新疆哈萨克族风味美食

2014-11-6  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:羊是大自然赐予牧民的宝贵财富。烹制羊肉,草原上的哈萨克牧民最为擅长,他们的美食多数和羊肉有关。在本期的节目当中,就详细地向观众朋友们介绍了新疆哈萨克族风味美食的文化传统和制作工艺。
[农广天地]新疆哈萨克族风味美食(上集)

  

   羊是大自然赐予牧民的宝贵财富。有人这样形容新疆的羊:说它们吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是黄金道,睡的是金石窝。这样优越的自然环境造就了高品质的羊肉,新疆羊肉质地鲜嫩,在国际国内肉食市场上享有盛誉。烹制羊肉,草原上的哈萨克牧民最为擅长,他们的美食多数和羊肉有关。在本期的节目当中,就详细地向观众朋友们介绍了新疆哈萨克族风味美食的文化传统和制作工艺。

  新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是手抓肉、烤羊肉、熏马肉。哈萨克族餐饮具有三大特点:一是味美,口感独特;二是量足,大盘大碗;三是口味地道,原汁原味。当大盘的熏肉端上来,当鲜美无比的纳仁端上来,当略带酸味、微有酒香的马奶子端上来,给你带来的是无尽的美食享受。 。

  手抓羊肉亦是哈萨克族的特色美食之一,其制作方法:先把羊宰好,用清水洗净,切成大块状,与羊头、肚、心、肝、肺同时放入锅内,煮肉时不放作料,只放盐,先用大火煮二十分钟左右,再用文火慢炖十五分钟,起锅时放上少许洋葱末,肉嫩汤鲜,别具风味。主要吃法:把煮熟的羊肉盛在盆内,吃时加洋葱,边用刀子削边用手抓着吃,这是克孜部落吃手抓羊肉的方法;伊犁的乃蛮部落则把熟肉从骨头上剔下,切成小块,肉汤泡上面片和洋葱再用手抓着吃。   

  手抓羊肉含有人体需要的多种维生素,蛋白质含量高,性属温补,具有抗衰老、养颜美容、益气调理等多种保健作用,但一般肠胃消化功能不好的人,不要多吃,以免伤胃。 

  烤羊肉,哈萨克语叫哈克它汗叶特,主要选用羊胸骨上剔下的肉,撒上盐和作料,放在火上烤熟吃。猎手们在野外打猎时,则用野生动物的胃,装上碎肉,放在火堆下面烧熟食用。哈萨克族牧民在野外放牧时,如果抓到野兔、野鸽,只要砍几根木棍,剥光一头,然后把其肉切成薄片串在木棍上,放在火上烤熟就可吃了。烤羊肉是用纯天然的鲜肉直接制成熟食,制作方法简单,易操作。其味道鲜美,营养丰富,具有很好的理气调养、护肝保脏等食疗保健作用。但烤肉时要注意卫生,尽量烤熟后再食用,不宜饱食和多吃。

  熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术:挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。主要特性:熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。  

  熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,其制作方法:马的精华在肋骨,挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和作料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌均,塞进三尺多长韧性较好的马肠内,两头用竹签扎牢,熏制二十余天便成,久不变质。主要吃法:将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后,改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右,出锅后放凉,将其切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和马肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道极美。  

  哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用,但因其性热,不宜多吃。

  新疆哈萨克族风味美食


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