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臊子面的做法(又叫稍子面、长寿面、浇汤面、嫂子面、嫂嫂面)

更新时间:2012-12-25 0:45:17  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:臊子面的制作,首要一关是擀面。人们形容说:“把式擀面薄如纸,刀砺切条细如线,下到锅里莲花绽,装碗浇臊扯不断”。说来有趣,传统的关中习俗,乡村农家娶媳妇,过门的第二天上午,-专门有一个擀面的隆重仪式,给新媳妇一个展示才华的机会

  嫂子面,又叫稍子面、长寿面、浇汤面、臊子面、嫂嫂面,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃

  春秋战国时期,秦国推行商鞅变法之策,对民众实行奖励“耕战”的政策,许多家庭的成人男子经常练兵打仗,家庭主妇照管老人和小孩。“秦人嗜面”都由女人擀面做饭,荤素兼备,非常可口,人们都尊称为“嫂子面”,经过数千年的演变发展,荤素甜咸品种多达百余个,至今对“嫂子面”的尊称一如既往。

  《古今图书集成》中记述,隋唐时期制作的面条品质优良,并赞扬说:“面可穿结带”。《猗觉寮(1洫o)杂记》中说得更清楚:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也”。长命面即长寿面,现今关中人过生闩时还讲究要吃“长寿面”。相传,北宋年间,大学士苏东坡在陕西凤翔任节度判官时,特别爱吃这种长寿面,并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。据《梦粱录》卷十六记载,宋代城市里的肉铺店中,还专卖经过加工的臊子肉。

  臊子面的制作,首要一关是擀面。人们形容说:“把式擀面薄如纸,刀砺切条细如线,下到锅里莲花绽,装碗浇臊扯不断”。说来有趣,传统的关中习俗,乡村农家娶媳妇,过门的第二天上午,-专门有一个擀面的隆重仪式,给新媳妇一个展示才华的机会:当客人上席后,新媳妇要亲自上案擀面,以测验其烹调技艺的高低,为以后当家理财打下基础,再过渡到制作嫂子面而受到世人的尊敬。

  产地:宝鸡市、咸阳市

  烹调方法:炒、煮味型:鲜香味、酸香味、酸辣味

  原料:上白面粉5kg,碱面35g,带皮猪肉5疱,双倍红醋2奴,酱油2虹,食盐适量,辣子面150g,姜米150g,调和面适量,熟猪油300g。

  臊子面做法:

  1.烧臊子:带皮猪肉切成1CM厚,如拇指甲大的片,起锅加猪油300g烧热;投入肉片,姜米、调和面煽炒,待肉片水分煸干后,将醋1KG顺锅边淋入激肉,少搅几下;接着下酱油,用手勺不停搅动,然后加入适量清水(以淹没肉片为度);视肉片煮至七成熟,肉皮能掐动时,加入适量食盐,煮至肉熟时,先舀出一碗白臊子(即没有辣椒的臊子),然后将辣面倒人,搅匀,稍煮一会,盛出即成。

  2.擀面:用约2kR凉水,将碱面化开后,先倒人2/3的碱水将面粉揉成絮,再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团,盘起回性后,揉成长方形块,擀薄,切成细面。3.滚水锅下面,水开后,用筷子将浮起的面条压人开汤中,少许时间后捞出在凉水中一过,然后在开汤中一氽,沥干水分,盛人碗中。碗内的面再在酸汤(用清水加少许猪棒子骨熬成的汤,汤味以醋出头:置一小火上,保持小开,随时冒面和作为面汤用)。中冒几下,上面浇素臊子,即按四季选用各种时鲜菜,切成小丁,煸炒成的干臊子。葱花、素臊子上面盖肉臊子,浇酸汤即成。

  臊子面做法风味特点:色彩美观,菜脆肉嫩,味鲜浓香,面细筋滑,秦川风味。根据嗜好凋味随意。

  继承创新:用此臊子面做法还可制成火鸡嫂子面、竹鼠嫂子面、地软嫂子面、三皮臊子面、鸵鸟肉臊于面、兔肉冬菇嫂子面等。

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  臊子面的做法(又叫稍子面、长寿面、浇汤面、嫂子面、嫂嫂面)
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