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安徽小吃的做法:绩溪挞果/三潭枇杷/三河米饺/桐城丰糕/绩溪水馅包/祁红汤圆

2010-6-8  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:安徽位于华东腹地,长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。安徽小吃与徽菜一样,在安徽烹饪技艺的宝库中占有一席之地。本期节目将以几种常见的安徽小吃为例,介绍下绩溪挞果/三潭枇杷/三河米饺/桐城丰糕/绩溪水馅包/祁红汤圆等安徽小吃的做法和特点。

安徽位于华东腹地,长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。安徽小吃与徽菜一样,在安徽烹饪技艺的宝库中占有一席之地。本期节目将以几种常见的安徽小吃为例,介绍下安徽小吃的做法和特点。

绩溪挞果:
 
首先来介绍绩溪挞果的做法:绩溪地处安徽省东南部的深山区,挞果是绩溪传统的特色面食。挞果其实是一种包了馅的面饼,挞果馅儿可就地取材,多种多样。一般有:鲜肉加香椿、萝卜丝等各类蔬菜。现在就用香椿和五花肉来制作挞果馅,首先取一把洗净的新鲜香椿,在鲜香椿上撒一些盐,锅中加水烧开,然后把香椿放在热水里烫一至二分钟,取出在凉水里过一下,挤去水份,放在菜板上切碎,选用适量的五花猪肉,将肉切成细小丁状。锅内加清水烧开后,放入切好的肉丁,煮一分钟即可,取出后用清水冲凉,和切好的香椿一起放入盆中,加适量的调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀后,加入香油和熟猪油拌制成馅。
 
取高筋面粉加适量盐以增加面的筋度,用凉水搅拌均匀,在盆中揉搓成面团,用压面机把面反复压几遍直到面的表面变光滑为止,将压好的面片放在案板上,然后将面片卷成卷。将面卷搓成均匀的长条。然后揪成一个个的小剂子,按成面饼形状,然后分别擀成面皮儿。现在就可以包馅了,在面皮儿中间放入准备好的馅,用很轻柔的手法将面皮儿的圆周提起来打成一个个小褶,和包包子的方法基本一样,最后收拢成一个小园点,封口朝下放,再按成圆饼,这样绩溪挞果就包好了,可以放入锅中煎制了,先将电饼铛预热两分钟,加两勺色拉油,随即将包好的绩溪挞果放入电饼铛中盖上盖,用中温煎,家中也可用铁锅温火烘烤,随时翻转饼身煎至两面呈金黄色,装盘即可。做好的绩溪挞果外松脆,内鲜香,是百姓早餐中不可缺少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴
 
接下来做深渡包袱:深渡镇是安徽歙县古渡口,当地饮食店仿照包袱的形状,制出一种类似馄饨的风味小吃。制作深渡包袱首先要准备肉馅:选用猪肉的五花肉,去掉肉皮儿,将肉切成条,然后剁碎,切成肉泥。去掉豆腐两面的薄皮,放入肉泥中,抓匀,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、一点老抽和一点香油,充分搅拌,让各种调料均匀混合。取少许洗净的韭菜切成碎末加入馅中均匀混合,这样肉馅就准备好了。使用高筋面粉制作出这种方形的面皮是非常薄的。
 
现在就可以包馅了,将肉馅挑到面皮中央,再把面皮对折,对折后在包好面皮的一端沾点清水,再对折捏住,沾清水是为了让面皮粘住, 以免煮时漏馅,这样就做出了形状似包袱的面点,包袱看起来很精致。
 
取少许洗净的小青菜做配料,在锅中放清水,加入少许食盐,将小青菜放进水中,再加点油提亮,煮开后一分钟,捞出,过一下凉水,沥干水份备用,锅中再加入清水烧开,将包袱下入开水中,盖上锅盖大火煮开,然后改小火煮,边煮边搅拌,以免粘锅,煮到包袱全部浮出水面就可以了。在碗中放入适量的胡椒粉、熟猪油、盐、鸡精、香葱再将煮包袱的原汤盛入碗中,加少许酱油,把调料化开,随即将已煮熟的包袱盛入碗中,然后在上面放些已备好的小清菜点缀即可,这样一碗香喷喷的深渡包袱就做好了,吃起来清香爽口,味道鲜美。

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