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羊肉抓饭的做法(波罗、米禾曼艾斜、待客波罗)

更新时间:2012-12-19 20:40:34  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:抓饭是一种营养十分丰富的食品,在维吾尔地区谈起波罗常有人风趣地说:“波罗和烤肉都是男人的‘布尕孜’即养料”。久居新疆的汉人也深有感受地说:“抓饭是十全大补饭”。
  抓饭,又叫波罗、羊肉抓饭、米禾曼艾斜(待客波罗),是新疆维吾尔自治区著名的传统风味小吃
 
  相传在1000多年前,有个名叫阿布艾里·伊比西纳的医生,他晚年的时候体弱多病,身体每况愈下,吃了很多名贵的药也无济于事。后来他精心选用羊肉、黄萝卜、洋葱、清油、羊油、大米、盐和水,并按一定程序搭配组合,用炒、煮、焖的烹调方法做成一种混合饭,色香味俱全,名日“波罗”,经常食用。
 
  半月后,面色渐渐红润起来,眼睛也变得炯炯有神,不久身体就完全恢复了。他的友人和邻居非常惊奇,不知他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,代代相传,便成为如今这种维吾尔族人爱吃的美餐。
 
  抓饭是一种营养十分丰富的食品,在维吾尔地区谈起波罗常有人风趣地说:“波罗和烤肉都是男人的布尕孜(即养料)”。久居新疆的汉人也深有感受地说:“抓饭是十全大补饭”。
 
  产地:乌鲁木齐市
 
  烹调方法:煮、焖
 
  味型:咸鲜味、孜然香味
 
  原料:大米1KG,胡萝卜(黄色)12kg,孜然粉10g,清油1.5cm,羊肉(带骨)7KG,元葱250g,精盐250g,炼羊油1KG。
 
  制作工艺:
 
  1.将大米淘净,用水泡好,将羊肉切成大块;将黄萝卜去皮切成粗条;将元葱切碎。
 
  2.将锅放火上,下清油烧热,撇去浮沫,烹人少许盐水,以去辣味,再加入炼羊油化开,放人元葱略炸,将羊肉人锅炒红,再倒人黄萝卜炒半熟,加盐、孜然粉翻搅几下,倒人清水7.5kg焖煮半小时左右,将泡好的大米从水中捞人锅内,扒平,使肉、黄萝卜在下面,盖上锅盖,用小火煮25分钟,将上面的生米倒翻一遍(只翻大米层,下同),用筷子扎些眼,再加盖煮约10分钟后,再翻一次,最后将夹生米翻到下面,加上盖,煮到水尽时,将炉火压低,在锅盖上用湿布盖严,继续焖约半小时,将羊肉捡出,黄萝卜和米饭翻搅均匀盛盘,捡出的熟肉放在饭上即成。
 
  风味特点:白里有黄,喷香油亮,米熟肉烂,咸淡适口,香味浓郁,养生佳品。
 
  操作关键:
 
  1.先将羊肉煮熟,再放人大米。
 
  2.煮米、煮肉将水一次加足,汤浓味鲜。
 
  3.煮米上下翻拌均匀,避免产生夹生米,
 
  4.煮米水浸盖锅,用湿布封严焖30分钟,锅底将火压住,没有火苗上窜:
 
  5.每500g米,大约出熟饭1280g。
 
  继承创新:用此法还可制成牛肉抓饭、葡萄干素抓饭,薄皮包子抓饭、酸奶子抓饭、鸡肉木瓜抓饭等。

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  羊肉抓饭的做法(波罗、米禾曼艾斜、待客波罗)
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