鲟鱼品种介绍

2013-10-15  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:在我国境内野生的鲟鱼有8种,它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟;分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟;分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟;分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止,我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。在本期的节目当中,就将向观众朋友们介绍一下鲟鱼的几个常见品种。

         [农广天地]鲟鱼品种介绍(20130804)

  鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种,它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟;分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟;分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟;分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止,我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。在本期的节目当中,就将向观众朋友们介绍一下鲟鱼的几个常见品种。

  世界上最古老、最珍贵、素有“活化石”之称的鲟鱼还有一个美誉:“软黄金”。 鲟鱼浑身是宝,药用价值很高,尤以鲟鱼籽酱为珍贵,国际上每公斤卖到5000美元。鲟鱼主要分布在里海、黑海周边国家和美国,生长奇快,躯体最长达6米,最重1000公斤以上,寿命最长可达150年。

  史氏鲟:史氏鲟栖息于我国黑龙江、松花江、嫩江水系,属淡水定居种类,只在生殖期间做区域性洄游。史氏鲟属肉食性鱼类,性成熟年龄10年左右。成鱼体长可达2.5米,体重200公斤。史氏鲟是黑龙江特产和重要的经济鱼类,其肉和卵都是国内外市场上的名贵食品,尤其是鲟鱼籽有“黑黄金”之称,有很高的食用价值和经济价值。

  小体鲟:小体鲟广泛分布于俄罗斯各河流湖泊中,我国新疆的布伦拖海等水域也有少量分布。属洄游性鱼类,部分定居。

  小体鲟比其他鲟鱼个体小,一般体长40~60厘米,性成熟年龄3~5龄。小体鲟是鲟鱼家族中个体最小的种类,也是大水面增值和池塘养殖的理想种类。

  小知识:

  鱼子酱在波斯话中意为鱼卵,但严格来说,只有鲟鱼卵制成的鱼子酱才有资格称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鲟鱼质量最佳。就鱼子酱自身来讲,又有等级之分,尤其在法国,对鱼子酱等级的分类严格有如香槟。鱼子酱中品质口感超群的要数Beluga的卵制成的鱼子酱。至于品质,可以从外观上进行辨别,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也称鱼子酱为“黑色的黄金”。

  鱼子酱之所以如此美味,或许是因为其制作工艺足可以称的上是一种艺术了。加工鱼子酱时,需要在约15分钟之内,完成十多道手续,只要稍微耽误哪怕一点点时间,鱼卵便不再新鲜,也就不能做成美味的鱼子酱了。据相关资料显示,鱼子酱的制作过程大致是这样的:首先,把鲟鱼敲昏(尤其要注意的是,这里不是将鲟鱼弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快,导致鱼卵不再新鲜);然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干;再交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级,最后再完成此过程中最重要的一个步骤:放适量的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐的量要恰到好处,以其味道不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉为宜。加盐之后,便将鱼卵在滤网上筛晃,直到变干,便能装罐,随后运往世界各地。这样,鱼子酱的加工就完成了。它艺术化的加工过程也为其蒙上了一层神秘的面纱。

  鲟鱼品种介绍


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