农村创业网 — 陪你走好创业第一步!

豌豆炸酱铺盖面的做法

来源:互联网时间:03-11标签: 当前位置:农村创业网 > 美食小吃 > 手机阅读

  “铺盖面”,原名“鸡婆头”。20世纪初年,陈有权师傅在荣昌县昌元镇街边卖面块。骨汤乳白,豌豆打底,加炸酱;面块皮薄均匀,块大不烂;再放上(切节)油条,形似鸡头,称“鸡婆头”。

  下面介绍一种豌豆炸酱铺盖面的做法:

  用料配方:

  (制10碗)

  (1)主料:河南面粉1000克,大白豌豆250克,猪筒骨油、鲜化猪油各50克,葱花25克,三线肉200克,盐水、甜酱、味精各适量(备油辣椒、花椒面自选)。

  (2)骨汤:(制300碗)鲜猪筒骨、四大骨共5000克。www.cyone.com.cn

  铺盖面的做法:

  (1)制料:

  鲜猪骨洗净人大鼎锅熬制,待骨汤熬出味、呈乳白色时(约l小时),小火煤起待用。豌豆洗净,人锅煨炮,待用。将三线肉绞细人锅,加甜酱炒成炸酱,待用。面粉加入适量盐水,揉转待用。

  (2)制成:

  从鼎锅中舀出骨汤,人汤锅煮沸;双手从面盆中抓出面,提起扯长、绷断,再用双手朝上下两个方向一扯一松,扯成四块长方形、厚薄均匀的面块;逐一抛人汤锅,煮l一2分钟;面块熟后带汤舀入装有炮豌豆、盐水、味精的碗内,舀人猪骨油、化猪油,放上炸酱、葱花即成。(诀窍提示1和面时,水、盐要适度,不能太清(稀)或太干。扯面块时要厚薄均匀,忌厚薄不匀或出现孔眼。汤要熬成乳白色才鲜香。豌豆要煨炮成整,才有沙香。

  风味特点:

  豌豆炸酱铺盖面色白长方似铺盖,厚薄均匀细滑爽,油香咸鲜炸酱美,豌豆沙香汤更鲜。

  附:豌豆:《本草纲目》说:甘、平、治消渴,淡食煮之良。治寒热热中,除吐逆,止泄痢辩下,利小便,腹胀满。调营卫,益中平气。

  注:“揉转”,就是将面和匀,揉光滑。

  

上一篇素三鲜面的做法

下一篇重庆麻辣小面的做法(附配方)

美食小吃本月排行