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很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做到的

更新时间:2016-11-23 15:38:27  作者:大众投资指南/一起上 文章来源:创业第一步网 
文章导读:宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前,6年时间,从最初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿,估值6亿,暴涨1万倍。宋吉和他的“很久以前”已经成为餐饮业的一家巨无霸,他是凭什么做到的?

  夏天的晚上,约上三五好友,找一家烤串店,边撸串边看欧洲杯,大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过,烤串能做到年销售4亿吗?真的有人这么想了,也这么做了。

  宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前,6年时间,从最初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿,估值6亿,暴涨1万倍。

  同样卖烤串,有的开始是路边摊、小店,卖了几年还是路边摊、小店,而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸,他是凭什么做到的?

  

  一个串吧传奇

  2008年,一个年仅24岁的年轻人,准备大展拳脚开创自己的事业。但是6年后的2014年底,他所开的餐饮店,已经在全国拥有了40多家直营店(总店数超过70家),年销售4亿,估值达到6亿。回到开始,初到北京的宋吉,虽然想着有一番自己的事业,但是他还是很现实,先生存下来,然后寻找机会,他刚到北京时,找了一份度假村服务员工作,然后等待时机、寻找机会。这个机会终于被他等到了,在老家探亲的时候,宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机,只要把烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮,一个很有特点的烧烤产品,很有新意!这之后,宋吉准备大胆开始自己的事业了!

  第一次开店,遭遇了种种菜鸟问题。一开始,宋吉也没有多少资金,从成本角度考虑,选一个相对租金费用没那么高的地方,毕竟当时没有多少钱。宋吉身边所有的家当,是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。

  经过多次的选址,出于成本的考虑,把第一个店选址目标定在了北京郊区(可以说这个选择还是非常务实),他在北京顺义找到了一个小铺面,面积不足 100 平米,共有10张桌。但即使是这个店,一算下来,开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多,于是就找身边的朋友借了三万元,凑够了六万元。

  第一家“很久以前”终于开张了。不过开业的第二天就关门了,因为以前没有接触过餐饮业,很多细节没有想到,PVC管道被高温烤得快要烧起来,为了安全考虑,关门重新整修了一番,使得有限的投入资金又增加了。而且,事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题,对租房不懂,店开张没多久,才知道这个地方过一个多月就要拆迁了!意味着没过多久,辛辛苦苦选的址就没有了,投入这么多精力开始的第一个店,留给收回成本时间只有一个多月。

  幸好,由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点,在拆迁之前,宋吉已经收回了投资,而且小赚了一笔,算是积累了第一桶金。这短短一个多月的尝试,就取得了不俗成绩,也证明了他这种模式的成功前景,也算是为很久以前后面的成功打下了基础。而这时的宋吉,已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特!

  无论是选择产品,还是公司命名,都开始展露出商业天赋。

  例如,在选商品,注重新颖性,选择了一个很有特点的自动烤串机;再如,在起名字时,也很有特点,在注册商标时,没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字,而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”,一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示,当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后,就预感到一定能够成功。

  在2011年,距离开第一家店有3年的时候,宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:

  1.初期形成

  2.持续优化

  3.模式极致

  4.外来颠覆

  这里,我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同,他不是满足做一家店、赚一点小钱,小富即安就可以了。他是一个喜欢思索与琢磨,而且对商业理解很有深度的人。他把商业分成这四个阶段,也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式,来颠覆传统的烤串店,打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。

  做夜店风格的烤串店

  宋吉在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,每当看到舞池里人头攒动,场面酣畅,总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去,“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。

  营业时间从晚上开始,直到凌晨四点结束,这个营业时间,跟传统的夜店很像,“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。

  宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。

  比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛,在他看来“把感觉做好,就能够出奇制胜”。

  在2011年,距离开第一家店有3年的时候,宋吉把烤串店推到了一个新的层级:做一个有内涵的烤串店——不止是卖烤串,还要卖文化。

  宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:初期形成、持续优化、模式极致、外来颠覆。

  他设计的“很久以前”的商业模式,就是一个颠覆者,颠覆了用户对于烤串店的认知,他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

  2011年8月23日,这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”个性化话风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业,大获成功。

  这家店的开张,改变了消费者对于烤串店的认知,也形成了自己的独特风格和竞争力,构建了自己个性品牌化,发展也开始迈入快车道。

  2012年,“很久以前”开店选址,开始从城市郊区走向市区,意味着它开始从郊区走向了城市中心,一旦成功,意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。

  如果被市区消费接受,“很久以前”正式走上主流,如果在租金成本高昂的市区实现盈利,意味着它的盈利能力进入一个高水平。

  2012年2012年8月20日,“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店,再次大获成功。又一年之后,2013年11月23日,“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营,走出北京,进入上海。

  到了2015年,“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市,每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。

  这个烤串店有何独特?

  1.老板独特的经营思维

  某种程度,老板的思维就是企业的天花板,老板对商业的认知水平,也意味着企业发展所能到达的高度。从“很久以前”的发展过程中,我们看到,无论是选产品、公司命名开第一家店,就显示出一种思路,而开第一家店3年后的2.0升级版[创业网:www.cYone.com.cn/],形成更强大的个性风格,然后挺进市区,走出北京、走向全国市场,都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。有一句话说的好,“思路决定出路、布局决定结局”,思路设计的好坏,直接决定了未来发展的结果,视野格局的高低,也直接决定了结果的区别!

  2.独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

  在“很久以前”烤串店,有着一种不仅迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格。一进入门口,就会有一种时光穿越的幻觉,整个楼梯的装潢,就像远古时代的洞穴造型,楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火,才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。而且不仅如此,在一些店里,还有个性混搭的特色,如郑州的一家直营店中,三层,每一层都是不同风格,一楼是上世纪七八十年代的复古风格,二楼是机器时代,充满各种机械的设计,三楼则是未来时代,每一个包间就是一个太空舱。

  3.独特的室内就餐氛围——跨界融合

  在装修风格上形成了自己的特色,而在就餐氛围中,宋吉也大胆进行了跨界融合,他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,这段经历也被他后面用到了串吧里,如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……他说,把感觉做好,就能够出奇制胜。

  4.独特的产品——无烟自助烧烤体验

  1)无烟烧烤

  与其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式,避免了烟熏破坏就餐环境。

  2)自助烧烤体验

  在宋吉店里撸串,除了部分由店制作外,多数都可以由消费者自己烧烤,通过自动烤串机,只要把涂抹好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转,自动翻滚烧烤,而且自己添加调料进行调制,形成自己的特色。

  5.味道——餐饮的关键,还是很不错

  前面提了那么多,装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验,都是锦上添花的方法,而这个锦就是味道,如果味道不好吃,玩那么多花哨没有意义,很久以前的味道评价一直不错,在这一点上做到了名副其实,不花哨。也真正实现了在锦的基础,然后很好的锦上添花。而且,为了做好体验,很久以前对食材要求也很高,这里的食材全部都是新鲜的,当天腌制,当天烧烤,保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日,供货商提供的一批鸡翅,质量没问题,但是颜色稍有变化,宋吉为了食品安全,掩埋了价值30多万元的鸡翅。

  作者:一起上、于建民

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  很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做到的
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