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春和面馆:土得掉渣的上海小面馆,凭啥一天卖2000碗面?

更新时间:2017-5-15  作者:红餐网/王文敏 文章来源:创业第一步网 
文章导读:一家low得不行的“苍蝇馆子”,却生意火爆,每天至少卖2000碗面!这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。春和面馆这样的案例说明,定位更适用于小企业如何盈利,如何好好的活下去,同时这种模式只适合开一两家店,老板亲自盯着。

  一家low得不行的“苍蝇馆子”,却生意火爆,每天至少卖2000碗面!这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。到底咋回事?

  红餐金牌专栏作者王文敏,为大家解读这家“奇葩”面馆背后的生意经!

  

  △上海春和面馆门店

  作者:王文敏

  2015年上半年,我辅导的面馆连锁在上海开第一家店,对于已经在北方开了三百多家店的连锁品牌,进军上海事关重大,因此从选址开始我就非常重视,为了调研和选址前后去了三次上海。

  就是这样的机缘,我们的项目组在普陀区常德路发现了一个牛逼的现象:

  一家low的不能再low的“苍蝇馆子”,从早晨六点开始,三餐至少排队6个小时,每天至少销售2000碗面。

  诸多餐饮业内人士都在研究它,认为生意这么火,没有一点道理。因为他的卫生、环境、服务、口味都没优势:

  ▌口味

  它有接近30个单品,主要是苏式浇头面和盖饭。餐品无论口味还是卖相都毫无特点,只能说不难吃。

  ▌卫生

  卫生和环境都是“苍蝇馆子”一个级别的。

  最有意思的是,那么差的卫生竟然是明档操作间,并且操作间和客区只有保鲜操作台作为边界,当然这个操作台也承担着出餐台的功能。

  

  △春和面馆堪称“苍蝇馆子”

  ▌服务

  服务就不要有任何要求了,能把面吃到嘴里就是服务,天气好的时候,总是能在“饭口”看到有人端着面碗,在店门前或站或蹲着吃。

  这些都是我们亲自体验过的,并且为了研究它,体验了不止一次。总体而言,差评如上述,好评有两点:

  ▌1、用户体验稳定

  用户体验很稳定,我自己就去了三次,每次都是上述的情况。无论好坏一直那样。

  ▌2、价格便宜

  二两面6块,三两面9元,有的女孩子就要二两面什么浇头都不加,六块钱解决一顿饭。

  招牌产品是大排面,一碗面加一大块猪排12元。这在上海尤其是常德路的临街底商,简直就是白给。

  

  △春和面馆招牌大排面

  春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道,问问出租车司机也就知道了,因为出租车司机是它的核心顾客。所以机智的你应该明白了,它无非就是用价格满足价格敏感的用户。

  那么问题来了,并且是两个问题:

  1、它周边有那么多价格敏感的用户吗?

  2、用户真的会为了价格做出那么多的牺牲吗?

  性价比是用户体验的本质

  回答第一个问题,它周边半径500米以内,有11家便利店。对商业有了解或者有餐饮选址经验的应该都明白,有便利店意味着年轻人多,懒人多,高收入的人多,夜猫子多。这可和价格敏感的人不是一个群体。

  的确,春和面馆的顾客,只有不到五分之一是周边的高收入人群。它的大部分顾客都是出租出司机和骑自行车、电动车、甚至开车过去的老上海人。

  它的销售半径至少十几公里。这么大的范围养一家面馆,一天5000碗面也不是问题。

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