水晶花生豆腐的做法视频

更新时间:2009-12-11 0:15:51  作者:佚名 文章来源:农广天地 关注:
文章导读:今天,我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品,由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似,所以,人们就称它为水晶花生豆腐。

   民以食为天,食以味为先。现如今,人们除了要吃饱吃好,更加关注的是饮食健康。看看我们的货架,低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目,丰富多彩。今天,我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品,由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似,所以,人们就称它为水晶花生豆腐。

  本视频介绍的就是水晶花生豆腐的做法。
   
  这种新型水晶花生豆腐以花生为原料,采用植物蛋白精华固化制作而成。口感好、味道佳,食之滑嫩、烹制简单,既是家庭餐桌上的美食,也是市场中和饭店里的商品,因此它也具备了一定的开发潜力。现在我们就来介绍一下,如何制作水晶花生豆腐。
   
  制作水晶花生豆腐的准备工作:
   
  制作水晶花生豆腐需要准备的原料有: 花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。
   
  注意:选择主原料——花生时,不能马虎,为了食品安全起见,首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生,选择新鲜、颗粒较大的花生。
   
  淀粉,起到凝固、粘和作用。但要注意:使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。
   
  卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体,在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强,更加具有弹性和光泽。 
   
  食盐,能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。
   
  白矾是一种凝胶质,应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦,准备工作做好后,就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。
   
  水晶花生豆腐的做法:
   
  制作水晶花生豆腐的第一个要点就是:配方。我们必须严格按照配方的比例,来制作水晶花生豆腐。例如,您想要做出4千克的水晶花生豆腐,需要准备花生0.5千克  淀粉0.4千克 卡拉胶4克  食盐0.4克—0.8克  食用白矾0.2克—0.4克  水4千克。有了这个制作“标准”,只要保证比例不变,您就可以根据您的需要来计算用量了。
   
  制作水晶花生豆腐的过程大致分为:花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
   
  先看看浸泡脱皮。经验证明,未经浸泡的花生出浆率低,产量低,制作出来的水晶豆腐也不够白嫩,品质也比较差。所以,就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说,在夏季常温中,需要浸泡4-6小时。冬天,在40℃左右的温水中,需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了//转自创业第一步网www.cyone.com.cn//。  花生泡胀以后,就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”,留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次,直到水清皮净就可以了。
   
  磨浆  接下来的工序是磨浆。磨浆时,将花生和水加入磨浆机内,比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小,分次加入,一次不宜加太多,以免影响磨浆的效率。一般情况下,磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
   
  为了能够提高水晶花生豆腐的品质,我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时,将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中,并用小勺搅拌均匀后,再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。 
   
  浆料混合  浆液磨好后,根据制作水晶花生豆腐的配方,将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾,慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中,可以边倒,边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后,放置一个小时左右,使原料充分的混合。一个小时后,我们可以来检查一下,这些原料是否充分混合了?判断的标准是:花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有,我们可用小勺对其进行搅拌,直到小块原料消失为止。
   
  加热熬浆  浆料充分混合以后,就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以,一定要注意:第一,在加热熬浆前,要先将花生浆液混合均匀;第二,注意要采用小火,并且边熬边搅拌,搅拌时要朝着一个方向,全方位、不停的搅拌,让全部浆液均匀受热,不让花生浆液粘锅、变糊。您看,这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的;第三,要注意观察浆液的变化。随着温度升高,花生浆液会变稠,很难再搅拌开,并且开始冒热气,表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时,就可以关火,结束熬浆了。
   
  冷却成型    把熬制好的料浆倒入成型器内,(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意:熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实,让花生料浆充满整个成型器,这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后,在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致,也可稍重一些。注意:压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实,重量轻了,制作出来的水晶花生豆腐松软,口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时,水晶花生豆腐就做成了。 
   
  除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外,还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要,制

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