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朝鲜风味小吃做法

2010-6-8  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:明太鱼是生活在江海两水中的鱼类,主要来自朝鲜半岛,明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴。拌明太鱼的特点是,微酸微辣,鲜辣味美。 海白菜学名叫做裙带菜,朝鲜人吃的比较多,主要用于凉拌,它营养丰富,口感爽滑。 香菜梗其实就是香菜根,朝鲜人能很好的利用自然资源,并且做的很精细,好看,有口味。 拌小银鱼是朝鲜族比较名贵的风味小菜,特点是,干香适口、鲜辣迷人。
朝鲜族的饮食文化历史悠久,风味独特,尤其是小菜,酸辣多味,鲜美爽口,开胃健脾,为各族人民所喜爱。
 
制作朝鲜风味小菜的原料有从山野、田间采集的,还有加工的食物半成品,其制作简便,经济实惠,而且有些野生的原料,还具有一定的药用保健的功效,对人的身体健康大有益处。
 
1、   腌苏叶    
 
苏叶在我国各地分布比较广泛,一般农户喜欢在房前屋后小面积种植,自给自足,主要用途是为炖制的菜肴调味或腌制风味小菜。
 
苏叶气芳香,味辛辣,性温和,能宣肺化痰,止咳平喘,具有一定的药用价值。
 
苏叶的采摘时期是在夏末秋初,还没有长穗时,采摘嫩绿叶,掸去浮尘,叠放整齐备用。
 
主料:苏叶200克
 
将酱油倒入容器内,加入葱末,放入少许的芝麻、蒜末、姜末,加入适量的盐、味精、白糖、辣酱,再加入香油、蜂蜜;用筷子将腌料搅拌均匀;戴上卫生手套;取一片苏叶,放入腌料内蘸匀,码入盘内;用同样方法将苏叶蘸完,码摆整齐;这样,腌苏叶就制作完成了。
 
特点:清香鲜美、风味独特
 
2、   拌黄豆芽
 
首先挑选出适量的上好黄豆,用冷水淘洗两遍,放入足够大的容器中,加入清水淹过黄豆,放在有温暖热源附近。第二天黄豆发涨后,再用清水淘洗一遍,沥干水,用湿布覆盖在黄豆上,再放到原地。记住每天用清水淘洗一、二遍,三、四天后,黄豆初露嫩芽,这时需要早、中、晚用清水各淘洗一次,以免黄豆芽发黏,当发泡的黄豆芽又粗又嫩时,就可以食用了。黄豆芽营养丰富,生发简便,经济实惠,而且味道鲜美爽口。
 
主料:黄豆芽260克
 
配料:青、红尖椒适量
 
将黄豆芽放入开水中焯水,加入少许盐,焯制2分钟,焯好后捞出,放入容器内投凉;将红尖椒从中间片开,改刀成细丝;将青尖椒从中间片开,改刀成细丝;再放入葱末;加入适量的盐、味精、姜末、蒜末、芝麻,再加入酱油、香油、辣酱;将加好调料的黄豆芽抓拌均匀,充分入味;装入盘内;这样拌黄豆芽就制作完成了。
 
特点:鲜辣爽脆、清香怡人
 
3、   拌小根蒜
 
北方的春天来得晚,但来得生机勃勃,而最早告诉人们春天来了的就是“小根蒜”,能吃上它,就知道春天真的来啦!

      小根蒜算不上山珍,不过就是一种普普通通的草。顺着腰身挖下去,是一个个的小蒜头藏在地下,将它挖出收集到一起,回去清洗干净,或炒鸡蛋,或拌菜,或蘸酱,怎么吃都能吃到一股清香。
 
主料:小根蒜200克
 
 将小根蒜倒入容器内;加入适量的盐、味精、白糖、芝麻、虾酱,再加入酱油、白醋、香油、辣酱;将加好调料的小根蒜抓拌均匀,充分入味;装入盘内;这样,拌小根蒜就制作完成了。
 
特点:乡野浓郁、味道鲜美
 
4、   拌蕨菜
 
蕨菜为多年生草本植物,被誉为山菜之王,有很高的营养价值和药用价值,一般情况下,春季采收嫩叶、嫩芽新鲜食用,口感清香,也可以将蕨菜腌制或晒干留做其它季节食用。
 
主料:(焯烫好的)蕨菜260克
 
配料:红尖椒、大葱适量
 
将焯烫好的厥菜切成寸段;将红尖椒从中间片开,改刀成细丝;将大葱从中间片开,切成细丝。加入适量的盐、味精、白糖、姜末、蒜末、芝麻,再加入酱油、蜂蜜、白醋、香油、辣酱;将加好调料的厥菜抓拌均匀,充分入味;装入盘内;这样,拌厥菜就制作完成了。
 
特点:咸鲜味美、清香爽口
 
5、   拌刺嫩芽
 
刺嫩芽为落叶小乔木,主要生长在东北地区,春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育,待长到5-15公分时采集,然后人工将芽包去净。嫩芽可做菜、做汤,也可腌渍加工成罐头,它的营养成份是普通家种蔬菜的十几倍,同时还具有一定的药用价值,是中国山野菜的重要品种。
 
主料:(焯烫好的)刺嫩芽260克
 
配料:胡萝卜、圆葱适量
 
将焯烫好的刺嫩芽用刀从中间分开;将胡萝卜片成薄片,改刀切成丝;将圆葱切成丝;加入适量的盐、味精、白糖,姜末、蒜末、芝麻,再加入酱油、蜂蜜、白醋、香油、辣酱;将加好调料的刺嫩芽抓拌均匀,充分入味;装入盘内;这样,拌刺嫩芽就制作完成了。
 
特点:东北特色、味道鲜美
 
6、   拌朝鲜萝卜
 
朝鲜萝卜为朝鲜族所特有的种植植物,产量不高,更显得贵重,萝卜营养丰富,有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。
 
主料:朝鲜萝卜
 
配料:白萝卜、韭菜、圆葱、梨
 
取白梨一只,去掉表皮,顶刀切成片,改刀成细丝;将白萝卜切成片,改刀成细丝;将圆葱切成丝;韭菜切成寸段;在容器内加入姜末、蒜末、虾酱,再加入盐、味精、白糖,倒入半小碗辣酱;将腌料抓拌均匀,拌好后,把朝鲜萝卜放入腌料内,将其表面用腌料涂抹均匀,把萝卜樱打结,放入盘内,按同样方法操作完成。这样,拌朝鲜萝卜就制作完成了。
 
特点:鲜辣脆嫩、回味无穷
 
7、   拌沙参
 
沙参为多年生草本植物,生长在深山中,根白多肉,食用前需要去掉表皮,拌沙参是历史悠久、别具特色的朝鲜风味小菜之一。
 
主料:沙参350克
 
 用刀将沙参拍松,拍的时候不要太用力,以免将沙参拍碎;拍好后用手将沙参撕成均等的小细条;加入适量的盐、味精、白糖、姜末、蒜末、芝麻,再加入白醋、香油、辣酱;将加好调料的沙参抓拌均匀,充分入味;装入盘内;到这里,拌沙参就制作完成了。
 
特点:色泽美观、营养丰富
 
8.辣白菜
 
朝鲜风味小菜品种多样,各具特色,最具有代表性的还是辣白菜,无论是粗茶淡饭,还是美味佳肴朝鲜人一般都离不开它。
 
主料:大白菜1200克
 
配料:白萝卜、韭菜、白梨适量
 
将大白菜从中间切开,分成两部分;扒开菜叶,把盐均匀地撒入白菜里,每层都要撒到,大约撒40克就可以了;洒上清水进行腌渍;腌渍时间为1个小时。
 
将白梨去皮,顶刀切成片,改刀成细丝;将白萝卜顶刀切成薄片,改刀成细丝;将韭菜切成寸段,放入盘内备用;在容器内加入适量的姜末、蒜末、虾酱、盐、味精、白糖,再加入1碗用热水稀释过的辣椒面;将容器内的腌料抓拌一下;然后将切好的韭菜放入容器内,抓拌均匀;将腌渍好的大白菜用水冲洗干净;再控净水分;把腌料涂抹在白菜上,每一层都要涂抹到;放入保鲜盒内,盖上盖;这样,辣白菜就制作完成了。
 
特点:鲜辣爽脆、回味无穷
 
9.        拌桔梗
 
桔梗为多年生草本植物,喜凉爽湿润的环境,野生多见于向阳的坡上,是有名的药材。在市场上销售多是干制的,完整的酷似人参,也有经过初步处理撕成条的半成品,朝鲜人把它叫做“道拉基”。 
 
主料:桔梗250克
 
将撕好的桔梗倒入容器内;加入适量的盐、味精、白糖、姜末、蒜末、芝麻,再加入白醋、香油、辣酱;将加好调料的桔梗抓拌均匀,充分入味;装入盘内;这样,拌桔梗就制作完成了。
 
特点:柔韧爽口、鲜辣味美
 
此外还有一些朝鲜小菜也是耳熟能详、别具风味的:
 
明太鱼是生活在江海两水中的鱼类,主要来自朝鲜半岛,明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴。拌明太鱼的特点是,微酸微辣,鲜辣味美。
 
海白菜学名叫做裙带菜,朝鲜人吃的比较多,主要用于凉拌,它营养丰富,口感爽滑。
 
香菜梗其实就是香菜根,朝鲜人能很好的利用自然资源,并且做的很精细,好看,有口味。
 
拌小银鱼是朝鲜族比较名贵的风味小菜,特点是,干香适口、鲜辣迷人。
 
腐竹含有丰富的蛋白质、大豆卵磷脂、植物脂肪等营养成份,不含胆固醇,是老少皆宜的理想食品。特点是味道鲜美、风味独特。
 
素鸡也叫做百叶或千张,主要原料是干豆腐。其制作工艺非常简单,通过煮、蒸、卤、拌可以做出不同口味的素鸡食品。拌素鸡的特点是柔韧鲜美、清香怡人。
 
墨斗鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分,有滋阴养血、补心通脉、益气强志的功效。其味道鲜美,营养丰富,药用价值较高。
 
朝鲜风味小菜看似制作简单,用料也不复杂,但每个人调拌出来的口感都是不一样的,这就要求我们不断地去揣摩,用自己的智慧和勤劳的双手将朝鲜风味小菜制作得更具特色。
 
 
 
 
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