咖啡馆经营成功的四项要诀

更新时间:2011-8-9 18:18:38  作者:未知 文章来源:互联网 关注:
文章导读:所以咖啡馆经营成功的先决条件,就是店主拥有优越的条件,而能带动整个咖啡馆充满活力;同时全店人员在店主的领导指挥下,充分发挥个人的能力,以求组织效率的强化。总之,咖啡馆经营的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素而进行的综合经济活动。

  在咖啡品味上,口感非常重要。就咖啡冲调来说,许多经营者能简单就简单地应付,其实很多天然食品那种独特的口味,是要通过精致操作才能达到,特别是在如今生活中咖啡巳占有相当重要的地位,如果我们要品尝一杯制作精致,味道香甘、清醇,别具风味的优质咖啡,这就要靠从业人员对咖啡烘焙和调制技术的水平与能力。

  一、选择咖啡豆的要诀

  咖啡生豆须经分选、烘焙、研磨等制作过程。所谓的烘焙是将咖啡炒到产生香味,而且容易研磨为止。

  至于目前已开业的中小型咖啡馆所面临的经济环境,更应深入地加以探讨,首先关注咖啡馆周围的同行动向,分析其优劣势;同时考虑自己店的顾客阶层是否有所变化,进一步在管理体制方面做适当调整。塑造各自的经营风格,成为一家具有个性的咖啡店,是目前中小型咖啡馆经营上所必须建立的特色。

  咖啡馆的经营无论大小,已不能单凭直觉或经验,而须拥有整体的营运计划(包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力计划、经费计划、财务计划等),通过执行上的努力,而在营运上具体建立咖啡馆定位的明确化、咖啡及饮料构成的差异化、顾客管理的系统化、服务组合的灵活化,才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

  二、商圈管理要诀

  当然,一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知,他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内.并且深入调查此区域的人口产数、收入状况、职业概况及消费特性等。以便掌握此地区的消费习性,借以针对其需求展开一系列的销售活动,这就是所谓的“商圈管理”。

  通常在咖啡馆经营上,为求有效掌握来店客层的特性及分布区域,可以经常运用来店顾客意见的反应调查或通过特价活动的。吸引,利用直接信函或宣传单的发放。给予某种特殊的优惠或赠品,请其留下基本资料(姓名、年龄、性别、职业、地址等)。经由此方式即大约可以测小来店顾客的分布情形。

  如果再能够长期性地建立此项资料,并深入地加以分析,将显然较远地区的少数顾客除去,只对人数比较多的地区进行研讨与判断,就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进—步通过促销活动的有效实施,将来店顾客资料做有系统的整理与分类,则对于基本顾客的培养与维系,将可提供不少帮助。尤其是所谓社区性的咖啡馆,对于商圈的有效掌握与来店客层的分析,将是咖啡馆经营成功的要务,所以商圈的管理是咖啡馆拓展业绩上极为重要的一环。

  在咖啡馆里。咖啡的吸引力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或咖啡的存货量不够多等现象,将会立刻影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各商店的竞争,所以“咖啡的魅力”便成为商店成功的基础。

  三、卓越服务的要诀

  优质的管理和服务作为整体战略是需要经常加以重视的-诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合流程,都与咖啡商品的强化有相当密切的关系。

  其次,咖啡馆的服务人员在等客时。要有优雅的姿势,且注意服装、化妆等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度及适宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时地为顾客作说明,同时还要具有商谈能力。店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈列、店铺照明等,都要有效地运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,提供各种服务措施。

  总之,咖啡馆经营的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素而进行的综合经济活动。

  有意开店的人士,不妨先对国内流通产业的状况以及消费。由于店主是整个咖啡馆的管理者,凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务,都必须由店主负责处理。因此身为店主,要想获得部属的依赖与尊重,则下述条件就是店主不可不具备的必要条件:

  1.应具有领导统御的技巧.同时自己要有上进心,能作为部属的表率。

  2.待人处事表里如一,且本身能自我约束,而为部属所敬仰。

  3.必须具有丰富的人生体验,同时在对于事务处理上能够客观地把握状况。

  4.拥有数字管理的观念,且能具体地掌握工作目标,充分地运用人力与物力。

  所以咖啡馆经营成功的先决条件,就是店主拥有优越的条件,而能带动整个咖啡馆充满活力;同时全店人员在店主的领导指挥下,充分发挥个人的能力,以求组织效率的强化。当然,谈到组织效率的强化,就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化,同时能充分发挥团队精神与协作效果。最明显的表现,就是店员自觉性的提高。身为店主者,就是要把握住适当的人员数,并且展开有效的配置,确实做到全体组织效率的提高,并使从业人员每人的工作土气得以提升,能力更能充分发挥。这项要务除了经常教育训练灌输外,其最具体的就是人员下作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。

  总之,店主若欲强化组织效率,除了本身就应具备各项管理条件外,还必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置,才能在不影响服务品质的状况下,以最精锐的人力发挥最高的业绩。

  

  咖啡馆经营成功的四项要诀


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