如何开蛋糕店才能赚钱:成本、利润全知道

更新时间:2010-11-4 20:13:28  作者:未知 文章来源:本站编辑 关注:
文章导读:蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6月到8月是淡季,从下半年11月开始则进入旺季,因此店主设计相应有效的营销手段,是蛋糕店的生存之本。无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是小店的立足之本。

  每一个创业者都有一个心愿,让其投入的辛苦积攒的资金,能够像在2007年的股市中一样,全线飘红。然而,任何一项成功的投资,除了依靠政策和时机的推动之外,还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成。

  ●市场前景

  随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍,近两年来,中国的蛋糕西点市场发展迅猛,各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店,仅北京就有1500多家,年销售额超过1 0亿元,年平均增长率近10%。

  2009年,我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍,这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为,虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%,在西部地区增长速度甚至达到了50%,但较烘焙业发达的国家而言,中国这块市场才刚刚起步,目前仍没有一个品牌能够统领中国市场,因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。

  ●定位及投资回报分析

  定位

  蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种:

  1. 产品价格定位较装修档次相对低一些,即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。

  2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合,此类定位有利于品牌打造,适合高档门店。

  投资成本、利润回报分析

  以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象,每月支出分为:1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元,设备折旧费按5年计算,每月为1000元左右。

  据行业人士分析,一家走上正轨的小型蛋糕店,通常情况下每日至少会接待120名消费者,按每人平均消费5元计算,日营业额则为600元,月营业额可达2.1万元,除去成本,小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元,下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言,虽然要承担较大的风险,而一旦打开品牌连锁的渠道,亦有不可估量的发展。

  ●选址经验

  1. 普通蛋糕店由于资金有限,首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。

  2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店,租金控制在5000元/月以内。与此同时,在租赁门面之前,应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额,须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。

  3. 店内层高不可低于2.8米,门面宽度要在6米以上,橱窗须开阔,离最近的污染源10米以外。

  另外,当以下两种情况存在时,店主须谨慎开店:

  1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人,即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉,大致了解该处人口密集度。

  2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者,但蛋糕西点讲求产品保鲜,因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大,容易导致产品积压,增大成本开店。

  ●装修要点

  不同的装修风格,将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中,既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。

  1. 店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节,因此在设计店招时,要力求颜色醒目(一般由四种颜色来搭配)、设计大方而简洁,还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。

  2. 店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校,由于顾客群消费水平普通,顾客相对较看重的是产品的种类和价格,因此对店内环境没有过多要求,通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙,其好处在于:第一,顾客一眼就能望到店里的蛋糕,相当于形象广告;第二,玻璃外墙易于清洗保洁。另外,店内的功能布局不能太复杂,货架陈列最好采用中间两排并列,靠墙和橱窗的位置再陈列一圈;整体色彩以淡雅为主,要给人温馨之感。

  案例:广州的王琪在蛋糕店装修上颇费心思,整个蛋糕店的装修由室内装修设计专业毕业的她统一进行设计、装修。她没有跟风大多数蛋糕店,将操作间展示在窗口,而是在店铺最里端的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅,采用了明亮的灯光,使得操作间清爽、干净,让蛋糕店远远看去更像是一个精致的小咖啡店

  王琪的蛋糕店除了布局新颖之外,店内灯光配置也颇具特色。在灯具购买上,她下了不少的功夫,“灯具要精致、简单、明亮,又不能刺眼。”同时,店铺的墙壁上还挂了一些王琪过去从国外淘回来的挂饰。蛋糕店看上去很有情调,但装修成本并不高,为小店的后续经营打下了良好的基础。

  ●工具、材料与制作技术

  1. 开店所需的各种工具和仪器:醒箱、搅拌机、搅拌器、烤箱、平灶台、不锈钢锅、不锈钢操作台、走槌、擀面杖、烤盘、油纸、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花袋、冰箱、冰柜、芝士擦子、各种面包模具、烤盘车、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不锈钢盆、不锈钢碗、锯刀、西餐分刀、方包切片机等。

  2. 制作蛋糕所需的各种原材料:高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油、大块芝士或散装芝士、糖、鸡蛋、牛奶、s500面包改良剂、蛋糕油、酵母等。

  3. 目前普通蛋糕店销量稳居榜首的乳酪蛋糕制作技术:先将适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内,再铺上白纸,备用;把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起,隔水加热至溶化;加入玉米粉和低筋面粉,搅拌至没有粉粒;加入蛋黄,充分搅拌,制成乳酪面糊,备用;把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,搅拌成蛋白霜;把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊;将面糊倒入已处理好的模具内,八分满即可;排入烤盘,在烤盘内加入少许清水,入炉,以160℃的温度,上下烘烤70分钟左右;出炉脱模后,在表面上抹上果胶即可。

  如何开蛋糕店才能赚钱:成本、利润全知道


   网址: https://www.cyone.com.cn/Article/Article_15172.html
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