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酸辣粉怎么做?告诉你正宗重庆酸辣粉的制作方法

来源:互联网时间:08-11标签: 当前位置:农村创业网 > 美食小吃 > 手机阅读

 

  重庆酸辣粉怎么做?经常会有朋友在网上问,因为酸辣粉这一重庆小吃,早已风行全国,各地也开了大大小小的酸辣粉店,但不可否认,仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正,并没有正宗的重庆风味。在这样,第一创业点评网将收集到的正宗重庆酸辣粉制作方法技术奉献出来,这份资料,在有的地方需要2800元学费呢:

一。备料

[一]配料;分五种香型[可称xx肉型粉丝] 

1。酥肉型: 
  1.以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可]],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。 
  2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。 

2。红烧牛肉型: 
  1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。 
  2.用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。代用 

3. 红烧肥肠型:原料配比和方法同上。 

4.红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。 

5.果香型:如花生仁 开心果 松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。  

二. 主料的配制: 
  这里重点讲述两种配方,你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。 
  麻辣味:以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。 
  1.精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。 
  2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用. 
  3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 
  4.将香菜及其他生菜洗净备用。 
  5.将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“重庆酸辣粉”.  

   注:麻辣型的就是在上述配方

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