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沙县小吃的制作方法:扁肉米粉、金包银、芋饺、瓦罐汤等

2011-11-17  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:沙县小吃的品种繁多、经济实惠,很受欢迎,已经成为知名的小吃品牌,分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃为例,介绍它的做法和特点。

  [农广天地]沙县小吃的制作方法(20111027)

  沙县以小吃闻名,文化特色也以小吃为主,现在的沙县小吃已经成为品牌,分布在全国各地,被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点,而且有汀州一带山区客家饮食风格,具有浓厚的地方特色。因此无论在选择食材方面,还是在制作工艺方面,都有独特的方式。

  沙县小吃的制作方法:

  沙县在福建省中北部,自古即为闽西北重要的商品集散地,南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。

  沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食风格,具有浓厚的地方特色。

  沙县小吃的品种繁多、经济实惠,很受欢迎,已经成为知名的小吃品牌,分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃为例,介绍它的做法和特点。

  扁肉米粉:是沙县街边小摊上经常见到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品,吃起来软嫩鲜香。将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起,制作出扁肉米粉,别具风味。现在我们来看看如何制作。

  先做扁肉。

  沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。肉馅要用猪的后腿肉。这些是已经去除筋膜,切成条状的肉块,将这些肉块放在木墩上用木锤敲打,直至将猪肉打成细腻的肉泥,用锤打的方法制作肉馅,肉质更有韧性,吃起来会越嚼越香。之后加入适量的调料:白糖、食盐、味精,混合一起搅拌均匀。扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐,用凉水搅拌均匀,然后在盆中揉搓成面团,最后将面制成这样的方型薄皮,准备好面皮后就可以包馅了。

  一手将一团肉馅挑到面皮中央,利用肉馅的黏性粘起面皮,另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下,将面皮的四角依次聚拢、握紧一下,使面皮能粘连牢固,防止露馅。这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小,十分小巧精致。

  将制作好的扁肉放在一旁备用。

  接着制作米粉。

  准备干米粉、青菜和香葱。

  干米粉,可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。锅中加满清水,大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中,煮制米粉时要不断搅拌,防止沾锅。米粉煮至柔软的时候熄火。用笊篱取出,直接放到冷水中浸泡,备用。

  准备的青菜,在开水中焯一下,取出晾凉;香葱切成细末。

  用笊篱取出冷却好的米粉,再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮,制作出的米粉柔软有弹性,吃起来更加顺滑爽口。

  在煮米粉时我们可以调配汤料,取一勺味精,适量食盐,一勺料酒,少许熟食用油,用煮沸的高汤调和。取出煮熟的米粉,倒在调好的汤碗中,挑几根焯好的青菜放在上面。

  接下来就要煮扁肉了。在这之前先将香葱切碎成末,放置一旁备用。因为扁肉状小皮薄,很容易煮熟。所以在水沸腾后下锅,盖上锅盖,煮1-2分钟即可。打开锅盖,这时锅中扁肉浮起,已经熟透,用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中,撒上香葱末增味。扁肉米粉,将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起,吃起来香而不腻,味道独特。

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