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腊八粥、腊八蒜、腊八面的做法 [农广天地]

2013-1-11  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:腊月初八,是我国汉民族的传统节日——腊八节,人们也将其看作是春节的前奏。本期节目介绍属于这个节日的腊八粥、腊八蒜、腊八面的做法和蕴含其中的历史韵味。

  [农广天地]腊八小吃的制作(20111229)

  腊月初八,是我国汉民族的传统节日——腊八节,人们也将其看作是春节的前奏。本期节目介绍属于这个节日的腊八粥、腊八蒜、腊八面的做法和蕴含其中的历史韵味。

  腊八粥制作方法如下:

  第一步:先糯米洗干净,然后浸泡一个晚上。同时吧小红豆也洗净,浸泡时间约4小时左右。
 
  第二步:将小红豆、莲子、花生仁等一起放入锅内,加入烟叶水6杯。蒸八九成熟后加入糯米,并再加水1杯,续蒸至开关跳起后;再加入红枣、桂圆干。同时还要再加热水半杯。最后等全部煮熟后,拌入松子、葡萄干以及砂糖,喇叭走就做好了。

  按照风俗,腊八粥是要腊月初七晚上开始做的,大家时间要把握好。

  腊八蒜的做法:

  泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

  老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

  泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

腊八面

  腊八面的做法:

  做“腊八面”前,先要做好“腊八菜”。将红萝卜、白萝卜、白菜帮子切成又薄又匀的菱形、长条、方片,手巧的还切成周边带花的各种图形,然后以大葱、蒜苗、豆腐、粉条、茴香等调料烩在一起。家道好的,再加些排骨、大肉丁又是一番风味了。然而,真正要做得味醇色佳,却也不是一件容易的事。

  再就是面了。面要和匀,软硬适中,擀面时用力要匀,先松后紧,先慢后快。然后切成菱形小片,下到锅里文火温煮,得到熟了,再将“腊八菜”倒进锅里,稍稍加温,一锅色、香、味俱佳的“腊八面”,冒着白生生的热气就上桌了。往碗里要再加上几滴红艳艳的油泼辣子,顿时香气四溢,让人唾涎三尺。

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