乳制品加工技术手册

　　中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。

　　随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。

　　乳制品主要包括：

　　第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

　　第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

　　第三类是炼乳类。

　　第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

　　第五类是干酪类。

　　第六类是乳冰淇淋类。

　　第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

　　乳制品加工技术手册目录：

第一章 牛乳的生产；
第二章 乳品化学；
第三章 流变学；
第四章 微生物；  
第五章 牛奶的验收和贮存；
第六章 乳品加工的工艺设施；  
第七章 设计一条生产线；  
第八章 巴氏消毒乳产品；   
第九章 长期保存鲜奶；  
第十章 发酵剂制作；
第十一章 发酵乳制品；  
第十二章 奶油和涂布乳制品；
第十三章 无水乳脂(AMF) (奶油脂肪)；  
第十四章 干酪；
第十五章 乳清加工；  
第十六章 炼乳；
第十七章 奶粉；
第十八章 奶粉的包装；
第十九章 冰淇淋；
第二十章 干酪素；  
第二十一章 乳品设备的清洗；
第二十二章 乳品厂废水。