鸡爪、猪蹄、牛蹄怎样变成赚钱的东西

2014-4-11  作者:每日农经 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:不管是鸡爪子、猪前蹄还是牛蹄,都是常见的农产品,要是让它变成赚钱的东西,确实是要下一番功夫的。中国是一个最善于吃的国度,别说什么爪子蹄子,就是一个石头,也能给它做出个美味来,这里开个玩笑。话说回来,只要是好的农产品,只要你去琢磨,别说足下生金,都能走出一片天地,为你赚得财富。

  [每日农经]由不得你不相信(3)足下生辉 走出市场一片天(20140226)

  李冰:今天来聊一个关于足的话题,说起这个足字,在现代汉语中有很多带“足”字的成语,比如千里之行始于足下,足不出户,画蛇添足,知足常乐,评头论足等等等等。不过今天专门要说的是有关动物的足,有些经营者能在足上做文章,让普通的农产品大放异彩,足下生辉,不对,那简直是足下生金,足以让你羡慕不已。你要不信啊?那这里先说一个鸡爪子吧。

  鸡是人类饲养最普通的家禽,生性好动,疾走如飞,一双爪子在草丛或土堆里刨来刨去,成为鸡觅食的利器,于是人们就赋予鸡爪子一个形象的名字-抓钱手,也称凤爪。尽管如此,它肉少骨多的现实,在一般的餐桌上并没能引起太多食客的兴趣。不过在有些经营者的眼里,鸡爪子并非鸡肋,而是一块肥肉。

  金海东 技术员:掌中宝就是整个鸡爪子脚底心最肥厚多肉的那一部分,因为它是整个鸡爪子里面 口感最好的一部分。

  其实这个掌中宝就是鸡脚的肉垫,是鸡身上活动最频繁的肌肉,厚实而且很有弹性,要占到整个鸡爪出肉量的近三成,也正是鸡爪子的卖点。对于不了解的人,在餐桌上就要与它失之交臂,这样的好东西,经营者怎么去赚钱呢?

  记者:剪呀剪,剪指甲。您看到了吧,我呀可不是在给我自己剪指甲,而是在给鸡爪子剪指甲,这可是整个鸡爪子制作过程中很重要的一环,在我看来,甚至比给我自己剪指甲还要麻烦。

  朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人:我们剪这个指甲的时候,要求沿着这个鸡爪的指甲根部,斜角45度剪下去,既不能剪多了,也不能剪太少。剪多了,如果剪多了会造成整个外形会被破坏,并且造成浪费了,如果减少了,会留下一点指甲,这样的话会影响口感,而且也会有一些不安全的因素。

  给看似非常简单的鸡爪子剪指甲还有那么多学问,俗话说,细节决定成败,多剪是为了食从口入的大事,少剪则透出经营者的精明。经过修剪的鸡爪子就是加工上好的食材了。

  记者:味道好不好,配方很重要。我现在就是在配方车间里,你看我面前的这些作料,全部都是制作凤爪必不可少的。有蒜,姜,辣椒,花椒,这是什么呀?

  技术员金海东:这个是山奈 山奈?就是大山的山,无可奈何的奈

  山奈,这种酷似生姜的块茎植物气香特异,口味辛辣,是去除鸡爪子异味的主要香料。这个调料包据说已经有几百年的历史,究竟是怎样的配方制作者秘而不宣,不过烹制的过程也是有讲究的。

  张少波 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业:搅的过程就要求动作轻盈,方向一致,搅拌的力度过大会导致鸡爪破皮,影响外观。

  看似颜色深谙的卤水并不美观,但是个中味道充分融合,鸡爪子在卤水的作用下脱掉水分,经过一个多小时煮制以后香味入骨三分,一道美食就大功告成。

  消费者:味道很好,吃了这么多年,已经是习惯了的感觉

  消费者:凉的鸡爪吃起来是比较筋道的 加热过后的鸡爪吃起来比较糯

  皮肉上透出卤汁的光泽,金黄的鸡爪子散发着诱人的浓香,面对这样的美食恐怕消费者谁也不能拒绝 。

  朱勤:我们10斤新鲜多大鸡爪能够烧制7.5斤的成品 出成品率在75%。

  金海东 技术员:咱们现在又散装鲜食的 还有多种规格的真空包装 价格从45元1斤到75元1斤不等

  朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人:我们现在1天的产销量能够达到900斤左右,累计下来1年的话能够有32万斤的鸡爪产销量。总计产值的话,可以达到800万元。

  鸡爪子是常见的食材,容易加工成不同口感,实现它的增值。口味指数5颗星,加工指数3颗星,赚钱指数4颗星

  李冰:你看看,人家在鸡爪子上找到了商机实现了增值,真是不简单。据不完全统计,在我国鸡爪子的相关产业一年产值就有10亿元左右。看来啊,这小小的鸡爪子还真是名符其实的抓钱手。不过接下来还有更厉害的,这话怎么讲呢?鸡爪子吧是抓钱,还有一种是挠钱,你琢磨琢磨,这一挠,是不是就把钱赚来了?

  (二)讲究的是猪蹄。

  于治泉:猪跑的姿势,你前蹄和后蹄是不是不一样,你仔细看肯定不一样,它跑的时候就不一样 前腿这么往前走, 后腿就这么蹬起助力作用,重量都集中在前腿上。它前腿就短粗壮后腿起加速作用蹬的作为用,细长弯曲就靠这样蹬前面这样(搂),同时不行它也不是同时。

  辽宁省丹东的于治泉没事就爱琢磨,还别说,他这一琢磨就带来了财运,因为这猪蹄里竟然有乾坤。

  李建晟:因为前蹄肉的出成率比较高肉的口感也比较好,肉也多 它的骨头是一只它的口感也特别劲道,所以说人都喜欢吃前蹄,后蹄吧它筋老筋多骨头多。

  猪蹄做食材怎么加工都是一道美味,但是在辽宁的丹东市,人们吃猪蹄却是有讲究的。

  消费者:当地说到前蹄前蹄赚钱嘛。

  消费者:挠钱嘛不有这么讲么,财运过来有一定寓意吧。

  消费者:挠钱就是挣钱多呗。

  记者:那为什么不吃后蹄呢?

  消费者:后蹄往后刨了嘛。

  就冲着消费者的讲究,老于从中看出了赚钱的门道,跟老婆一起经营只卖前蹄的行当,把一个不起眼的猪前蹄做成了金前蹄。

  老于:只卖出了前蹄,一年要买10万只。

  记者:猪蹄好吃,但是做起来不仅麻烦还有不少的讲究,现在我们就是在第一道工序,去毛去腥味,方法也不少,但是用喷灯火烧,看着简单好玩,我刚才试一下不行,讲究火候。

  蒋丹平:用喷灯它处理的干净,包括它的边边角角它都能喷到,你要是用刀去刮有的时候可能边边,角角刮不到,烤大了吧咱后期处理不好,然后吃着还有一股糊味。

  鸡爪、猪蹄、牛蹄怎样变成赚钱的东西


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