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开拉面店:注意细节改善改出大效果

更新时间:2014-7-1 16:54:14  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
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文章导读:老马自己掰指头计算说,大蒜和油的成本,一个月总增加了130多块钱,但每多卖100碗,利润就增加300元,这两个月总体都比之前多200碗左右/天,还真不错。不但如此,水饺的销量也增长了好几倍。

  觉得自己没问题

  某天,因为回家太晚了,笔者就到小区楼下老马开的“兰州牛肉拉面”店点了一份刀削面。老马和笔者是老相识,见面第一句话就对笔者说,现在拉面店生意没以前好了。我是搞营销的,便问:为什么?老马说,不知道。笔者对老马说,老马啊,您还真是马虎得很!这怎么能不研究呢?于是笔者跟着老马,围绕附近两公里转了转,重点关注同行竞争店面。

  很快我们就发现,附近新开了一家沙县小吃,大马路对面新开了一家兰州牛肉拉面店。老马不以为然地说,这几个店从他们上月开张我就知道。笔者问:都知道了,你为什么不考虑他们会不会影响你的生意?老马说:我感觉自己店要比他们这些新开的店好,没什么担心的。然后他还信心满满地罗列了自己的优势:

  1.时间长。自己在小区楼下开了六七年了,对手才开一个月,老店就是优势。

  2.味道好。自己的拉面汤料味道还是很不错的,有自己的独门手艺。

  3.面粉好。用的都是好面粉,师傅的拉面功夫也很好。

  4.蔬菜鲜。拉面中的蔬菜,都是当天很早从菜场买新鲜的。

  5.肉量足。一碗拉面,保证牛肉分量,不欺客。

  6.广告好。门店的广告牌两米五高、一米宽,位置也好。

  笔者听完后不禁埋怨老马说:你有点自以为是了,老马丈二和尚摸不着头脑。

  都是小细节惹的祸

  老马苦思冥想半天也不知道到底哪有问题,让我帮忙指点指点。于是,笔者带着老马去人家新店去体验了一次。让他眼见为实。

  和老马走进新开的店里,我同样要了一碗面,默默吃,没讲话,只是注意观察其他客户的反映和对面店的诉求。回来后我跟老马沟通和落实的情况如下:

  第一,发现的问题。客户的附带需求满足方面,许多客户都要求提供大蒜,新店提供,老马不提供。问原因,老马说大蒜九块多一斤,太贵,心疼,所以没提供。同时笔者观察客户的动作,许多客户在添加辣椒油的时候[来源:www.cyonE.com.cn/] ,重点是添加油,而非干辣椒。新店提供的辣椒油里面油很多,而老马的都是干辣椒。还有就是送饭的名片,新店写的是“十元起送,70岁以上老人有优惠”,老马的名片上只写了“十元起送”。

  第二,问题分析。老马感觉自己在主要的方面做得很好,但客户的不满度还是来自于许多附带需求的满足情况。都是很小的细节,老马忽略了。但如今是一个依靠服务竞争的时代,谁对客户好,谁让客户舒服,客户就忠诚于谁。过去只有老马一家,客户没得选,也就罢了,一旦有可以选择的机会,客户自然会选择那些能满足自己更多需求、让自己更舒服的服务提供商。这么一分析,老马同意了。

  第三,解决方法。笔者建议老马,立刻采取下面的措施:一是买大蒜,提供给需要的客户。一天按一斤预算,成本也就增加10几块钱;二是把辣椒盒里的油弄满,不要仅仅只是干辣椒,一天按5块钱油的成本预算;三是名片印刷的和新店的一样,把服务于70岁以上老人的优惠也写上去,并到附近小区去每家的信箱里放一张,进行宣传。就这三点,其他的暂维持。老马同意,并真这么干了。

  管用的方法就这么简单

  两个月后,再碰到老马,老马对笔者说:管用!原来好的时候每天拉面也就卖300碗左右,后来不好了,只有100多碗,经过这两个月的几个环节的改进,这两个月的日销量分别为420碗和500碗出头。并且老马说,送餐接触老年人后,他发现了一个新情况,许多老人喜欢吃他们的牛肉水饺。老马自己掰指头计算说,大蒜和油的成本,一个月总增加了130多块钱,但每多卖100碗,利润就增加300元,这两个月总体都比之前多200碗左右/天,还真不错。不但如此,水饺的销量也增长了好几倍。

  管理之道,重在细微。差之毫厘,谬以千里。在具体日常经营的应用中,我们可以得到如下启发:

  第一,做好大的框架,纲举目张是基础。老马说的面、肉、汤、味、广告牌,都是基础,必须要做好。

  第二,细节关注要到位。是否提供大蒜,是否辣椒里有油,是否名片上有老人优惠,是否给附近小区的居民信箱里进行派发,等等,全是小细节。千里之堤毁于蚁穴,细节不可不重视。

  第三,沟通调研很重要。定期了解行业变化,竞争对手情况变化,产品生命周期变化,客户需求变化等等,是把握市场脉搏的最好方法,不可不重视。

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  开拉面店:注意细节改善改出大效果
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