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灌汤小笼包的做法 (怎么做小笼灌汤蒸饺)

更新时间:2013-1-16 15:31:12  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:灌汤小笼包的做法的用料,采用肉类与菜类,肉类与谷类面粉类,做皮制馅,发挥了动植物蛋白质的互补作用。荤素搭配,不但给人体补充维生素、纤维素,而且还能调节机体内的酸碱平衡。现在我们介绍灌汤小笼包的做法的做法。

  灌汤小笼包,又叫灌汤包、小笼灌汤蒸饺,是陕西省著名的传统风味大众快餐小吃

灌汤小笼包  灌汤小笼包是由汉代的“笼饼”演变发展而来。《长安客话》说道:“笼饼,亦日炊饼,今铧锣、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。”唐代开元年间,曾任三原县尉的陈藏器,在他编写的《本草拾遗》中记述:“麦末(面粉),味甘无毒……和醋蒸包。”宋元时代有“水点心”“水明角儿”的称呼。到了清代,灌汤小笼包更为流行,《邗江三百吟》中就有记载:“春秋冬日,肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之肉,以为包子,蒸熟则汤融而不泄”。而且还指出了汤包的特点是“到口难吞昧易尝,团团一个最包藏,外强不必中干鄙,执热须防手探汤”。尽管汤热着有可能烧嘴,但人们还是要“冒热”品尝,以饱口福。

  灌汤小笼包的用料,采用肉类与菜类,肉类与谷类面粉类,做皮制馅,发挥了动植物蛋白质的互补作用。荤素搭配,不但给人体补充维生素、纤维素,而且还能调节机体内的酸碱平衡。包裹在馅心外面的皮,既能保护馅心不直接受高热,使蛋白质不过于凝固,同时还可保持馅心中的汤汁和脂肪不外溢,使包饺熟后味美鲜嫩,易于消化,也使营养素不易流失和破坏。

  著名的有西安大华饭店、西安贾三包子店、西安小六汤包店、屈崔氏包子、榆林市塞上饭庄汤包、咸阳关中小吃城汤包,均升华为中华名小吃的佼佼者,受到中外宾客的好评。

  产地:西安市、榆林市、咸阳市

  烹调方法:拌、包、小笼蒸

  味型:鲜香味、酸辣味、香辣味

  原料:上白面粉5KG,碱面35g,生猪肉5蚝,酱油250g,香油500g,白糖100g,葱250g,姜250g,胡椒粉10g,味精5g,绍酒10g,猪肉皮250g。

  灌汤小笼包的做法

  1.皮面:包子皮用七成酵面,三成水面,5kg面粉用35g碱,3kg水和成揉匀。饺子皮用2kg烫面,3kg水面和成。每5kg面用水3kg。

  2.调馅:生猪皮洗净,投开水锅中氽10分钟捞出再洗一次,拔去毛,刮净油脂,投绞肉机中绞碎,再下锅约4kg水,煮至皮丁软化,汤成胶质时,撇净脏沫(创业网www.cyone.com.cn/),加食盐50g,葱姜米各50g搅匀,约得皮汤3kg。

  生猪肉5kg绞碎,置一盆内,加酱油、味精、胡椒粉、香油搅匀,再将2kg水分3次加入着力顺向搅打,至水肉融合后,加入绍酒,皮汤、葱、姜米搅拌匀即成馅子。

  3.包制:包制时,饺子皮,包子皮都按每10g面揪3个剂,面剂擀成皮,每块皮包人馅子30g;每笼装5个包子,5个饺子;开水锅上笼蒸15分钟即熟。

  风味特点:灌汤小笼包皮薄筋软,形状美观,大小一致,馅嫩鲜香,汤汁味浓,营养快餐。

  继承创新:用此灌汤小笼包的做法还可制成虾肉灌汤包子、四鲜灌汤蒸饺、蟹粉灌汤蒸饺、素斋灌汤蒸饺、清真羊肉灌汤包子等。

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  灌汤小笼包的做法 (怎么做小笼灌汤蒸饺)
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