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我的创业之路<2>:在四川学麻辣烫的日子

更新时间:2008-8-31 0:51:05  作者:深圳此人已疯 文章来源:天涯论坛 
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文章导读:四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  结束了我的小吃店之后,也就该到我的第二个项目:麻辣烫的创业故事了。

  先简短的介绍下麻辣烫,虽然大部分朋友都吃过,但相信大部分人还是不了解他的历史吧!只知道出自四川。

  20年前,牛华镇出现了一位挑着担担走街串巷的老人,此人姓胡,胡老太爷就是创始人,是他创造了如今这一风靡全国的川味小吃。具体他创造麻辣烫的动机现在已无从查考,毕竟此人已故去多年,但他带给我们的是一段美好的回忆,或许他在天之灵也没预料到麻辣烫会为全国很多地区的人民带来口福。

  四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。

  在四川乐山学艺的日子里

  初相识于网络之张师哥

  在观兰店未曾结束之前,自己就想法做麻辣烫。呵呵虽然自己的小店曾做过几个月的麻辣烫但都是小打小闹每天做过几十元的样子。也曾在别的地方看到过麻辣烫的火爆。因麻辣烫同是小吃行业。觉得触类旁通做起来应该上手比较快。

  在转店之前的一个月里就经常上网查一些麻辣烫的资料。一直都没找到比较合适的。只到有一天。搜到牛华麻辣烫。上了他们的网站和他的宣传员后来成为我大师兄的张鸣亚师哥联系,也仔细的探讨过麻辣烫的前景。

  张师哥给我的印象是一个很健谈很风趣素养较高的一个人。也曾为他的麻辣烫创业经历而感动。和他认识短短的三天之后我就安排好观兰店这边的事情杀过成都乐山去了。(店里这里还有一个小弟在帮着。一边贴着转让广告一边养着店)

  乐山美食之行

  2007年八月十一号,买到广州到成都的火车票。(很纳闷深圳没有直达成都的火车)

  当时正处在学生暑假期间。也算是一个铁路运输小高峰期。提前三天定的票竞然没座位。呵呵当时手里没多少银了。买的还是慢车。得五十个小时才能到成都。天哪,一上到车到处都是人。站的地方都没有。我赶紧找到个车箱结合处拿张报纸铺好坐下。睡个了天昏地暗终于在八月十三号的下午五点多才到成达成都。下了火车直接找到成都公交站。坐到五羊车站。再转车坐到乐山。到了乐山已经是十二点了。师傅和师哥在车站接我。一下车。就看到师哥和师傅在在公交站候着。赶紧派上香烟伺候。呵呵师傅长得矮矮胖胖笑容可掬的样子。很亲切,但一口四川式普通话着实让人听起来很费解。这么晚了路上也没有公交。打的花了二十几元的样子。到了店里。师娘正坐在收银台上。我没经过师哥的介介绍我直奔收银台而去:师娘好。我是小钟。师娘给人的感觉就好像是自己的亲人一样的随和。待拉过家常之后。师娘赶紧吩咐上麻辣烫。上啤酒。呵呵。太热情了。期间师娘一个劲的叫我多吃菜。别客气想吃什么自己拿。呵呵平生第一次吃像火锅一样的麻辣烫一边喝着啤酒感觉真的很爽师傅,那个油碟尢其是带劲。之后师傅师娘问过我的近况及一些其他事情。也详细的指出麻辣烫的一些前景及经营状况。看了看时间不早了。师哥带我去镇里面的一家小店住下。

  那小店叫牛华乐五旅馆,租金一天才十元钱而且有电视。还能冲凉算是很实惠的。

  一夜无话,早上九点赶到师傅店里去。那时师傅已经买菜回来啦。师娘告诉我早上带着我前小镇里面去吃当地的风味小吃,。说到吃的。我眼睛马上放光。贪吃鬼一个。呵呵。本人没多大爱好。但对吃的还是情有独钟的。师娘带着我和张师哥往牛华待上走去。牛华街在我的眼里也只是一条破破烂烂的小街。但街两边做小吃的店面巨多。像什么跷脚牛肉啊甜皮鸭啊麻辣烫啊烧烤啊四川凉粉还有冷锅串串香啊肥肠粉血旺啊什么的很多。而且很有一个意思的就是店面都是以店主的小名起的。像眼镜甜皮鸭。八婆麻辣烫。八戒旅馆啊。师娘走在街上。一路一接都有人和师娘打招呼看的出来师娘在当地的人缘挺好的。

  走不多时,到了一个卖四川麻辣粉的小店。这个店同时还卖豆腐脑。有牛肉豆腐脑也有鸡丝豆腐脑。 我不知道吃啥。师娘说那就来一个牛肉豆腐脑。再来几笼蒸粉肠什么的。师娘叫我去灶台看看他们是怎么做的。店里的灶台就在店面口,只见一口大铁锅煮着一大锅的豆腐花。别一口锅烧着水是用来烫粉条的。另一口锅码着十几层之高的蒸茏。只见老板抓起粉(那个是藕粉)白晶晶亮透透的。在水里快速的过了一下水之后。装入打好调料的碗里。再从豆花锅里快速的刮起几片豆花。浇入特制的汤汁。再加入牛肉及一些香菜之类的东西。还有酥黄豆花椒粉什么的。于是一碗热气腾腾的牛肉豆腐脑就大功告成啦。味道太重啦。麻得舌头都没感觉啦。师娘还说我特意叫老板娘放得味儿轻了些。呵呵。感觉蒸肥肠还有咬劲儿。和我们家乡的米粉鱼有的一比(毛主席亲笔起名的四星望月就是以我们将军县的米粉鱼为主嘀!呵呵)

  之后的几天早上,师娘都带着我和师哥还有几位后来的几位师弟师妹们把街上较有名气的小吃吃了个遍,跷脚牛肉啦冷锅串香香啦还有在整个成都都非常有名气的位于西华庙的何西娘家的豆腐脑也去吃过。但感觉何四娘家的豆腐脑本人实在吃不下去。味精加太多啦。有些甚至还没融化花椒也巨多, 吁!!!1

  麻辣烫学艺

  师傅店里的日常工作是从十二点开始的,师傅晚上早早地就睡去了,店里由师娘及师娘的妹妹四娘及其他几个店员在打理。早上师傅在九点钟左右即可买回来。店员们十二点左右就起来了。在十二点用过早餐之后就开始了麻辣烫的工作。

  师傅店里的品种有很多。在四川以肉菜类居多。菜的品种无所不有。天上飞的地上跑的。只要你想得到的基本都有:鸭舌(当地人俗称飞机)鸭大肠,剔去了骨的鸭掌,鸡皮,鸡内脏。油炸肉丸(自已炸的),油炸酥肉,猪肚,猪脑,猪肺(白白的和我们去别的地方吃的那种黑黑呼呼的有区别很爽口)猪鞭(那东西不知道本地人那么好这口。我吃了一次实在吃不下啦)呵呵品种数不胜数。没有五十个品种也有四十几个。实在想不起来还有哪些啦,青菜只是起到点缀作用,但品种也不不会少于三十几种。

  记得师傅店里的牛肉串一天一串就近二千串。看着店员飞速的手法。看在眼里心里也不免有一试的冲动。呵呵。想自已以前天天穿鸡翅鸡腿。妈呀。串这么多的东西得要多少时间。店员告诉我:我只是串得比较慢的。看她串完二千多串。好像也只花了不到一个半小时。呵呵。我自己试了下。串了半个小时。只窜了不到三百串,惭愧。不敢再显摆啦!!

  中午跟着店员们串菜做着准备工作。中午三点多的确良时候。师娘带着我上二楼去炒底料。我去的时候只我一个人。只到第三天还是第四天才过来一对从上海过来的兄妹俩,所以我很幸运。我在的这六天内我炒了五次料,(有时来的师兄师姐们很多一批就是十个十几个的动手次质量肯定大打折扣)我炒了一次之后就大抵掌握了火候和方法,呵呵。我不是吹啊。来之前自己就已经做过麻辣烫所以只要多看看多动动手也就理会了。

  晚上十二在店里吃的是麻辣烫。师娘告诉我:小钟每天晚上你你要每样菜吃二串。一串烫的时间久一些。一串烫的时间短一点。你自己掌握好。觉得是久的好吃还是短的好吃。以后你就这么做。呵呵鸭肠和猪肚我觉得还是短一些好吃。更有咬劲儿。呵呵。每天吃每个品种吃二串。 那不得撑死啦。呵呵。师娘说: 不是每天每种都在吃啦。你在这几天当中争取每种品尝过就行啦,呵呵,

  离去的时候师娘告诉我:早上九点钟就过来。你师傅要教你做麻辣粉和牛肉豆腐脑。一点钟左右回到旅馆。

  第二天早上八点五十就到了店里。师傅家的店还没开门。买菜还没回来。在店门口等了一会后在对面的一小店买了一瓶百事坐在小凳子上边喝边等师傅的回来。见底的时候师傅终于骑着一辆他号称:除了铃不响哪儿都响的宝马过来啦。我于是赶紧过去和师傅打招呼。

  我说师傅都买了什么啊。他说买了一些新鲜的牛肉贵呀现在都要十几块啦。我说青菜还有其他一些肉类怎么没买啊。他说十点之前别人都会送过来嘀!

  收拾好菜之后 。师傅吩咐我把铁锅架好。去厨房打一桶水过来泡好粉

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