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几个巧妙开餐馆的成功案例

更新时间:2016-12-8  作者:大众投资指南/佚名 文章来源:创业第一步网 
文章导读:因此,开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子,会炒两手好菜就能把生意做起来。要想成为餐饮行业的佼佼者,需要巧经营,出妙招。以招徕顾客。

  俗话说“民以食为天”,吃饭是每个人每天必不可少的事,因此,开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子,会炒两手好菜就能把生意做起来。要想成为餐饮行业的佼佼者,需要巧经营,出妙招。以招徕顾客。下面是几个巧妙做旺餐馆的成功案例。

  “说菜”说旺淮扬菜餐馆

  郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城,是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师,在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解,所以客人稀少,生意很差。郑河发现这个情况后,便以“说菜”为应对方法,使得生意开始出现转机。

  “说菜”,就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等,并在客人点的菜上桌时,把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。

  郑河教会餐馆所有的服务员都懂“说菜”,并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序,同时作为对服务员的一项考核指标,正是通过“说菜”,增强了餐馆的人文气氛,张扬了特色,对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。

  “全额退款”创意创造新奇迹

  张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业,张湖海在市场营销上,总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时,张湖海就印制了大量的宣传资料,凡是路过的人都会得到邀请,只要开业那天前来捧场,都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告,“吃了白吃:凡是三天前在‘菜根香’消费的客人,开业凭结账的小票全额退款,没有保留票证的,只要能报出所在的台号、消费金额,也可以全额退款。”广告刊登后的两天,前来退款的顾客排起长队,张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作,“菜根香”更加火爆,每天的营业额平均为8万元,单日最高达12万元。

  “吃完有奖”新风巧招财

  不久前,山西忻州市一家饭店推出了一项“适量点菜,吃完有奖”的新举措。其具体做法是:用餐之时,这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜,而且对能吃完所点菜的客人,送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。

  “适量点菜,吃完有奖”的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱,却吸引了一批又一批回头客,这也不失为一种高明的经营之道。

  超常店规吃出真性格

  山西刘伟强开的“超一刘火锅店”也是因“怪”而闻名,主要是在服务上他有几条“超常店规”。这些“越常店规”主要都是针对顾客的,最大的特点是“三不准”:不准剩菜,不准加菜,晚上9点以后不准赖桌,准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算,火锅店开业后,就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度,这二三条怪规定的推介,使刘伟强的火锅店在开业后,很快打响品牌,经常会听到有人说:“你知道有家‘超一刘火锅’不?那才真叫性格!这个火锅店有脾气,在本地它排第二没人敢排第一!”大家口口相传,都来这吃新鲜看热闹,下午五点半以后餐桌就基本被订光了。

  当然,在这里客人们享受不到“上帝”的待遇,但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味,食品的味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口,因此也有很多人慕名而来。

  “菜、饭吃不完”新招敛财

  广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜,吃不完的饭”的招牌,顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜,此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜,餐馆才上下一道菜,很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱,其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。

  “东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心,把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中,甚至还种上了许多说不出名的野花野草,顾客在这里可以边闻着满园的花果香气,边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜,边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外,一种蔬菜刚上市时,不仅稀少而且价格昂贵,由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的,成本容易控制且能充分供应,因此,来的客人络绎不绝,想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。

  “搞笑餐馆”新创意招客

  在成都有一家搞笑小餐馆,每道很普通的菜都有一个很另类的外号,搞笑餐馆的老板小丁,招呼客人、点菜、报菜名,感觉完全就是说笑话、讲评书,客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口,一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼:“英雄×位,雅座伺候!”在这家“搞笑餐馆”,土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”,啤酒是“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴趣,小工更加得意:“这些菜名都是老板取的,他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”,小工就喊:“首长,请首长面见×位英雄!”

  于是,一位中年汉子应声跑来,开口就说“评书”:“万里黄河水滔滔,不给小费走不到。”看客人笑得很是畅快,老板干脆把菜名都抖了出来,豆腐干--“黄龙缠腰”,鸡鸭鹅翅膀--“展翅高飞”、脚掌--“走遍天涯”,卤舌头--“甜言蜜语”,炒莴笋丁--“星星点灯”……在满座客人的开怀大笑中,老板兴致也高涨起来:“免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时,客人们笑得更厉害了,原来就是一盘泡菜。当然,客人吃得开心,老板也赚得开心。

  “个中东西”客人慕名来

  超出一般思维定势,将饭店招牌“个中东西”四个字淹没在墙边竹林中,饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别,根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。这个开在重庆的餐厅很“怪”,所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边,用手在“石头”上方轻轻一扪,餐厅大门才会缓缓打开。据介绍,“石头”上方有个感应器,连着门的开关。手碰到感应器,门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别,客人有点曲折才能进到餐厅,人们才能记得住。

  餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙:惟一的彩色,就是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上,楼梯口左边墙上,贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门,走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁,将门拉开,门后并非卫生间,而是一块玻璃。上面写着:嘻嘻!你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门,这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说:“超过90%的人都会走错,会先开第一扇门。”

  “大家都能接受这种玩笑吗?”“能,食客都觉得很新鲜。”老板直白“个中东西”很低调,去掉一般餐厅的俗气,会让食客记忆深刻。事实证明,到餐厅用餐的食客,不仅有回头客,更有很多人是慕名而来。

  文/薄志红

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