位置: 创业第一步网 >> 创富视频 >> 小吃视频 >> 正文

安徽小吃的做法:绩溪挞果/深渡包袱/三潭枇杷/三河米饺/桐城丰糕/祁红汤圆

2012-7-1  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
关注:
 
文章导读:安徽位于华东腹地,长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。安徽小吃与徽菜一样,在安徽烹饪技艺的宝库中占有一席之地。本期节目将以几种常见的安徽小吃为例,介绍它绩溪挞果、深渡包袱、三潭枇杷、三河米饺桐城丰糕、祁红汤圆等安徽小吃的做法和特点。

  安徽小吃品种风味及食俗与南北不同,安徽小吃不象北方那样带有“冲”劲儿也不象南方那样偏甜,均甜咸适中,讲究鲜香。本期节目几种常见的安徽小吃为例,介绍安徽小吃的制作方法和特点。

  安徽小吃的做法视频同步解说词:

  安徽位于华东腹地,长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。安徽小吃与徽菜一样,在安徽烹饪技艺的宝库中占有一席之地。本期节目将以几种常见的安徽小吃为例,介绍它的做法和特点。

  首先来介绍绩溪挞果的做法:绩溪地处安徽省东南部的深山区,挞果是绩溪传统的特色面食。挞果其实是一种包了馅的面饼,挞果馅儿可就地取材,多种多样。一般有:鲜肉加香椿、萝卜丝等各类蔬菜。现在就用香椿和五花肉来制作挞果馅,首先取一把洗净的新鲜香椿,在鲜香椿上撒一些盐,锅中加水烧开,然后把香椿放在热水里烫一至二分钟,取出在凉水里过一下,挤去水份,放在菜板上切碎,选用适量的五花猪肉,将肉切成细小丁状。锅内加清水烧开后,放入切好的肉丁,煮一分钟即可,取出后用清水冲凉,和切好的香椿一起放入盆中,加适量的调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀后,加入香油和熟猪油拌制成馅。

  取高筋面粉加适量盐以增加面的筋度,用凉水搅拌均匀,在盆中揉搓成面团,用压面机把面反复压几遍直到面的表面变光滑为止,将压好的面片放在案板上,然后将面片卷成卷。将面卷搓成均匀的长条。然后揪成一个个的小剂子,按成面饼形状,然后分别擀成面皮儿。现在就可以包馅了,在面皮儿中间放入准备好的馅,用很轻柔的手法将面皮儿的圆周提起来打成一个个小褶,和包包子的方法基本一样,最后收拢成一个小园点,封口朝下放,再按成圆饼,这样绩溪挞果就包好了www.cyone.com.cn/,可以放入锅中煎制了,先将电饼铛预热两分钟,加两勺色拉油,随即将包好的绩溪挞果放入电饼铛中盖上盖,用中温煎,家中也可用铁锅温火烘烤,随时翻转饼身煎至两面呈金黄色,装盘即可。做好的绩溪挞果外松脆,内鲜香,是百姓早餐中不可缺少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴

  接下来做深渡包袱:深渡镇是安徽歙县古渡口,当地饮食店仿照包袱的形状,制出一种类似馄饨的风味小吃。制作深渡包袱首先要准备肉馅:选用猪肉的五花肉,去掉肉皮儿,将肉切成条,然后剁碎,切成肉泥。去掉豆腐两面的薄皮,放入肉泥中,抓匀,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、一点老抽和一点香油,充分搅拌,让各种调料均匀混合。取少许洗净的韭菜切成碎末加入馅中均匀混合,这样肉馅就准备好了。使用高筋面粉制作出这种方形的面皮是非常薄的。

  现在就可以包馅了,将肉馅挑到面皮中央,再把面皮对折,对折后在包好面皮的一端沾点清水,再对折捏住,沾清水是为了让面皮粘住,以免煮时漏馅,这样就做出了形状似包袱的面点,包袱看起来很精致

  取少许洗净的小青菜做配料,在锅中放清水,加入少许食盐,将小青菜放进水中,再加点油提亮,煮开后一分钟,捞出,过一下凉水,沥干水份备用,锅中再加入清水烧开,将包袱下入开水中,盖上锅盖大火煮开,然后改小火煮,边煮边搅拌,以免粘锅,煮到包袱全部浮出水面就可以了。在碗中放入适量的胡椒粉、熟猪油、盐、鸡精、香葱再将煮包袱的原汤盛入碗中,加少许酱油,把调料化开,随即将已煮熟的包袱盛入碗中,然后在上面放些已备好的小清菜点缀即可,这样一碗香喷喷的深渡包袱就做好了,吃起来清香爽口,味道鲜美。

  三潭枇杷:三潭枇杷因产于安徽歙县漳潭、绵潭、瀹潭三地而得名。此点心选用三潭枇杷的汁和果肉,将其巧妙地融入面食中,达到形、色、味合一的效果。

  取新鲜的枇杷若干,用清水洗干净,然后去掉枇杷的外皮,再将枇杷内部的果核去掉,将果肉放入榨汁机中榨汁。先在锅底加少许清水,然后倒入枇杷汁,煮开备用。取澄面200克、糯米粉50克倒入盆中,加入煮好的枇杷汁,搅拌均匀,将搅好的面放在案板上,反复揉搓成面团,加少量熟猪油,增加面的粘性,再揉搓均匀,把面团分成二份,分别装入塑料袋中饧制20分钟。用枇杷肉丁加白糖调制成馅心。在饧好的面团上,取下少许面团,加适量的可可粉,揉搓成咖啡色面团,做成2至3厘米的小长条备用,再把饧好的面团揉成长条,切成大小一样的剂子,按成面饼状,擀成面皮,然后把调好的馅心包入面皮,将封口封住,也可以像包包子一样,将面皮的周围捏成褶,用拇指和食指捏住封口,将头上多余的面去掉,然后揉捏成椭圆形,在咖啡色的面团上取下一点面,揉成圆球形,在包好枇杷面果的一端按一个小面团,用竹签儿在上面扎一个小孔,另一端,先用竹签儿扎一小孔,再放入刚才做好的咖啡色长条,就像枇杷的果柄,这样枇杷面果就做好了。在圆盘中,用咖啡色的面团做出枇杷树的形状,先将枇杷面果放入蒸箱中,蒸十五分钟,蒸熟后取出,同样要将刚才做好的枇杷树形蒸熟.,然后分别将枇杷面果装点在枇杷树上,这样一棵长满枇杷的果树形面点就做好了.这道三潭枇杷小吃形似枇杷,吃起来也具有枇杷的香甜口味。

  三河米饺:三河是安徽的一个著名古镇,三河米饺是用米面包出的饺子,用油炸熟后食用,色泽金黄,外皮酥脆、已有近百年的历史。

  做三河米饺的馅要用到虾仁、冬菇、冬笋。将它们洗净后切成细丁,在炒锅中加入清水和少许食盐,然后放入切好的馅料,在开水里翻滚一下倒出,过水冲凉。将炒锅烧热,加两勺色拉油,滑一下锅,将锅中大部分的油倒出,留少许色拉油,放入葱、姜、末,煸炒出香味,倒入煮好的馅料,煸炒一分钟,再加酱油煸炒一会儿。分别加淀粉和香油,翻炒几下,盛入碗中馅就做好了。

  制作三河米饺的饺皮用的是粘米粉。取粘米粉300克放入盆中,用热水缓慢地浇在面粉上,搅拌均匀,揉搓成面团,将面团移到案板上,反复揉搓成长条,用手揪成大小一样的剂子,再按压成薄面皮。取一张面皮,把馅放在面皮的中央,再将面皮对折,用拇指和食指捏住面皮,让面皮两面粘和在一起,成半圆形,然后在半圆形的边上捏出均匀的褶皱,,这样米饺就包好了。将色拉油在锅中烧热,烧至七成热时,下入米饺,晃动锅体,以免米饺粘连锅底。炸到两面呈硬壳状,再改用小火炸5分钟左右,要边炸边搅动避免炸糊,炸到米饺全部浮起,两面呈金黄色,出锅即可。

  茶香五仁果:用五仁做馅料,变化十分丰富,可挑选个人所偏好的果仁、果干或蜜饯随意搭配。取澄粉250克,糯米粉100克,绿茶粉适量放入盆中,搅拌均匀,用烧开的沸水冲烫,要反复的搅拌,然后揉成面团,在案板上刷一层色拉油,防止面粘在案板上,放上揉好的面团,再反复不停的揉搓,然后加少许熟猪油,再揉搓成面团,包在保鲜膜里,饧10分钟。这是做好的五仁馅,里面有:核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、白芝麻、红莲蓉,把饧好的面团揉成长条,切成大小相等的剂子,按成饼状,再用擀面杖,擀成薄薄的面皮,包入馅料,封口后揉成圆形,用这种专用工具,在包好馅料的面团周围夹捏出花边,茶香五仁果就包好了。蒸箱上气后,放入包好的

[1] [2] 下一页

文章: 安徽小吃的做法:绩溪挞果/深渡包袱/三潭枇杷/三河米饺/桐城丰糕/祁红汤圆
  网址: http://www.cyone.com.cn/cfsp/18997.html
相关推荐:
热门图文: