藏茶制作工艺

2015-1-31  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:藏茶,又叫边茶、条茶、砖茶,从我国的唐朝以来,已有上千年的制作历史。它主要产自于我国四川省的雅安市,历来以“雅安藏茶”最为闻名。藏茶是藏族同胞的主要生活饮品,是藏族同胞的“民生之茶”,可为在高原上生活的人们补充各类维生素、微量元素,促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;现在向观众朋友们介绍藏茶制作工艺。
  [农广天地]藏茶制作工艺(20141225)  

  藏茶,又叫边茶、条茶、砖茶,从我国的唐朝以来,已有上千年的制作历史。它主要产自于我国四川省的雅安市,历来以“雅安藏茶”最为闻名。藏茶是藏族同胞的主要生活饮品,是藏族同胞的“民生之茶”,可为在高原上生活的人们补充各类维生素、微量元素,促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血压、高血脂,清除胆固醇沉积等作用;还有一定的抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。在本期的节目当中,就将从藏茶鲜叶的采摘、三种原料茶的杀青、蒸揉、渥堆发酵等制作工艺,到原料茶的精加工、拣选分类、拼配压制和包装贮藏等方面,来详细地向观众朋友们介绍藏茶制作工艺。本片介绍的藏茶制作工艺流程叙事条理清晰,一目了然,可操作性强。  

  藏茶制作工艺 

  藏茶生产工艺,主要经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥、压型五大工序,近40道历史传统工艺精制而成,其中藏茶最主要的生产工艺流程包括:  

  (一)鲜叶采摘   

  藏茶原料的采摘较为讲究,一般每年采摘4-7月的雅安蒙顶山1500米高海拔云雾生态茶园的一芽三叶、一芽五叶的细叶川茶为主要原材料。一芽三叶、一芽五叶,因其生长周期适中,是茶叶生长中,嫩度、鲜度和丰富内含物配合最佳的时间。  

  (二)漂洗  

  对采摘的藏茶鲜叶进行漂选。漂选要运用竹筛进行,漂选过程要求运作舒缓,轻揉不伤茶叶叶质,涤静叶面即可,兄弟友谊藏茶一般选用本公司专用观音岩山泉水漂洗,禁用自来水。  

  (三)摊凉  

  将漂洗后的鲜叶在竹席上摊凉。摊凉码堆高度在10-15cm厚,不易过厚,避免烧仓,以不出现红边为宜。  

  (四)分选  

  在竹筛上将摊凉中的茶叶进行人工筛选。须将老、败、残、次鲜叶选出,保障藏茶鲜叶的优秀品质。  

  (五)杀青  

  将摊凉、分选好的藏茶鲜叶进入红锅杀青,减缓鲜叶的茶叶酶活性,散发和去除青气,开发茶叶的香气。不焦、不糊、不生,能轻轻脱去红苔为宜。  

  (六)选梗  

  将脱叶后的光梗及大梗选出,便于后序工序的加工。选梗必须认真细致严格按照规定进行。  

  (七)烘干  

  将选梗后的叶片进行烘干提香。烘干干度严格按照规定进行现场控制,叶片干度要把握适度,偏干偏湿均不符合要求。  

  (八)薰蒸  

  将烘干干度适合的叶片回桶薰蒸达到下一工序要求的干度润度。控制薰蒸时间,保证叶片的韧度,润度。  

  (九)揉捻  

  支离茶叶的表面组织膜,同时规范叶片外形,形成较好条索,利于下一工序茶叶的活性物质转化。揉捻与薰蒸循环进行,通常要进行三薰三揉方可,甚至更多。  

  (十)发酵  

  发酵过程是茶叶酶活性的转化过程,主要是使茶时内的蛋白酶催化蛋白质水解生成氨基酸等,同时使茶叶内淀粉酶将碳水化合物水解生成各种糖类,又使茶时内的糖类代谢产物为有机酸。有些有机酸再还原为醛类,脂类、醇类,生成大量对人体有益的营养物质。同时茶叶类大部分茶多酚和咖啡碱转化为茶黄素和茶红素,使茶叶无涩味而变为甘醇,色泽红亮,增进茶叶香气,发酵通常需要30天左右,并要进行五六次循环翻仓。www.cyone.com.cn发酵过程要注意自然发酵和人工发酵相结合,保持传统特色,控制温度、湿度和匀度。  

  (十一)翻拣  

  采用完全桌面手选作业操作,选出杂质及其他不合格的叶片。此工序看似非常简单,实则不易,对压制成形非常重要。  

  (十二)检验  

  为保证茶叶的质量,在前工序完成后,要经过严格的化学检验分析,合格后才能进入下一道工序。要严格按照检验制度进行。  

  (十二)原料配比  

  将检验合格的半成品进行科学合理的配方。本原料配比工序为兄弟友谊藏茶秘制工序。  

  (十三)紧压  

  将配料后的茶叶经薰蒸,提香后压制成块。本紧压工序为兄弟友谊藏茶秘制工序。  

  (十四)烘焙凉干  

  将紧压成形的茶砖、茶饼、茶块进行恒温烘干,再进行摊凉。本烘培凉平工序为兄弟友谊藏茶秘制工序。  

  (十五)检验  

  对压制成形,烘焙凉干的半成品进行检验,合格后进入下一道工序。产品质量控制重点环节。  

  (十六)包装  

  对检验合格的半成品进行分类包装。外形、感官、外包装均严格控制,严格要求。  

  (十七)入库存放  

  藏茶存放规程进行,保证品质优化,存期一到,定期抽检方可出库。按先进先出法进行入出库管理。 

   相关资料: 

  长期饮用藏茶有什么好处   

  现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点: ①、抗氧化功效; ②、降低三高,抑制动脉硬化功效; ③、抗辐射、抗突变、抗病毒功效; ④、调理胃肠和改善代谢功效; ⑤、解毒和优化水质功效; ⑥、全方位补充微量元素和维生素。 此外它还有调和及分解油腻的功能,是喜食肥油常有酒菜应酬者的最佳搭档。 综合以上的功效,长期喝藏茶确能起到健康防病美容的全能作用。至于说有没有副作用,我想任何事物都有它的两面性。你根据个人的条件运用的适当适时就无所谓副作用,---起码还没有科学的反证。 

  相关资料: 

  雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。 

  1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。①本山茶:产于雨城区周公山一带,于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。②上路茶:产于雨城区大河、严桥、中里等山区,每年于大署至立秋之间采割一次,留桩3.5厘米。③横路茶:产于名山、天全、荥经等县,多实行粗细兼产,即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。④条茶:是砖茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。⑤撒茶:毛尖、芽细、砖茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。 

  2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50~75℃)发酵的显著特点。 

  传统做庄茶制作有十八道工序。 

  复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。 

  3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。 

  4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质,调整含水量,分质量等级存放等。 

  5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。 

  6、压制,又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序,将料茶压紧成为茶砖。 

  7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。 

  8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放,促进通风和自然后发酵。

  藏茶制作工艺


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