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辽宁小吃做法(老边饺子、马家烧麦、粘豆包、牛庄馅饼)

2015-3-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:辽宁,位于我国东北地区的南部,辽河的入海口,地处关东第一省,关东人的性格以豪放著称,其饮食也是如此, 辽宁小吃是在满族菜点和东北菜的基础上,吸取鲁菜和京菜之长,形成了自己独特的风格。本期节目将介绍辽宁小吃做法。介绍粘豆包、老边饺子、血肠汆白肉、熏豆卷、煮蚕蛹、牛庄馅饼、鹿肉烧饼、马家烧卖等小吃,从配料、具体操作、成品特色等方面详细介绍。
  [农广天地]辽宁小吃(20120816)     

  辽宁,位于我国东北地区的南部,辽河的入海口,地处关东第一省,关东人的性格以豪放著称,其饮食也是如此, 辽宁小吃是在满族菜点和东北菜的基础上,吸取鲁菜和京菜之长,形成了自己独特的风格。本期节目将本期节目将介绍辽宁小吃做法。介绍粘豆包、老边饺子、血肠汆白肉、熏豆卷、煮蚕蛹、牛庄馅饼、鹿肉烧饼、马家烧卖等小吃,从配料、具体操作、成品特色等方面详细介绍。     

  辽宁小吃做法(老边饺子、马家烧麦、粘豆包、牛庄馅饼)      

  一、老边饺子做法     

  制作材料:面粉1000克,猪精肉500克,鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。     

  老边饺子的介绍:     

  沈阳著名小吃,创始人姓边,故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳,在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法,即把饺子馅煸炒至半熟,再包入饺子中,风味独特,味道极美,于是名声大噪,成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子,天下第一"八个大字。     

  老边饺子的特色:皮薄大馅多汁,韧柔劲道,馅鲜味美。     

  老边饺子做法,    

  1.面粉加入适量清水,和成面团,揉匀至光滑,用湿布盖好静饧。     

  2.猪肉切成粗粒,加少量鸡汤搅拌后,下油锅用葱姜末爆香,加肉馅、青菜煸炒,加调味品调好口为馅料。     

  3.面团取小块,搓条、下剂、擀皮,包上馅料,捍成饺子形状,放入开水锅内煮熟即成。     

  老边饺子的制作要领:     

  1.水饺面团应调的稍硬些,保持饺皮的柔韧有劲;     

  2.炒馅时,可适当加入鸡汤略煨,若汤汁多时,可用湿淀粉勾芡,使其滑润;     

  3.馅料调制可多样化,可荤可素,或可荤素搭配。     

  二、粘豆包做法    

  东北的粘豆包有两种,一种是传统的用黄米面做的,一种用江米面做的,也就是南方人所说的糯米面.一到冬天也是粘豆包大量上市的季节.东北冬天冷,蒸上一锅热气腾腾的粘豆包,又暖和又抗饿.里面包的馅是红芸豆做的,在我们东北统称饭豆,特别是老一辈的人,家里长年会有饭豆,蒸豆包,蒸米饭都可以放一些进去,好吃又有营养.煮这饭豆也有方法的,首先要提前把饭豆泡一晚上,蒸的时候要多添一些水,煮到豆子烂时锅里也要留一些水,因为捣好的豆馅也会吃进一些水份,否则蒸出来的豆馅太干,不好吃,也不容易团成团。

  食材主料:江米面600g 红芸豆600g 辅料白糖适量。    

  做法步骤:    

  1.芸豆用水泡清干净,另换清水浸泡一晚上. 2.把泡好的豆子放进锅里,加多些清水,用大火煮开    

  3.再用中火把豆子煮烂. 4.煮到锅内有少量水 5.加放白糖,而且要不停的搅拌, 防止糊锅;     

  6.把煮好的豆子捣烂,团成圆球形待用. 7.准备江米面8.江米面用温水搅拌    

  9.和成面团,放置一旁醒发一会儿. 10.把豆馅放进去11.手慢慢和合拢    

  12.包成豆包 13.把包好的豆包放入蒸锅14.大火蒸25分钟即可.     

  小贴士1.豆子要提前一天泡,这样容易把豆子煮烂.     

  2.江米面用温水和成面团.     

  三、血肠汆白肉做法     

  要说东北四宝,那肯定是人参,貂皮,鹿茸,乌拉草,不过东北冬天的餐桌上也有一宝,那就是东北的酸菜了,现在无论是农村还是城市,秋末冬初,家家户户都会腌上一缸酸菜,东北酸菜的制作方法每家都有不同,也都各有合的方法,各有各的味道,我最喜欢我妈做的酸菜,那色泽洁白如玉,味道醇香浓厚,口感鲜酸脆爽,回味无穷。 寒冷的冬天,炖上一锅酸菜白肉血肠,家人围坐在一起,那真是一种享受   

  食材主料:血肠100g五花肉200g东北酸菜200g辅料油适量盐适量葱适量料酒适量生抽适量鸡精适量清水适量花椒粉适量姜适量   

  做法步骤:   

  1.东北酸菜投洗干净,挤干水分。2.血肠轻轻洗一遍。3.冷水一锅,下入五花肉烧开。4.下入血肠烫两分钟,和肉一起捞出。5.五花肉切成片。6.油锅下一点油,下入葱姜爆香。7.下入酸菜翻炒两下。8.下入五花肉翻炒两下。9.添入清水,调一滴生抽,适量花椒粉,盖上锅盖炖半小时。10.最后下入血肠,调入适量盐,鸡精即可。   

  小贴士1,血肠一定不能先切成片,那样一定会碎掉。    

  2,血肠是半熟品,在开锅前五分钟下入锅中即可,否则会顿老。     

  四、盐水煮蚕蛹的做法   

  用料主料:蚕蛹500克调料食盐适量葱2段姜4片八角1个   

  盐水煮蚕蛹的做法:1.蚕蛹冲洗干净,入锅   

  2.添加没过的水,添加葱姜和八角,大火煮开   

  3.添加盐和料酒,继续煮5分钟,关火   

  4.煮好的蛹浸泡在卤水中,随吃随取   

  烹饪技巧1、喜欢嫩口的,煮开即可关火,喜欢肉质紧致的,可以多煮一会儿; 2、盐比平常做菜多一点就行。   

  菜品特色:盐水煮蛹属于原汁原味的健康清淡版吃法,而且一次可以多煮,把煮熟的蚕蛹直接浸泡在卤水中,随吃随取,简单方便。在冬季的北方,这盐水煮蚕蛹用来待客,是既有面子又省事儿的一道菜,备受煮妇喜爱。   

  营养功效:蚕蛹是人类的一种新营养源,蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质

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