山西太原:老婆饼的战争

更新时间:2009-10-19 14:29:25  作者:未知 文章来源:转载 关注:
文章导读:省城桃园二巷,东西不过500米长的巷子两头,两个月间便冒出三家“老婆饼”店铺,不仅卖的饼子模样、品种差不多,就连招牌也相似,分别名曰“‘姜氏’脆皮老婆饼”、“台湾脆皮老婆饼”、“台湾香酥老婆饼”,而后两家竟然隔巷相望,相距不过十几米。
  中新山西网7月5日电 两个月来,招牌大同小异的“老婆饼”店铺在省城遍地开花,每天销售高峰时段火爆买饼的场面,犹如克隆当年在太原街头巷尾快速流行、转眼衰败的“正宗稷山麻花”和“天津灌汤小笼包”,人们不禁要问:今天的“老婆饼”将潇洒走下去,还是过把瘾就死?

  “一拥而上未必是坏事”

  在省城桃园二巷,东西不过500米长的巷子两头,两个月间便冒出三家“老婆饼”店铺,不仅卖的饼子模样、品种差不多,就连招牌也相似,分别名曰“‘姜氏’脆皮老婆饼”、“台湾脆皮老婆饼”、“台湾香酥老婆饼”,而后两家竟然隔巷相望,相距不过十几米。

  密度这么大,经营风险有多大?好在目前还没有出现恶性竞争,三家一律“一斤8块钱,买一斤送二两”。

  桃园二巷东口的“‘姜氏’脆皮老婆饼”,老板姓姜,江西人,自称不懂经济、没学过营销,对于做生意如何规避风险,他告诉记者,凭借亲朋关系,他以前在江西的“‘姜氏’脆皮老婆饼”连锁店干过。这几年,“老婆饼”在南方早已风靡,可以说遍地是小店,市场已经饱和,于是决定来当时尚无“老婆饼”专门店铺的太原发展。之前摸了摸行情,仔细算了笔账:加盟费几千元、设备1万多元、房租10万元左右,加上雇工,一年的费用不会超过20万元,“合计着能干,就开店了。目前生意还不错,靠着薄利多销,还能挣点。”说到自己的生意,姜老板腼腆地笑了。

  姜老板的店开了没多久,桃园二巷西口就接连开了两家“老婆饼”店铺。面对竞争,姜老板心态倒很平和,“做生意么,啥做得好肯定干的人就多,没觉得有太大的压力,自己尽力做好就行。唯一担心的是,如果他们不注重质量,影响了‘老婆饼’的口碑,那肯定会影响到我。”

  “一拥而上未必是坏事。”山西大学创意产业研究中心主任,山西大学文学院广告系主任、硕导,山西省广告协会副秘书长韩志强说,“光有一家不叫好,遍地有才是市场。”他认为,同类型企业集聚才有市场,市场里也就有了比较,有比较就能拉动需求。消费者通常有尝试性需求,而这种同类型企业集聚能刺激消费者的尝试性需求,并引导这种尝试性需求向常规性需求转变。在这个过程中,质量好、信誉高的企业便能形成品牌效应,凭借更强的竞争力生存下来,并赢得进一步发展的空间。

  莫重蹈“灌汤包”覆辙

  既然同类企业集聚能拓宽市场,那么为什么“稷山麻花”和“天津灌汤小笼包”会昙花一现?而与它们情况类似的“老婆饼”会不会重蹈覆辙?

  “连锁加盟有内幕。”说这句话的人叫张军。2005年,他曾是“天津灌汤小笼包”太原连锁加盟店的一名店长。当时他发现许多打着“天津灌汤小笼包”招牌的连锁店,生意特别火爆。通过介绍,他向连锁店总部表达了欲加盟的意向。加盟条件是这样的:加盟者一次性向总部交纳加盟费8000元,1万元的设备购置费,总部负责派人进行技术培训,授予加盟者的店铺“天津灌汤小笼包”的统一招牌,运营中施行统一的销售价格。几天后,张军的包子铺开张了,最初的一个月,他的生意的确火爆,可很快他的包子铺附近又出现了几家同样招牌的店铺,生意很快就淡了下来,直至惨淡到关门歇业。

  “连锁的要义在于低成本地复制经营样本,将规模无限扩大;而规模是餐饮连锁竞争制胜的优势和必要条件。”韩志强说,通过“正宗稷山麻花”、“天津灌汤小笼包”,甚至是更早的“红高粱快餐店”的案例,可以看出,这些餐饮连锁加盟运作模式不科学、不规范,缺乏长远规划和目标。本身是品牌灵魂的总部,变成了单纯出售牌子和技术的躯壳,而为了急于获利,更是无限制地向市场抛售牌子,无视市场容量和市场规律,最终结果是加盟者分到的蛋糕越来越小以至无以为继,而加盟店消亡之时,品牌也彻底毁掉,“这样的加盟不是真正意义上的连锁加盟经营。”

  “真正意义上的连锁加盟经营,总部和加盟者之间应该是一个共同体,形成共存共荣的血脉联系。”韩志强说,以全球最为成功的麦当劳、肯德基为例,连锁加盟经营中有一整套完善的支撑体系,比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等等。有人曾将连锁加盟经营的内涵作了比喻:“自己开店就好比在大海中独划小舢板,而连锁加盟经营就好比把千万块小舢板连接起来,形成一艘巨大的航母。”

  “质量至上”应对经营风险

  遗憾的是,当记者想向“‘姜氏’脆皮老婆饼”总部求证其连锁加盟经营的模式时,按照招牌上所写的“159341272××”手机号拨打多次后,发现这个外地手机始终处于关机状态。

  姜老板的回答或许可以管窥“‘姜氏’脆皮老婆饼”的连锁加盟运营模式,“老板会定期检查太原这十几家店的情况,比如技术流程、产品质量等等。”当记者问及“老板在外地,是否亲自过来检查”时,姜老板回答,“可能会派人来吧”。

  事实上,在姜老板看来,店铺能否生存下去,还得靠自己。

  尽管来到太原不过两个多月,姜老板已经知道了太原本地食品业有个百年老店叫“六味斋”,甚至对于百年老店这种企业的坐标,他也有着期盼——— 在他看来,他的饼店规避经营风险、取得发展靠三个要素:质量、信誉、口味。三者间,他把口味排在最后,他认为口味是长久积淀而来的,既然有固定的消费群体,就说明口味能占有固定的市场;而他把质量排在第一位,他认为确保质量才能让他在竞争中立于不败之地。而在这一点上,姜老板与“六味斋”的经营理念不谋而合。在与姜老板半个多小时的交谈中,采访十数次因不断来买饼的顾客而打断。据记者观察,在桃园二巷的三家“老婆饼”店铺中,姜老板的生意是最好的。

  但“老婆饼”毕竟不是必需食品,当店铺集聚引发的消费者尝试性需求疲倦后,满街的“老婆饼”店铺还有生存空间吗?采访中,买饼的消费者多是回头客,对饼多是交口称赞

  山西太原:老婆饼的战争


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