位置: 创业第一步网 >> 创富视频 >> 小吃视频 >> 正文

甘肃小吃的做法:酿皮子、莜面墩墩、炸羊尾、灰豆子、兰州牛肉拉面的做法

2012-4-8  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
关注:
 
文章导读:甘肃省是古代丝绸之路的必经之地,生活着回、藏、东乡、土家等少数民族,不仅孕育出了莫高窟这样的艺术宝库,也产生了独具西域特色的饮食文化。本期节目介绍酿皮子、莜面墩墩、炸羊尾、灰豆子、兰州牛肉拉面等几款典型的甘肃特色小吃的制作方法。

  [农广天地]甘肃特色小吃(20120405)

  甘肃省是古代丝绸之路的必经之地,生活着回、藏、东乡、土家等少数民族,不仅孕育出了莫高窟这样的艺术宝库,也产生了独具西域特色的饮食文化。本期节目介绍酿皮子、莜面墩墩、炸羊尾、灰豆子、兰州牛肉拉面等几款典型的甘肃特色小吃的制作方法。

  酿皮子,是回族独特的风味小吃之一,这种小吃味美爽口。经济实惠,既有菜又有饭。

  酿皮子是西北地区民眾最喜爱的小吃之一。酿皮子是一种很特别的麵食,可以作為主食,也可以作為零食,清凉可口,消暑开胃。

  做酿皮子要先把麵粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使麵粉中的蛋白质与淀粉分离。洗出来的淀粉溶於水中,等它沉淀在盆底之后,把上面的清水倒掉,加入稍许硷,调成糊状,放入平底盆中蒸几分鐘即熟。吃的时候,将作好的一张张酿皮子切成条状,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。它的色泽晶莹,半透明;入口细腻润滑,柔韧可口,是一种风味极佳的小吃。

  甘肃特色小吃酿皮子的做法一般有两种,一种黄亮滑爽,另一种洁白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣凉,柔韧爽口,食用方便,味美价廉,是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品,制作工艺极易掌握。 方法是先将淀粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后,将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀,放入开水中蒸煮一分钟,便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥菜、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。

  莜面墩墩的作法:

  步骤一:和面:将莜面放在盆里,加体积相同的温开水,用筷子搅拌均匀,十分钟后,  莜面墩墩再将其揉成面团。
  步骤二:擀面:把面团分成大小相同的几块,取其中的一块,在面板上揉成粗细均匀的面棒,用手心把面棒压扁后,用面杖擀成约2毫米厚的面皮。
  步骤三:夹馅:把预先销  莜面墩墩皮、清洗后的土豆擦成丝,再用清水冲洗两三次(以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色)后,将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上(如果爱吃蔬菜,把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后,也可以和土豆丝一起铺在面皮上),然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。
  步骤四:切面:用刀快速把面卷切成均匀的小段,把每小段立起来,整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟,一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等,根据个人口味进行调制。

  甘肃特色小吃炸羊尾原来是北京清真风味的一道甜菜,名为“羊尾”,实际是选用上等质量的红小豆熬煮,经过去皮、洗沙等数道工序,经制成豆沙馅,再挂匀蛋清糊后油炸而成。

  炸羊尾的做法:

  1 材料:鸡蛋6枚(蛋清)、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。
  2 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
  3 取蛋清部分,用打蛋器不断抽打至雪花膏状,最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
  4 红豆沙搓成乒乓球大小的球,滚上一层面粉。
  5 将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
  6 用筷子夹住红豆沙球,放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
  7 将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅,放满后开大火,后翻面,炸成金黄色捞出。
  8 盛盘,撒上白糖、果脯丁即可。

  甘肃特色小吃炸羊尾做这个菜比较麻烦,成败全在蛋清糊(行内称“高丽糊”)上。先  炸羊尾要把鸡蛋清由慢渐快抽打搅动起来,然后按照同一方向继续用力搅动。动作要大,要把空气打进去,使得蛋糊全成为泡沫,直到竖起一根筷子不倒,然后加干淀粉打匀备用。若有打蛋器就方便多了。

  红豆沙馅揉成蛋黄大小的球,挂上一层打好的高丽糊(这是技术活),比麻团稍大。油锅烧至五成热,投入原料。另一种方法是把蛋清糊用  炸羊尾瓷汤勺舀出下锅形成半球体,片刻后蛋清糊略定型,趁上半部松软时放入豆沙球,然后再舀半勺蛋清糊盖上盖儿,使之成为球形。炸时注意翻身,以便火色均匀。炸定型后一一捞出来,待油温升高回锅再炸,至羊尾呈微黄色,控油出锅。

文章: 甘肃小吃的做法:酿皮子、莜面墩墩、炸羊尾、灰豆子、兰州牛肉拉面的做法
  网址: http://www.cyone.com.cn/cfsp/18760.html
相关推荐:
热门图文: