北京炸酱面的做法 (视频)

2016-4-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7
文章导读:视频简介:本期视频介绍了北京炸酱面的做法。炸酱面在清朝以后,经历了上百年的发展,现在,随着人们饮食空间的拓展,亦饭亦菜的炸酱面已经逐渐成为了一种独特的家庭式快餐。在本期的节目当中,就向广大的观众朋友们介绍了北京炸酱面的历史,饮食文化和炸酱面的用料及其制作的过程。
  [农广天地]中国十大面条之北京炸酱面(20160303) 

  本期视频介绍了北京炸酱面的做法。炸酱面在清朝以后,经历了上百年的发展,现在,随着人们饮食空间的拓展,亦饭亦菜的炸酱面已经逐渐成为了一种独特的家庭式快餐。在本期的节目当中,就向广大的观众朋友们介绍了老北京炸酱面的历史,饮食文化和炸酱面的用料及其制作的过程。 

   

  

  

  

  6个步骤做好吃老北京炸酱面的做法:

  来源:人生与伴侣

  原料 

  1.面:滚圆筋道的手擀面 

  2.酱:干黄酱和干面酱各半 

  3.肉:五花肉,肥瘦各半,切丁 

  4.菜:黄瓜、萝卜等切丝 

  步骤 

  1.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽、料酒,盛肉丁出锅。 

  2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视啊,得用铲子贴着锅底慢慢转。 

  3.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。 

  4.然后就是煮面了,这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。 

  5.然后把菜在沸水里过一下,脱生即可。 

  6.最后把酱和菜浇在面上,拌一下就可以了。 

  北京炸酱面的做法2:

  步骤一:选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

  步骤二:锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

  步骤三:倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

  步骤四:炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

  北京炸酱面的做法3:

  俺这款炸酱面是以前做的,口味是传统老北京风味的,似乎不是很创新,不过我总觉得经典之所以成为经典,就是因为它是经过时间考验的,是被大众所公认的最好的,那些复杂的新花样不一定不好吃,但如果我们已经习惯了一种味道,再要接受新的味道,还是要有一个适应的过程的。 所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来,没有过多的配料和花哨的造型,只是简单的肉酱、面和黄瓜,却是我非常喜欢的经典口味。”

  1、猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

  2、锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。

  3、改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。

  4、另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。

  北京炸酱面的做法 (视频)


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