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羊杂碎羊杂汤的做法

更新时间:2012-11-19 21:07:13  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:
  羊杂碎,又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤,是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃,现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。
 
  自古以来,在农牧交错和北方草原地区,牛羊成群,品质优良。每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往要洗上十多遍,尤其是对羊肺处理特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。
 
  羊杂碎,贵在杂和碎,含有多种营养素,深受各地群众的青睐。羊杂碎,符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,它具有益精壮阳,健脾和胃,养肝明目,补气养血的功效。在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂碎既可囊腹充饥,又可为人们逐寒御冷,历来是一种经济实惠的大众化风味小吃,也是外地游客一饱口福的营养美味食品。
 
  产地:延安市,榆林市
 
  烹调方法:水煮、烩
 
  昧型:鲜香味、香辣味
 
  原料:羊肺1只,羊心1只,羊肠半根,姜片25g,芫荽(香菜)100g,羊头1只,羊肚1只,葱未25g,大蒜25g,味精10g,炸土豆条3KG,料酒100g,辣椒油200g,香醋300g,白菜1000g,油豆腐丁1000g。
 
  羊杂碎做法工艺:
 
  1.羊肺是否处理、清洗彻底,是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须先将羊肺灌满水,然后倒去,这样反复几次,直到肺色转白,再灌人洗过面筋的面糊,使羊肺胀满后,控干水分,放人开水锅内煮半个小时取出:羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位,都用热水烫洗干净并煮熟。然后把它们分别切成丝,同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
 
  2.将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内,加葱花、姜末、蒜末,味精、芫荽和炸成的红油,白菜条、油豆腐,加盖略烩后,起锅盛碗内,撒上50g炸土豆条即可食用。
 
  风味特点:色彩相间美观,味道鲜香诱人,配上蒸馍烧饼食用,营养丰富宜人。
 
  羊杂碎操作关键:
 
  1.将各种下水清洗干净,无杂质。
 
  2.用沸水将全部下水先焯一下,浸住血水捞出,另换水一直煮到熟。焯水可将腥膻异味去除大半。
 
  3.煮下水时可加入一些花椒、草果、八角、孜然等香料,可增加汤内及下水的香味。
 
  4.羊杂碎锅内基本味调成咸鲜味或鲜香味,盛碗内由顾客自己随意调味:5.羊杂碎配芝麻烧饼吃最佳。
 
  继承创新:用此羊杂汤羊杂碎的做法还可制成牛杂碎、驴杂碎、鸡杂碎、大鱼杂碎、鸭鹅杂碎等。

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  羊杂碎羊杂汤的做法
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