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豆瓣的制作方法 川菜密码

2017-8-7  作者:农广天地 文章来源:CCTV7
视频简介:本期视频介绍了豆瓣的制作方法,川菜密码.郫县豆瓣传统制作,工艺复杂、用料考究,但就是这样的坚持,郫县豆瓣才有了“川菜之魂”的美名。在本期的节目当中,就和小编一起去了解下这川菜密码豆瓣的制作方法是怎样的?(《农广天地》 20170703 川菜密码 郫县豆瓣)

本视频由CCTV提供

  [农广天地]川菜密码,郫县豆瓣.20170703.

  本期节目主要内容:介绍了豆瓣的制作方法,川菜密码.郫县豆瓣传统制作,工艺复杂、用料考究,但就是这样的坚持,郫县豆瓣才有了“川菜之魂”的美名。在本期的节目当中,就和小编一起去了解下这川菜密码豆瓣的制作方法是怎样的?(《农广天地》 20170703 川菜密码 郫县豆瓣)

    

  

   

    豆瓣的制作方法 

  1.把胡豆瓣用水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 

  2.铺开豆瓣们让它们晒太阳,把它们晒干同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分因为我家吃得不是很辣,所以加了一部分普通红辣椒,喜欢辣的可以全部用小辣椒. 

  3.豆瓣们晒干后,将一瓶普通酱油,盐,菜油倒入豆瓣里面,搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水,因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的.注意哟,菜油要没过豆瓣,不然会生霉的. 

  4.把拌好的豆瓣们继续晒,差不多要在三伏天里晒一个月,晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油色,豆瓣全也软啦!把辣椒们打碎 

  5.将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合这一步需要加盐,菜籽油,干辣椒面以不干不稀最好,边混合边尝,尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的正宗川味自制豆瓣酱的做法  

  6.最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里,老式的砂坛最好啦!然后倒入生菜籽油,没过酱两指节好最棒!这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二,防止后期发酵后满出来正宗川味自制豆瓣酱的做法  

  7.静静等待一个月,自制豆瓣酱就好了.

     以上就是本期节目小编向你介绍的关于豆瓣的制作方法,川菜密码的相关内容.

文章: 豆瓣的制作方法 川菜密码
  网址: http://www.cyone.com.cn/cfsp/43306.html
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