位置: 创业第一步网 >> 创富视频 >> 小吃视频 >> 正文

江西特色小吃的做法:萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法

2013-1-6  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
关注:
 
文章导读:瓦罐煨汤的做法讲究,是赣菜的代表,至今已有一千多年的历史,俗话说,陈年的瓦罐味,百年的吊子汤。所以瓦罐使用次数愈多,煨制出的汤品味道愈鲜美。同志哥,请喝一罐汤!瓦罐煨汤,能使你提神补脑,益气补肾。本期节目介绍了江西炒米粉,萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法。

  [农广天地]江西小吃(20130103)

  江西省简称赣,地产丰富,是美丽富饶的鱼米之乡,在江西当地品尝到的江西特色小吃不仅历史悠久,而且,很具有当地的特色,不仅讲究配色、造型。而且还讲究火功,丰满朴实、注重原味,江西小吃品种丰富,制法各异,各有特色。本期节目里主要介绍了江西炒米粉,萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法和制作过程。通过此片,不仅让观众了解江西小吃,也让更多人了解江西的饮食文化。

  “记得我们小时候,几乎家家茶楼都会有白糖糕。这款点心最早始创于明朝顺德年间,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅,但是又卖不起价,所以越来越少餐厅酒楼肯做。牛肉焦饼也是按传统方法制作,以牛油酥烫面制皮包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。”

  白糖糕的做法:

  主料:水 粘米粉 糖 红豆 蜜枣

  做法步骤:

  1、水加入粉糖中,搅拌均匀,小火加热成糊状。
  2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;
  3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。
  4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

  小贴士:

  蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣,味道会更佳。

  瓦罐汤起源于江西,至今已有一千多年的历史。所谓的瓦罐煨汤,其实就是将装有食材的小瓦罐一层层地置于巨型大瓦罐内,再以木炭恒温煨制,久煨而不沸,所以不伤食材,原料鲜味及营养成分也充分融解于汤中,尤其醇香诱人,因而古时便有“一罐煨汤,四方飘逸,天下奇鲜”这样的说法。

  江西瓦罐煨汤要煨8到12小时左右,煨汤的用料也很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等等,皆可都可用来制作“瓦缸煨汤”。且据更可靠的百度介绍,民间的瓦罐汤种类有两百多种,常见的有老鸭汤、鸽子汤、肉饼汤、猪心汤、猪脚汤、排骨汤、墨鱼汤等等,名目繁多,只有想不到的,没有做不出的,基本上到了信手拈来的程度。

  在民间饭庄所试的猪肉汤,配料也简单,竹笋加茶树菇,看似寻常的搭配,喝一口却是浓郁甘香,让人回味。难怪当地人对江西瓦罐煨汤也是爱不释口呢。同广式煲汤类似,煨汤也讲究个不伤食材营养结构,讲究补充营养、强体补虚,所以当地人特别喜爱,尤其是早餐,一碗米粉,一盅煨汤算是当地最有特色的早餐配置了。

  瓦罐煨汤的做法讲究,是赣菜的代表,至今已有一千多年的历史。

    看那高达三米多的瓦缸,着实让人一惊;再往里看,瓦缸内一层一层摞着小瓦罐,内装土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等原料,下以硬质木炭恒温煨制,达七小时之多。由于这缸中之罐是用气的热量传递,故避免了直接煲炖的火气,煨出的汤鲜香淳浓,滋补不上火。

  各色汤品煨好端上来,上桌后罐口仍封着锡纸,一揭开香气扑鼻,汤水特别浓且醇厚,入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好,奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点,原料在瓦罐内长时间低温封闭受热,养分充分溢出,因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

    俗话说,陈年的瓦罐味,百年的吊子汤。所以瓦罐使用次数愈多,煨制出的汤品味道愈鲜美。同志哥,请喝一罐汤!瓦罐煨汤,能使你提神补脑,益气补肾。

文章: 江西特色小吃的做法:萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法
  网址: http://www.cyone.com.cn/cfsp/20204.html
相关推荐:
热门图文: