻言放弃的人,一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊,“祸不单行,福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候,工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查,在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

  于是阿明又面临选择,如果要继续经营,必须增加一笔投入办好执照,原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时,他手头已经没有余力支付费用,除非再向亲戚借钱,然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下,他只有选择了放弃。

  与上面的两个人比较起来,夏莉则更倒霉了,她为了抚养女儿,开了三次餐馆,但都失败了,而每一次失败的原因都与众不同,她是怎么做的呢:

  楼上装修 殃及餐馆生意

  2001年,夏莉东拼西凑6万元钱,在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月,生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修,餐馆门前竖满脚手架,顾客出入要弯腰,餐馆里还渗水,经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月,餐馆关了门。

  为这个事,夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过,要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲,还要养家糊口,想打官司,既没钱,也没精力,只能吃个哑巴亏。

  得不到支持 生意做不下去

  3年后,夏莉拿出打工的积蓄,又找人借了4万元,再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后,生意刚好一点,但是因为一些小事出现矛盾,身心俱疲之下,她只能关门。

  说起这事,夏莉泪如雨下:离异失去家庭,创业又得不到支持,如果没有女儿,她真的连生活的勇气都没有了。俗话说,家和万事兴,好汉也得三个帮啊。

  两次失败,让夏莉更加坚强。

  油烟问题 遭人投诉

  2005年,她在朋友资助下,在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来,餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备,否则不能继续营业。

  在此之前,夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时,她借的钱已经全部投到店里去了,餐饮还没赚钱,哪有钱装烟道呢?3次失败,朋友们对她做事也有些怀疑了,不敢再借钱给她,餐馆只能关门。

  自古好事多磨,但也有事不过三的说法,也许人生就是如此的坎坷,在这里,创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。 

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