开咖啡店(50万元以下项目)要注意的几个重要问题

更新时间:2012-10-16 20:05:21  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:初入行的投资者不妨考虑在外籍人士较为集中的地方开店,特别是一些高校附近,因为不仅租金便宜,而且目标顾客集中。像天津一个小咖啡馆,选择了几所外籍学生较多的高校集中的地方开店。尽管这个咖啡馆收费不菲,但是咖啡口味正宗,颇适合外籍学生聚会,生意相当不错。

  时下开咖啡店已成为了一个热点,从2011年初开始,各个创业展会中相关项目频频现身,也吸引了很多投资者的目光。本刊请到风险投资机构的投资专家、业内人等分述自己的观点,希望投资者从中找到一条适合自己的开咖啡店成功投资之路。

    注:本文介绍的咖啡店指初始投资规模在50万元以内的小型咖啡店。

    研讨嘉宾

    凯雷集团投资专家周先生(以下简称周);中国连锁经营专家裴先生(以下简称裴);深圳蓝调咖啡店老板黄先生(以下简称黄);北京某咖啡店老板王女士(以下简称王);北京咖啡协会会长季明(以下简称季)

  “小咖啡”还是“大咖啡”

    现在国内咖啡店分为“大咖啡”和“小咖啡”两种模式,所谓“小咖啡”主要卖咖啡,辅以一些小西点,而“大咖啡”不仅卖咖啡,更多的是销售西式、中式餐点,甚至还有汤面、菜粥等食品。

    周:“小咖啡”的利润点过于单一,翻台率过低。很多咖啡店都遇到一个现象,顾客只花20元买一杯咖啡(占用一个双人桌),能够待一下午。其结果就是咖啡店一天也接待不了几名客人,收入过少。理论上,一个双人桌一个下午至少要翻5次台。

    另外,据我了解,从1999年迄今,全国只有4家具有连锁性质的咖啡店拿到了风险投资机构的风险投资金。这4家企业无一例外的从事“大咖啡”经营。

    黄:在咖啡店中喝咖啡费用不菲(一杯至少一二十元),加之其有提神醒脑的作用,人喝多了容易失眠,所以注定咖啡的销售量不会太高,这就限制了咖啡店的收入。所以投资者要想赚钱就必须采取“大咖啡”经营理念。而且据我了解,国内大多数成功者都采取 “大咖啡”经营模式,咖啡销售收入只占到咖啡店总收入的30%—40%。

    王:“小咖啡”也能生存,关键还是市场定位,如北京很多“小咖啡”模式的咖啡店活得很好,它们有的定位主题咖啡厅(如电影咖啡厅),有的针对白领提供下午茶外卖。

    裴:其实“小咖啡”在一些经济发达的城市尚可生存,因为那里的消费者思想前卫,收入高,能够接受“小咖啡”理念。但是二三线城市,受到消费习惯和收入偏低等因素影响,“小咖啡”很难生存,这也是“星巴克”迟迟打不开二三线市场的理由之一。

    季:我个人比较认同“大咖啡”经营模式,因为全球人均年消费是240杯咖啡,而中国的相应数据仅为3杯。虽然从消费潜力看,中国市场还有很大挖潜空间,但是从现状看,由于消费量偏低,投资者需要其他的盈利点来支撑。

    本刊观点:认可“大咖啡”经营模式,但是投资者需要注意搭配餐饮时也要有所选择,多以西餐、台式快餐(如鸡腿饭)、中式餐点为主,尽量不要涉及传统中式正餐。

  在哪里开店更赚钱

    周:我个人认为在高档社区附近开店为最佳。理由:一是咖啡店面对的人群属于高收入人群,正好和高档社区住户特征相吻合;二是不少高档社区中有大量的外籍住户,这些外籍人士习惯到咖啡店休闲放松;三是高档社区附近商业成熟度较高,投资者无须进行特意宣传。

    黄:我倒是认为在繁华商业区开店是理想的选择。虽然繁华商业区租金高,竞争较为激烈,但是人流量大,而且稳定,上座率有一定的保证。

    王:我不完全同意黄先生的观点。应该在繁华商业区前加上一个“中高档”定语,因为那里目标顾客群更为集中。相反像各地一些集散地,也算是繁华商业区,但是其客流人群多为中低端收入者,他们根本不会花十几元买一杯咖啡喝。

    裴:我个人认为咖啡店的目标顾客应该多为中高档收入人群,因此只要选址围绕着这些人群即可,像高档写字楼、一些中高档人群经常光顾的休闲场所附近都适合开店。另外,还有以下几个指标可供投资者参考:一是,周边500米是否有大型停车场;二是,停车场中的汽车应有50%为价格在20万元以上的汽车;三是,周边500米处有高档酒吧、休闲茶餐厅或者中高档写字楼;四是,周边1000米处,同类咖啡店数量不应超过3家,否则投资者很难赚钱。

    季:我个人比较认同在社区附近开店,特别是外籍人士较为集中的社区。理由:一是深夜到咖啡店喝咖啡的中国人较多,而商业区往往在21点—22点就没有什么客流量了;二是外籍人士习惯早晨和中午喝咖啡,而商业区特别是在早上几乎也没有客流量。而开在社区周边的咖啡店可以保证投资者全天都有顾客,有效降低运营成本偏高的问题。

    本刊观点:初入行的投资者不妨考虑在外籍人士较为集中的地方开店,特别是一些高校附近,因为不仅租金便宜,而且目标顾客集中。像天津一个小咖啡店,选择了几所外籍学生较多的高校集中的地方开店。尽管这个咖啡店收费不菲,但是咖啡口味正宗,颇适合外籍学生聚会,生意相当不错。

  真实投入

    有投资者表示,不同项目方宣称咖啡店投入差距很大,有的介绍只需要投资七八万元,租个三四十平方米的店铺即可,而有的则宣称投资七八十万元,店铺面积至少两三百平方米,到底真正投入需要多少!

    王:开一家真正意义的咖啡店,至少需要投资四五十万元,这个资金投资除了一些常规投资(如房租、装修等)以外,主要是原材料采购和流动资金,因为咖啡店是一个需要“耐得住寂寞”的生意,回收期较长,通常是一年半左右,如果投资者流动资金偏少,很难维持下去。另外,我要重点说说经营面积,至少要200平方米。别的不说,就拿我自己第一家店为例,店铺面积100多平方米,12张桌子(4人座),由于选址不错,日均上座率在80%的时候,我才能持平。后来依靠一些外卖业务才实现了盈利。

  开咖啡店(50万元以下项目)要注意的几个重要问题


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