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内蒙古小吃做法

2015-3-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:内蒙古自治区位于我国北部边疆,属于高原型地貌。内蒙古由蒙、汉、满、回等49个民族组成,在历史发展中,形成了多元化的内蒙古饮食文化。传统的蒙古族饮食以奶食、肉食为主,粮食为辅。本期节目为您介绍内蒙古小吃做法,介绍烤羊腿、刀切、卓资山熏鸡、内蒙古馓子、蒙古包子、内蒙奶茶、奶皮子、莜面一些传统有代表性的内蒙古小吃。
    [农广天地]内蒙古小吃(20120621)     

  内蒙古自治区位于我国北部边疆,属于高原型地貌。内蒙古由蒙、汉、满、回等49个民族组成,在历史发展中,形成了多元化的内蒙古饮食文化。传统的蒙古族饮食以奶食、肉食为主,粮食为辅。本期节目为您介绍内蒙古小吃做法,介绍烤羊腿、刀切、卓资山熏鸡、内蒙古馓子、蒙古包子、内蒙奶茶、奶皮子、莜面子一些传统有代表性的内蒙古小吃。     

   一、烤羊腿  

  烤羊腿的介绍:  

  烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。  

  烤羊腿的做法是:取剁去小腿的羊腿一只洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深至骨,放入烤盘内,加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块,再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品,放入烤箱,烘烤约四小时左右,等汤近无,肉干呈酱红色时即可出炉,整羊腿盛盘上桌,用刀切割成小块,供佐酒下饭。  

  风味特点:    

  烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。  

  食物相克    

  羊腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。  

  禁忌:羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。  

  二、刀切

  制作材料:皮料:面粉7千克植物油900克绵白糖1.75千克酥料:面粉18千克植物油8.6千克绵白糖7.5千克 

  刀切的介绍: 

  刀切为呼和浩特市传统名产,是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。 

  刀切的特色: 

  酥、脆、干、甜。质量标准:形态:薄厚均匀,呈凹花纹,每千克36~40块。色泽:两面均呈麦黄色。组织:皮酥卷裹均匀,层次分明。 

  原料配方: 

  1.和面:面粉摊成圆圈,将绵白糖、油倒入圈内,加适量温开水将糖、油搅拌成浆,再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。 

  2.擦酥:将糖、面混合过筛,加油擦匀制成糖酥。 

  3.成型:包酥要匀,包好后擀成长方型薄片,再从两端相对向中间卷起成长卷,然后切成4毫米厚薄片。 

  4.烘烤:将切好的片均匀地摆入烤盘,入炉烘烤,炉温160~170℃,待底面呈麦黄色时即可。 

  三、卓资山熏鸡    

  内蒙特色名吃,非常受欢迎,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。    

  原料配方:鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤    

  制作方法:1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。    

  产品特点:个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品      

  四、内蒙古馓子      

  内蒙古馓子也是一个特色品种,制作方法独特,味道特别酥香,堪称一绝,很受食客喜爱。阿拉善各族群众久有吃馓子的习俗,其炸制技艺竟后来居上,堪称一绝,尤其是回民,更擅长炸馓子,每逢开斋节、古尔邦节或其它喜庆吉日,www.cyone.com.cn除了炸油香,还要炸馓子。     

  制作材料:面粉,鸡蛋,盐,植物油,芝麻     

  制作方法:1、将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。2、案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。撒上些芝麻。3、将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双

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