安庆糕点的做法 墨子酥、黑麻酥糖、清真绿豆糕、顶雪贡糕的制做

2016-4-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7
文章导读:视频简介:本片重点向观众朋友们介绍了安庆市的四种糕点:墨子酥、黑麻酥糖、清真绿豆糕、顶雪贡糕。并分别介绍了它们的制作工艺,从原材料到如何加工制作,中间还穿插了每一样糕点在安庆当地的意义,让大家制作流程的同时,也了解到了背后的一些文化知识。
  [农广天地]安庆糕点(20160211) 

  本片重点向观众朋友们介绍了安庆市的四种糕点:墨子酥、黑麻酥糖、清真绿豆糕、顶雪贡糕。并分别介绍了它们的制作工艺,从原材料到如何加工制作,中间还穿插了每一样糕点在安庆当地的意义,让大家制作流程的同时,也了解到了背后的一些文化知识。

  

  

  

  

    墨子酥

  墨子酥,安徽安庆市闻名的一种汉族传统糕点,起源于清末,因成品色泽乌黑,油润细腻,香甜浓郁,形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。

  墨子酥的主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。安庆糕点名坊“麦陇香”的传统特产。制作须经过九道工序,精心配料。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等。产品形同乌墨,油而不腻(www.cyonE.com.cn/),香甜爽口,具有润肺补肾利肝等功效,老少皆宜。曾获商业部优质产品奖和安徽省优质产品奖。

  ”柏兆记“墨子酥,百年老店“柏兆记”始建于1904年,其创始人柏绍清从一根扁担开始,一炉饼、一壶浆,沐清风、踏明月,朴实诚毅。作为安庆特产的“柏兆记清真墨子酥”是我清真百年老店的传统优质产品之一;该产品采用优质纯黑芝麻、绵白糖、小磨麻油等多种原料,由名师操作,配料严谨,质量考究,该产品营养丰富、乌须黑发,香浓味甜,滋肺润嗓,止咳平喘。

  墨子酥的营养价值

  墨子酥不仅老少适宜,营养丰富,而且还具有滋补润肺、止咳平喘等作用。产品形同乌墨,油而不腻,香甜爽口,具有润肺补肾利肝等功效,老少皆宜。

  墨子酥口感酥香,原材料为芝麻,滋补养颜,虽呈乌黑色但营养丰富,值得一尝!

  黑麻酥糖是望江的一种传统小吃美食,黑麻酥糖从南宋流传至今为。精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。

  徽州习俗,过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年一定要送上黑麻酥糖。徽州民谚曰:“拜年不带墨酥糖,请君不要进厅堂”。

  黑麻酥糖

  黑麻酥糖内嵌猪油丁,甜中稍带咸味,清香适口。

  黑麻酥糖的做法

  原料配方

  芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克做黑麻酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料

  1.制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入绵白糖拌匀,麻成粉,过筛成酥屑。

  2.制酥坯:饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯,根据天气而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小,在熬糖过程中,须注意浓度,过大酥坯发脆,产品易碎,酥层不薄,吃口粘牙,过小则产品易溶化和返潮。

  3.成型:以上原料就绪后,先在作台上撒一层酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滚筒滚薄,当中夹上酥屑将酥坯相互对折,滚薄再夹酥屑,如此反复进行七次,然后卷成细长圆条、切成小块,用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖,在最后一次酥坯包酥屑时,将夹心的原料包入,再卷成细长圆条。

  4.贮藏:麻酥糖的性质松酥干燥,容易返潮,如受潮后就要变质发霉生虫,最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

  安庆糕点的做法 墨子酥、黑麻酥糖、清真绿豆糕、顶雪贡糕的制做


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