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渔家小吃做法(胶东美食)

2015-3-31  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:居住在沿海地区的渔民世代以海为伴,大海里丰富的鱼虾资源,为渔家安身立命创造了条件,也逐渐形成了渔家独特的饮食文化。本期节目渔家小吃做法(胶东美食)。介绍墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、胶东巧媳妇、渔家红薯条、渔家四宝、鱼锅片片、渔家秘制紫菜酱几种具有代表性的胶东沿海地区渔家小吃及制作方法。
  [农广天地]渔家小吃(20110623)        

  居住在沿海地区的渔民世代以海为伴,大海里丰富的鱼虾资源,为渔家安身立命创造了条件,也逐渐形成了渔家独特的饮食文化。本期节目渔家小吃做法(胶东美食)。介绍墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、胶东巧媳妇、渔家红薯条、渔家四宝、鱼锅片片、渔家秘制紫菜酱几种具有代表性的胶东沿海地区渔家小吃及制作方法。       

  渔家小吃做法(胶东美食)

  1、 墨鱼水饺

  用料: 面粉350g水适量 墨鱼汁 墨鱼500g五花肉150g  韭菜200g 葱适量 姜适量 花椒水适量

  生抽15ml花生油适量

  墨鱼水饺的做法: 

  处理墨鱼,把墨鱼顶部的牙取出,用剪刀把墨鱼肚子剪开先把墨汁取出放在小碗里再把墨鱼的内脏和外壳取出最后将墨鱼外层的皮去掉。用水冲洗干净。将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。把5g花椒放在小碗里用温水泡开。把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里,五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀,最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。擀皮包入墨鱼馅即可。水开后下入饺子,水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。小贴士

  1.墨鱼一定要清理掉他的外皮要不然不好包。 

  2.面团颜色的深浅取决于墨汁的多少,我觉得墨汁不腥的很香,但有的人会觉得难闻看个人喜好,如果不喜欢的话可以不加直接用白面团一样的。 

  3.搅馅的时候墨鱼馅和肉馅先搅匀再加韭菜,这样做出的馅更均匀容易包。 

  4.花椒水不要一次性都加到肉馅里,少加多次。 

  5.我们家煮水饺的时候都是水开后下水饺,等水开三次后捞起来用手指按按能迅速反弹回来的就是熟了

  2、 黄花鱼水饺 

  原料:黄花鱼2条;五花肉馅250克;韭菜1小把;葱;姜末;面盐2小勺;味极鲜2勺;料酒1小勺;鸡精1小勺;香油1勺;五香粉1小勺;胡椒粉少许;粉400克;胡萝卜汁100克;水140克;

  做法:

  胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用,准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃);2黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜,去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除,鱼肉用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1个人认为这个比例合适,既有鲜味又有香味,不过根据个人喜好调整比例也无不可,也有直接用鱼肉的)葱姜剁成细末,加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状 (加水可以使馅料鲜美多汁),韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中,搅拌均匀,尝一下咸淡;3面团搓长条,切成均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料,把边捏紧,用双手兜起挤出饺子肚即可,锅中放水,下饺子,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。 

  黄花鱼:含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。  

  3、 鲅鱼水饺 

  原料: 中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。 

  辅料: 姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。 

  饺子皮: 面粉500克、盐5克、水250克。 

  做法: 1.面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上. 

  2.猪肉剁成肉末. 

  3.鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离. 

  4.将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀. 

  5.再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀. 

  6.待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟. 

  7.韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀. 

  8.饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口. 

  9.锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅. 

  4、 胶东巧媳妇  

  用料主料:鱼籽50克鸡蛋2个蒜苔250克辅料食盐1茶匙花生油2汤匙  

  胶东巧媳妇的做法:1.蒜薹洗净切成丁,加一半盐稍微腌一下  

  2.鱼籽切碎  

  3.鸡蛋加盐打散,加入鱼籽  

  4.烧热锅中的花生油,把鸡蛋液倒入,迅速炒碎  

  5.鸡蛋接近完全凝固时,立刻倒入蒜薹,继续翻炒,至鸡蛋熟透,蒜薹表面微微发皱,即可出锅装盘  

  烹饪技巧: 

  1.要用海鱼的籽,我用的是鲭鱼籽。如果没有鱼籽,用鱿鱼须切碎,或者鸡蛋液里面加虾酱也很好吃;

  2.喜欢吃辣味的可以开始炒鸡蛋时加点辣椒,我们家不吃辣的,我就只是放了点油辣椒做装饰;  

  3.炒鸡蛋本身需要油比较多,基本就按着自家炒两个鸡蛋的油量就可以;  

  4.这道菜配窝头特别棒,或者春饼卷着吃。  

  5、 鱼锅片片   

  原料: 新鲜小海鱼7-8条、韭菜少许。   

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