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扬州小吃扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼、烫干丝、蟹黄汤包、烫干丝、文思豆腐的做法

2012-11-21  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:扬州小吃统称为淮扬小吃,为全国八大帮式之一。它始于汉,兴于唐,全盛于明清。扬州风味小吃大多随季节而变,既有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,形成自己的特色。本期视频介绍扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼、烫干丝、蟹黄汤包、烫干丝、文思豆腐的做法。

  [农广天地]扬州小吃扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼、烫干丝、蟹黄汤包、烫干丝、文思豆腐的做法

  扬州小吃统称为淮扬小吃,为全国八大帮式之一。它始于汉,兴于唐,全盛于明清。扬州风味小吃大多随季节而变,既有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,形成自己的特色。

  本期节目给大家介绍扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼、烫干丝、蟹黄汤包、烫干丝、文思豆腐的制作方法。

  三丁大包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。

  翡翠烧卖是江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

  千层油糕是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。

  双麻酥饼体积膨大美观,入口酥香,滋味甜美,是维扬点心中具有代表性的名点。

  烫干丝由黄豆加工成大白干,切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。

  蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性,以数百年的悠久历史名闻遐迩,为中国五大名点之一包。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼六个,价位为每笼80元起。

  

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