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陕西小吃的做法(下)

2015-4-2  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:陕西的名优小吃数不胜数,有中国小吃最早的名品甑糕,还有享誉国内外的牛羊肉泡馍,年代久远的肉夹馍,名震天下的油泼辣子……陕西小吃不仅为食客们提供了饕餮盛宴,也处处展现了秦人文化。我们将用两期节目为大家介绍陕西小吃的做法(下),最具代表性的陕西小吃羊肉火烧,水晶饼,黄桂柿子饼,泡泡油糕,苦荞饸饹,麻辣羊肝花,制作方法。
为别具特色的名吃。荞麦有多种,苦荞又称鞑靼荞麦,是籽粒较小的一种。中医药学认为,荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。   

  苦荞饸饹的特色:   

  色泽金黄,面条软绵筋韧,爽滑和口,味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。   

  做法:  

  1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团,饧好后备用。   

  2.开水锅上架好饸饹床子,取荞面团揉成圆柱形,塞入床子圆孔内,用力慢慢下压,长条形面条落入开水中,www.cyone.com.cn用中小火煮至饸饹漂起,捞出放冷水盆内浸凉,再捞出沥干水分,撒入菜籽油拌匀。   

  3.吃时,将拌油的饸饹抖松散放入碗内,加入酱油、醋、辣椒油、精盐等,调拌均匀即成。   

  苦荞饸饹的制作要领:   

  1.苦荞面团因劲力小,调制时稍硬些;   

  2.压条成饸饹时,锅内一定保持水的沸腾状态;   

  3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多,以刚布匀面条即成,以保持其不粘连光亮为佳。  

  六、陕西地栗糕  

  制作材料:荸荠1000克,白糖500克,琼脂15克,葡萄干33克。  

  陕西地栗糕的特色:  

  软甜香浓,凉爽可口,是传统的风味小吃。  

  做法:  

  1.荸荠洗净去皮,放入钢精盆中用木棒捣烂,绞出汁水。   

  2.锅内加清水1000克、琼脂、白糖烧化,倒入荸荠汁煮熟。   

  3.把煮好的荸荠糕原汁倒入洗净的搪瓷盘中,置通风处待凉,在似冻非冻时撒上葡萄干,凝结后放入冰箱冷冻。食时取出切块装盘。  

  陕西地栗糕的制作要领:  

  荸荠汁绞得越细越好。  

  七、水晶饼 

  水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。   食材主料:小麦淀粉162g 糯米粉60g 细砂糖60g 清水222g 辅料豆沙馅 适量食用油 1奶粉勺

  步骤1.将细砂糖,小麦淀粉,糯米粉过筛到一个大容器里,用筷子搅拌均匀。2.然后加入1奶粉勺食用油,略为搅拌。3.222克清水用电热水壶煮沸腾,然后慢慢加入到粉里。4.用筷子搅拌成絮状。5.然后用手揉成面团。6.取一小撮,揉圆,压扁。7.放入豆沙馅料。8.包裹好后,稍微压扁,并在表面抹上一层色拉油。(也可以印上一层小麦淀粉代替抹油,目的是防粘。)9.印油的一面朝内,将其放入月饼模内。10.在吸油纸上压出饼模。(如果饼坯粘住模具难以脱模,就用刀刮下来吧。)11.重复上诉步骤,一共做了13个水晶饼。12.蒸锅里的水沸腾后,放入饼坯,大火蒸15分钟,然后熄火闷5分钟。13.趁热吃哦,轻轻一咬,豆沙馅料出来了,甜甜的,软软的,好吃极了。 

  小贴士 

  印模的时候,豆沙面团表面印上一层小麦淀粉,再用月饼模印出,比较容易脱模哦,脱模后再在表面刷上一层色拉油即可进行下一步!我的这个抹油操作,其实脱模也不容易。

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文章: 陕西小吃的做法(下)
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