陕西的名优小吃数不胜数，有中国小吃最早的名品甑糕，还有享誉国内外的牛羊肉泡馍，年代久远的肉夹馍，名震天下的油泼辣子……陕西小吃不仅为食客们提供了饕餮盛宴，也处处展现了秦人文化。我们将用两期节目为大家介绍陕西小吃的做法(下），最具代表性的陕西小吃羊肉火烧，水晶饼，黄桂柿子饼，泡泡油糕，苦荞饸饹，麻辣羊肝花，制作方法。
一、羊肉火烧
制作材料：面粉1000克，羊肉1500克，葱花500克，调和粉、姜粉、酱油各100克，芝麻油、味精、精盐、熟猪油各少许。
羊肉火烧的特色：
色泽金黄，香脆可口。
做法：
1.羊肉切成小丁，放入各种作料拌成馅料。
2.盆内加面粉、温水、少许精盐和成面团，静饧30分钟，搓成条，分成25个剂子，逐个按扁，包入肉馅压成饼状。
3.鏊子烧热擦上熟猪油，放上肉饼，不断翻动，烙至两面金黄色时即成。
羊肉火烧的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.烙制时鏊子受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。
二、黄桂柿子饼
制作材料：面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。
黄桂柿子饼的介绍：
黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。
黄桂柿子饼的特色：
色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
黄桂柿子饼的制作要领：
1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。
三、泡泡油糕
制作材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
泡泡油糕的介绍：
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，"安史之乱"时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
泡泡油糕的特色：
色泽乳白，表面膨松，绵软甘甜，滑润爽利，入口即化。
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
泡泡油糕的制作要领：
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；
2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
四、麻辣羊肝花
制作材料：羊肝花1副，大葱段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10个，酱油、蒜片各100克，精盐25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，湿淀粉适量。
麻辣羊肝花的特色：
脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。
1.将羊肝花洗净，切成5厘米的小块，在开水内煮六成熟捞出。
2.芝麻油入锅烧至六成热时，加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎待用。
3.炒锅内加油烧热，放入肝花煸炒几下，加酱油、少量水煮约30分钟，捞出晾凉，汤用湿淀粉勾芡，晾凉后，肝花切成薄片，浇上汤汁，放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。
麻辣羊肝花的制作要领：
1.调料炒香时要用小火；
2.炒肝花时要用旺火爆炒；
3.勾芡要稀薄。
五、苦荞饸饹
制作材料：苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。
苦荞饸饹的介绍：
苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成
陕西小吃的做法(下）
