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浙江小吃的做法

2012-2-7  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:浙江经营小吃的名家,有杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋以及专营宁式大面的百年老店奎元馆等。这些店都以自己的看家小吃,为浙江小吃增添光彩。下面简单介绍一下极具特色的浙江小吃的做法。

  [农广天地]浙江小吃(20120202)

  浙江是我国最为典型的江南鱼米之乡,浙江小吃就是凭借这一大优势,呈现出了用料讲究,品种繁多、玲珑细致等特点。在烹饪技法上,灵活运用了蒸、煮、煎、烤、烘、炸等,形成了咸、甜、鲜、酥、脆、软、松、滑等不同口味的糕团点心、面食等小吃系列cyone.com.cn/。本期节目介绍几款浙江小吃的制作方法。

  相关知识:

  浙江经营小吃的名家,有杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋以及专营宁式大面的百年老店奎元馆等。这些店都以自己的看家小吃,为浙江小吃增添光彩。下面简单介绍一下极具特色的浙江小吃的做法。

  西湖藕粥的做法:

  所属地区:浙江小吃

  材料:

  西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食碱4克。

  特色:藕酥粥稠,有荷叶的清香。

  做法

  1.将藕去节、皮,洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。

  2.藕的小头用刀轻拍,使孔闭塞,从大头灌入孔内糯米,边灌边拍,灌满震实,竖放在缸中,缸底垫上竹蒸架,四边空隙用藕和藕梢填实塞紧,放入食碱,加水800克,上面覆盖鲜藕叶1张,盖上盖,用旺火煮约四五小时,待藕酥时取出荷叶。

  3.用细麻布1块覆于酥藕上,四角拖挂在缸外,倒入糯米,加盖,将布角翻搭在锅盖上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮约2小时,至粥稠浓时即成。食时切片装盘,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

  冰糖莲子汤的做法:

  材料:

  西湖莲子500克,冰糖500克,金丝蜜枣10粒,糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣。

  特色:

  质地酥糯,汤清澈见底,香甜可口,生津益肺。

  做法:

  将蜜枣洗净,入笼蒸15分钟。干莲子放入大碗内,加入沸水1000克,浸泡15分钟左右,逐粒去皮、心洗净,装入大汤碗内,加水1500克,上笼用旺火蒸约30分钟,蒸酥为止,加入冰糖,再蒸5分钟左右,使冰糖完全溶化,分装入10只小碗内,每碗放上蜜枣1粒,撒上糖桂花少许、再把玫瑰花瓣捏碎,均匀地撒在上面。

  重阳栗糕的做法:

  所属地区:浙江小吃

  材料:

  糯米粉1750克,粳米粉、鲜栗子各750克,白糖650克,红糖100克。

  特色:糕软糯,栗香美。

  做法:

  1.将栗子洗净,从中间剖开后入锅,加水没过栗子,煮至七成熟时,捞出去壳和内膜。

  2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎,再加入红糖拌匀,用18眼竹筛筛成松粉。

  3.盆内加入粳米粉、糯米粉,白糖用水1400克溶化后,倒入盆中搅成糊状,移入垫好屉布的笼内摊平,上火蒸约6分钟后,揭去笼盖,用竹筛筛在糕面上松粉,把栗肉整齐地铺在松粉上,再在旺火上蒸约20分钟,蒸熟后晾透,切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。

  鲜肉蒸馄饨的做法:

  所属地区:浙江小吃

  材料:

  精面粉薄皮子50张,猪肉(肥二瘦八)200克,虾米10克,虾子、紫菜各3克,蛋皮丝20克,葱末1克,精盐、味精各4克,酱油、芝麻油各20克。

  特色:皮薄味香,伴汤食用,别有风味。

  做法:

  1.将肉剁成肉末,加盐水25克搅匀成肉馅。

  2.左手拿馄饨皮,右手拿竹筷,中间挑入肉馅,捏成蝌蚪形状的馄饨50个。

  3.笼内垫上荷叶,掸上芝麻油,放入馄饨,用旺火蒸约5分钟,揭开盖,向馄饨皮上洒点水,使皮子松软,再蒸4分钟,揭开盖,掸上芝麻油、酱油,放上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末、虾子,再蒸1分钟即成。上桌时带汤1小碗,汤里放少许紫菜、虾米、葱末、蛋皮丝、味精、酱油。

文章: 浙江小吃的做法
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