肉牛的精细分割技术 牛肉分割技术

2016-12-28  作者:农广天地 文章来源:CCTV7
文章导读:视频简介:来源:央视网更新时间:2016年06月15日 19:48视频简介:肉牛的精细分割技术,牛肉分割技术。为了更好地满足市场的需求,提升牛肉的附加值,也为了使养殖户获得更好的收益,就需要对屠宰后的牛肉进行更精细的分割,形成更多的牛肉品种。

  [农广天地]肉牛的精细分割技术 20160615

来源:央视网

        视频简介:肉牛的精细分割技术 肉牛屠宰与牛肉分割技术。为了更好地满足市场的需求,提升牛肉的附加值,也为了使养殖户获得更好的收益,就需要对屠宰后的牛肉进行更精细的分割,形成更多的牛网品种。

 

         

        牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上,以保持腰肉的整体形状。在分割的时候,要使切面整齐匀称。

  在四分胴体之后,要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

  

       第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开,切割时刀与肋骨保持平行,这时候得到横切肩部肉,包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后,通过第一胸软骨,即胸骨的第一软节,切掉前小腿和前胸肉。切割时,刀与胴体的脊椎要基本保持平行。后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉,并按一定规格把腰肉锯成肉排。

  

  本片向观众朋友们讲述了刀具的使用、牛肉分割的部位和方法,以及不同部位牛肉的特点和烹饪方法。首先将排酸后的牛胴体分割成5部分:脖头、前腿、脊背、腹部和后腿。然后再针对这五个部分,精细分割出牛肉产品。这样做,可以方便找到各个产品的位置。之后再进一步的精细分割出眼肉、上脑、钱建子、米龙等部分。

        播出时间:2016年6月15日19:00-19:30中央电视台七套节目播出

 

 

  肉牛的精细分割技术 牛肉分割技术


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