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海南特色小吃做法

2015-3-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:海南作为中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,古朴独特的少数民族,孕育了极富有特色的饮食文化,每个市、县一般都会有自己地方特色的代表小吃,它们共同组成了海南特色小吃,形成了新鲜、天然、奇特、丰富的独特风格。本期节目介绍海南特色小吃做法。分别介绍了海南小吃中非常有代表性的椰子饭、原盅椰子炖乌鸡、椰丝软糕、海南清补凉、陵水酸粉、鸡屎藤粑仔,这6种小吃的制作方法和风味特色。
  [农广天地]海南特色小吃(20120913)       

  海南是我国最南部的省份,被誉为南海上一颗璀璨的明珠,是著名的旅游圣地。 它作为中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,古朴独特的少数民族,孕育了极富有特色的饮食文化,每个市、县一般都会有自己地方特色的代表小吃,它们共同组成了海南特色小吃,形成了新鲜、天然、奇特、丰富的独特风格。本期节目介绍海南特色小吃做法。分别介绍了海南小吃中非常有代表性的椰子饭、原盅椰子炖乌鸡、椰丝软糕、海南清补凉、陵水酸粉、鸡屎藤粑仔,这6种小吃的制作方法和风味特色。       

  一、海南椰子饭       

  海南椰子饭,在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。      

  椰子饭,又名椰子船,在海南的文昌等地,食用此种以椰子肉为底的船形小食品,是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品。      

  早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。古传的椰子饭,是放在烧石灰的窑中焖制而成,制作流程繁琐。      

  椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,饭粒晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”之称)。硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。      

  用料:椰子一个 糯米100g 糯米(泰国)       

  海南椰子饭的做法:        

  1.将椰子口部分割个三角形状出来,倒出一半椰汁用来浸泡糯米      

  2. 糯米选用泰国香糯米,用原椰子椰汁侵泡      

   3.用小碗或小碟子架住圆椰子,以便填充糯米和上蒸锅用      

   4.用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内,糯米量添加到椰子体积的五分之四,封口。      

   5.整只椰子放蒸锅蒸三四个小时,此过程一定要密封好蒸锅,锅内放够水      

   6.椰子蒸熟后,用刀背砍破外皮,露出白色椰肉      

  7. 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎,放案板上切开      

   8.椰肉用刀切开,切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整。     

  用料主料乌骨鸡适量椰子1个辅料海参100克桂圆50克枸杞子50克调料食盐适量姜3片水适量     

  原盅椰子炖乌鸡的做法1.鸡腿洗净切成块备用     

  2.海参提前泡发好(海参是我随意加入的,可不放),元肉、枸杞洗净,姜切片待用     

  3.把椰子盅打开,倒入三分之一椰汁(我买的是已经开好盖的椰子)     

  4.把斩好的乌鸡腿、海参、桂圆肉、枸杞、姜片放入椰子盅内     

  5.锅里倒入清水,放入个小碟或碗,然后把椰子盅放锅内,盖上椰盖和锅盖,煮开后调小火炖煮2-3个小时     

  6.打开盖子即可食用(如果喜欢吃咸的,加入少量的盐,我喜欢原汁原味)     

   二、原盅椰子炖乌鸡    

  用料主料:乌骨鸡适量 椰子1个 辅料:海参100克 桂圆50克 枸杞子50克 调料食盐适量 姜3片 水适量    

  原盅椰子炖乌鸡的做法:    

  1.鸡腿洗净切成块备用     

  2.海参提前泡发好(海参是我随意加入的,可不放),元肉、枸杞洗净,姜切片待用     

  3.把椰子盅打开,倒入三分之一椰汁(我买的是已经开好盖的椰子)     

  4.把斩好的乌鸡腿、海参、桂圆肉、枸杞、姜片放入椰子盅内     

  5.锅里倒入清水,放入个小碟或碗,然后把椰子盅放锅内,盖上椰盖和锅盖,煮开后调小火炖煮2-3个小时     

  6.打开盖子即可食用(如果喜欢吃咸的,加入少量的盐,我喜欢原汁原味)     

  菜品特色:不知道大家有没有吃过原盅椰子炖乌鸡,在我们这可是一道知名的滋补靓汤。椰肉白皙软糯,鸡肉黑实弹牙,二者清香交相混杂,丝丝入扣,清甜可口,味道香浓。这道汤还具有补血养颜、健体润肤的功效,www.cyone.com.cn适合四季常饮。     

  营养功效:乌骨鸡:具有滋阴壮阳,强身补气、补血、补虚除劳之功用。其丰富的蛋白质含量是鸭肉、鹅肉的1倍多;其丰富的黑色素,能使人体内的红血球和血色素增生的作用。女士常喝乌骨鸡汤,有美容养颜的效果。  椰子:营养丰富,可生津利尿、治疗热病,果肉有益气、袪风寒、令人面色润泽的功效。    

  三、椰丝糯米粑   

  海南椰丝糯米粑的做法 - 主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。  

  在海南居住过的人对薏粑并不陌生,但“薏粑”并非它本身的书面语,而是由海南地方方言直译而来,连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。     

  海南椰丝软糕的做法:用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆,用布袋过滤,抖出干粉(含水50%),用1

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