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乳酸菌养猪:张育国养殖的猪肉可生吃

2010-7-21  作者:科技苑 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:科技苑]能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌:2006年4月,张育国修建了自己的养猪场,进了200百多头猪,开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿,你可能要纳闷了,用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能,这是肯定的,可是这和生吃的猪肉有什么关系呢?张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢?

  [科技苑]视频:能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

  本片介绍一种用乳酸菌养猪的养殖模式。在猪的饮水和饲料中添加适合猪的肠道的活性乳酸菌,从而使猪的肠道非常健康。从原理上来说,吃了乳酸菌的猪肠道消化好,少生肠道类疾病,就会不用或少用抗生素药物,加上一些配套的养殖管理模式,从而使猪肉的品质特别好,甚至可以达到生吃。

  视频解说词:

  (字幕)2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

  这里是海口市的一个度假山庄,午餐时间,服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

  (采访)服务员:来,请让一下,上一下刺身。

  服务员:请大家品尝一下我们的刺身。

  女:这刺身是什么做的?

  服务员:您猜猜看啊。

  记者:你看着像什么刺身?

  湖北游客:这好像海里的鱼吧!

  湖北游客:有点像三文鱼。

  顾客:龙虾没有这么大肉,应该像三文鱼。

  服务员:我告诉大家,这是猪肉的刺身,请大家品尝一下。

  加字幕:猪肉?

  好奇心的驱使下,几位游客鼓足勇气尝了尝。

  游客:口感怎么样?有什么怪味没有?

  游客没有。

  游客:很嫩啊。

  (主持人)要说生吃三文鱼、生吃虾蟹,很多人都吃过,但是要说生吃猪肉,恐怕没几个人吃过吧!因为在人们的印象中,猪肉要么煮着吃,要么炒着吃,怎么能生吃呢!海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看,这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹,而且肉质很嫩,直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的?

  张育国原本是海南一家药厂的老板,每年能有上千万元的收入。几年前,他突然做出一个惊人之举,把好好的药品生意搁在一边,要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板,为何要去养猪,几年下来,居然还养出了一种可以生吃的猪肉,这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密?

  其实,张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉,而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中,张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

  (采访)张育国:我们了解到全世界现在养殖业,用微生物来搞养殖业是一个方向,大家都在往这个方向努力,所以在这种情况下,我们就开始,2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

  日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例,但人家的技术不是随便就可以拿来用的,技术转让费非常高,因为是做药物出身,对于微生物并不陌生,张育国决定自己开发。

  自然界里的微生物种类繁多,人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益,叫益生菌,有的微生物对人体有害,叫有害菌。

  (采访)张育国:人生下来以后,体内有益菌群是最多的时候,所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的,没有臭味。但是随着年龄的增长,体内的有益菌就会不断的消亡。

  和人一样,小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下,肠道内的好菌和坏菌各占一定比例,维持着肠道的菌群平衡,当有益菌占到80%,肠道里的菌群最平衡,这个时候身体也最健康;而一旦有益菌减少,有害菌就会趁虚而入,如果有害菌占了上风,就会影响到人和动物的健康了。

  (采访)张育国:猪刚生下来也好,人刚生下来也好,体内的有益菌群是最平衡的,那么有益菌群也是最多的时候,但是随着它的生长的过程当中,特别是现在,一有病就打针,或者猪有的时候都有习惯性的保健,把药每个月都要放在饲料里面给猪吃,这样的话,抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了,破坏了这个平衡。

  肠道内的菌群一旦被破坏,猪的免疫力就会下降,免疫力下降就会生病,生病就得用药,在这种情况下,很容易形成恶性循环,越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏,猪也就越容易生病了。

  怎样能让猪不生病呢?那就得加强它自身的抵抗能力,最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌,乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动,调节肠道的菌群平衡,还具有很强的杀菌能力,能抑制有害菌的活动,有了乳酸的保护,有害菌就只能甘拜下风了。

  在喂猪用的饲料里,人为添加乳酸菌,让猪的肠道更加健康,就可以不用或者少用药物了,猪肉的品质不就可以提高了。

  (主持人)想着是挺简单,但事实上,寻找乳酸菌的过程非常艰辛,甚至可以说是很漫长。因为自然界当中的乳酸菌有2000多种,人类认识和使用的有18个属、200多种,这是一群相当庞杂的菌群,在它们当中,不是所有的菌种都能进入猪的肚子里发挥作用的,为了找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌,张育国花了整整三年时间,赔进去了2千多万。

  乳酸菌的家族庞大,只要能产乳酸的都是乳酸菌,在人类认识和使用的200多种中,有两种是最常用的,一个是乳酸杆菌,样子是杆状的,还有一种就是链球菌。即便是这两种常用的菌,又会细分为很多种,就好比一家有很多兄弟姐妹,每个的特点都不一样,研究人员首先要从它们当中筛选出功能性好的菌种。

  (采访)张育国:我们就在这200种当中选择像杆菌、球菌这样的常用的菌,就是在人们的实践当中认为有一些作用的菌来做实验,那么首先我们对选种的过程也非常严格。

  按照食物的走向,乳酸菌应该先经过胃再进入肠道,真正起作用的地方是在小肠。这就需要菌种首先得能耐高温和耐胃酸,不然它们还没到肠道就会被胃酸给杀死,全军覆没。更重要的是,菌种还要有很好的定植力,定植力也就是活菌能够到达小肠,并停在那儿分泌乳酸,这可是乳酸菌起作用的关键。不是所有的乳酸菌都能够同时具备这三个特性,这就需要人为地对筛选出来的菌种进行驯化。

  (采访)张育国:所谓的驯化就是要把这个菌的特性把它挑出来,有特性的就是耐高温、耐强酸、定植力这三大特性,就是菌都是杆菌,但是杆菌当中都多少是具备这三个特性的?就要经过挑选、驯化。

  听说过驯化野生动物的,从没听说过乳酸菌也能驯化,这乳酸菌是微生物,肉眼都看不见,该怎么驯化呢?它能乖乖地听人的话吗?

  (采访)张育国:看上去,它没办法像人那样站队,让你看一下走步怎么样?跳高怎么样?是不是?但是尽管是这样,它同样具备非常好的特性在里面,那么就是说我们就是针对它天天做这个调整训练来发现,就是微生物也好,人也好,举个简单的例子,刘翔跑12秒88,110米栏,但是中国再找不出一个刘翔了,能跑这么快,那你说刘翔他是天生的吗?他也是训练出来的。但是为什么那么多人都训练不出来呢?因为刘翔具有这种潜质。

  驯化就是训练培养的意思,挑选那些有潜质的菌种,训练它们适应高温,耐胃酸,具备定植力,成为可以使用的菌种。

  首先是耐高温的训练,猪体内的温度一般在38、9℃,另外,菌种在运输保存的过程当中,也面临着高温的考验。如果没有耐高温的特性,就在运输的过程中死了。所以就要训练菌种适应高温环境,越是耐高温,在使用当中就越能发挥作用,张育国他们把温度设在50—60℃之进行实验。

  (采访)技术员:刘亚兵:耐高温是这样的,就是我们把这个菌,不同的菌分别挑到试管里面,然后放在这个恒温箱里面,给它调到,最开始的时候是调到50度,然后进行两天的培养,拿出来之后再经过筛选,又把耐50度的高温我们再挑选出来。还分别放在这个试管里面,再把它放到恒温箱里面,两天之后我们再拿出来。

  两天之后,再看看60度的情况下的菌的状态怎么样?最后把那些在60度的高温下,活性还非常好,繁殖力又非常强的菌种,挑选出来进行耐酸的实验。

  (采访)刘亚兵:这上头也能看出来,如果是好的菌它就是说长得比较圆、比较大,这个就证明这个菌还是比较好,像我们筛选,就是挑长的比较大、比较圆的菌落,我们把它筛选出来。

  这些圆圆的小点,看起来都及其安静,但却具备非常好的活性,这样的菌就算通过了第一关耐高温的考验,要进入第二关的考验——耐酸的训练了。

  (采访)张育国:把这种菌在60度的情况下,根据时间的变化来看它的培养基的PH值的变化情况,那么在60度的情况下耐高温就可以了,但是只能耐得住高温,在这高温情况下它不能分泌乳酸,PH值没有变化,那这菌就只能耐高温,不能耐酸。

  这些彩色的液体是培养基,它们是菌的生存环境,一般来说,猪的胃酸环境在3.7左右,耐酸训练就是把那些经耐高温筛选的菌种,放进酸度3.7以上的培养基里,选出那些在强酸环境下,活性依然很好的菌,这个任务就算完成了。

  (主持人)经过精挑细选后训练出的乳酸菌个个都是精兵强将了,下面就要进入最关键的环节,定植力的考验。定植力也就是菌进入肠道内能不能定在那儿发挥作用,如果乳酸菌不能定在肠道内分泌乳酸,猪吃了以后就排出去了,即使补充了再多的乳酸菌也没有用。那么如何选择一个非常有定植力的好菌?

  乳酸菌起作用的地方主要是在小肠,乳酸菌通过胃达到小肠以后定在那儿开始分泌乳酸,说明它开始工作了。怎样找到那些能够真正进入肠道还能分泌乳酸的菌种呢?那就得把经过驯化的乳酸菌,做成发酵饲料喂猪,再通过解剖的方式,到猪的肠道里去找。

  (采访)张育国:定植力的训练实际上是这个菌我们把它做成饲料以后,给猪喂上以后,那么看猪的状况,我们根据猪的情况,你比如说喂到一个月的,两个月的,三个月的,出栏的,那么根据不同阶段的猪,猪肠道,小肠内的菌我们把它再提炼出来。

  3年的时间里,张育国不断地试验,不断地投入,花去了2千多万元的积蓄。直到2006年,他才终于找到了最适合的菌种//文章来自创业第一步网www.Cyone.Com.cn//。张育国把他们培养好的乳酸菌用特殊技术处理后,做成乳酸菌的饲料添加剂。平日里,这些乳酸菌在培养基里处于休眠状态,只有遇到合适的水温就可以迅速被激活,40—41度水温是激活它的最佳温度。

  (采访)技术员郑启周:这就是我们乳酸菌添加剂,我们要加到水里面,首先先把这个水温调到40到41度,因为这个温度最适合乳酸菌的繁殖、复活。我们这个水里面是60公斤,我们按照1:30加到40度的温水里面让它复活两个小时。

  在温度不变的情况下,这些乳酸菌会在水里一个变两个,两个变四个,成几何倍的速度增殖,2-3个小时内达到繁殖的旺盛期,因此,把复活的菌水的在密封桶里保温2-3个小时后,就可以用来发酵饲料了,把玉米、豆粕等饲料粉碎,按照一定比例和乳酸菌复活水调配。

  (采访)技术员郑启周:我们搅拌是复活水占这个饲料的10%,就是说我们这个饲料,这个饲料486斤我们要占48斤的复活水,加在一起搅拌,搅拌完之后我们还加35%的清水,让它跟复活水占到饲料的50%左右。

  水分太少不利于乳酸菌的充分繁殖,水分太多会有少量的杂菌繁殖,引起饲料发霉变黑。所以饲料中水份的比例达到50%刚刚好,用手捏起来感觉不松开,这样发酵出来的颜色好看,香味也浓。

  装料箱盖盖时一定要压紧、挤出里面的空气,密封后就不要再打开了,避免杂菌进入影响乳酸菌的繁殖。一般在夏天,两天就发酵好了,冬季时要3到4天才能发酵好。

  (采访)记者:这就是发酵好的?

  技术员郑启周:这是我们发酵好的饲料,5号发酵的,还有两三天要,你看。

  记者:这样就是很好了?

  技术员郑启周:这样发酵酸香酸香的味道,颜色都是金黄的,这就可以直接给猪吃了,闻起来很酸香酸香的味道。

  两三天以后它那个乳酸菌繁殖的高峰,你看发酵出来的饲料又香,又香颜色又好,口感又好,猪就爱吃。但是如果是你放的时间长了,它乳酸菌繁殖活性就下降了,那就不怎么好了。

  (主持人)2006年4月,张育国修建了自己的养猪场,进了200百多头猪,开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿,你可能要纳闷了,用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能,这是肯定的,可是这和生吃的猪肉有什么关系呢?张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢?

  2006年8月,张育国养的第一批猪可以出栏了,他们找到了一位经销商,可经销商到猪场一看却不愿收猪,因为这些猪一头比一头长得瘦小。因为刚养出来,市场还没有开拓,没办法,张育国就把这批猪低价卖给了经销商,就是那些又瘦又小的猪,没想到过秤的时候,让人大吃一惊。

  (采访)公司副总程伦梅:这个经销商把猪拉到深圳市场以后,他进行称量,屠宰之前要称量,一称量比实际的要重很多,本来按照90公斤,看起来像90公斤,实际上猪一称有100多公斤。

  这都是因为乳酸菌这个小家伙起的作用,乳酸菌可以分解和转化各种营养物质,把皮下的脂肪转移到肌肉的组织里面去,改变了猪肉的密度。皮下脂肪减少了,猪看起来就瘦了;肌肉间隙里有了脂肪,猪肉也更密实了。这就是猪为什么看起来很瘦,实际上重量并不轻的原因。

  (采访)张育国:这个就是我们快出栏的猪了,你看我们这猪有个特点,一个是身材,我们养这个猪的身材都非常匀称,一般的猪,像200斤的猪都有很大的肚子,而我们这个猪,你看没有肚子,肉非常实,你看跟模特一样的,而且毛色也非常好,粉红粉红的。

  同时,肌肉间隙里有了脂肪,这些瘦肉中的肥肉丝就形成了大理石花纹,猪肉吃起来很嫩,味道很香,还不油腻。

  (采访)张育国:这是一锅清水,这就是我们用乳酸菌养出来的猪肉的五花肉,我们像涮羊肉一样,一般的涮羊肉,都要用筷子夹着这样涮防止它老,而我们就像煮猪肉一样,可以放在锅里头煮。

  (采访)主人公:煮完以后,在锅里面也没有多少油,普通猪肉煮起来以后,应该有一层油。

  记者:闻到香味了?

  主人公:是不是,闻到香味了。

  用乳酸菌养出来的猪口感很香、肉质也很嫩,这让张育国信心大增,接着,他就把猪肉拿去相关权威机构检测,得到的结果更让他喜出望外。除了低脂肪外,细菌总数也特别低。张育国又开始酝酿一个更大胆的想法,他要尝试生吃猪肉。

  (采访)主人公:这个就是北京市地方出台的一个生食肉类产品的一个卫生标准,那么这个标准实际上是2008年5月份针对奥运会期间保证食品安全而制定的,那么在这个标准当中,这个最重要的一个标准就是它的菌落总数是8×10的四次方,那么这个也就是我们国家无公害猪肉的卫生指标,那么我们这个猪肉的,通过微生物养殖猪肉,细菌总数的指标已经达到了小于等于3,那就是说我们这个指标要比它好300多倍。

  为什么敢推出生吃猪肉呢?原来在养殖的过程中,张育国还有一套苛刻的配套体系。在和微生物接触的过程当中,手和器皿都要干干净净。配合发酵的饲料要选用玉米、豆粕等不含抗生素的饲料,因为抗生素和乳酸菌是对立的,有了抗生素乳酸菌就发酵不起来。同时每天冲洗猪舍,保持猪舍的环境干净。当然最最重要的就是屠宰和分割环节要保证猪肉不被污染。

  (采访)张育国:就是说我们说这个猪肉可以生吃,不是说到菜市场,裸露在外面摊位上的生猪肉拿来就能吃,生吃这一块我们也有严格要求的。首先就是它在国家标准屠宰场,屠宰完以后马上进行分割急冻,急冻后的想生吃的时候,从冰箱里拿出来,打开包装削成片就立即拿到餐桌上了。

  (主持人)张育国用乳酸菌养出的猪肉可以做到生吃,那是因为养殖的过程当中,对猪的吃喝拉撒要求都特别严格,所以建议大家平时也不要盲目地随便生吃猪肉。

  另外,这种乳酸菌添加剂也不是绝对的,只是说用了乳酸菌,猪的免疫力强了,就很少得病。如果出现了猪生病的情况还是得个别用药。  

  乳酸菌养猪:张育国养殖的猪肉可生吃


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