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马铃薯主粮化,全营养食品马铃薯

2015-2-9  作者:科技苑 文章来源:CCTV7 关注:
文章导读:视频简介:粮食问题,似乎是困扰人类的一个永恒的问题。水稻,玉米和小麦一直是人类传统的三大粮食作物,但是在耕地持续下降和多变未卜的气候条件下,寻求它们的大幅增产将会是一个严峻的挑战。举个实例,1吨水可以生产几十公斤马铃薯,可同样的1吨水却只能产出一公斤小麦。在这样的大背景下,人们不约而同地将关注的目光落到了马铃薯的身上。在历史上,小小的土豆就曾经和整个欧洲的命运绑在了一起。

  马铃薯的故事(3)全营养食品马铃薯(2009.10.28)

  (主持人)粮食问题,似乎是困扰人类的一个永恒的问题。水稻,玉米和小麦一直是人类传统的三大粮食作物,但是在耕地持续下降和多变未卜的气候条件下,寻求它们的大幅增产将会是一个严峻的挑战。举个实例,1吨水可以生产几十公斤马铃薯,可同样的1吨水却只能产出一公斤小麦。在这样的大背景下,人们不约而同地将关注的目光落到了马铃薯的身上。

  在历史上,小小的土豆就曾经和整个欧洲的命运绑在了一起。

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:土豆开始传到欧洲去的时候,它对欧洲的社会生活影响应该是很大的。因为我们说欧洲一些国家它有一个很大的特点,就是它夏天阴雨连绵的时间比较长,就是下雨,阴雨天气比较多,它就有一个问题,就是谷物不容易授粉。比方说你种玉米、种水稻它不容易授粉,它的产量不稳定。比如说正好玉米开花的时候,整天下雨,那玉米不能授粉,那么呢,这个玉米就没有产量。但是小麦要开花的时候,整天下雨,那个麦子就结不起来,或者收麦子的时候麦子就发霉了,那么影响它的产量。所以欧洲一些国家,他们夏天经常有连绵阴雨天气比较多的时候,它对谷物栽培影响是非常大的。而土豆恰恰可以克服它这个缺点。  

  “开花结果”这种传统意义上的因果关联,在马铃薯这里却可以轻巧的回避过去。能不能开花结果,对于埋在地下的土豆来说影响不大。它只是一段长相特殊的地下茎秆。至于它长不长,长得好不好,实话说,真的和上面的部分开不开花,结不结果没有太直接的关系。而对于种土豆的人来说,关注的也不是它的种子和果实,而是埋在土里的那些实在的内容。

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:我们说它的主要经济消费是下面那个薯,那个薯是,它不需要经过这个花粉来结实就能够保证产量了。那么呢,它在那种阴雨连绵的那种夏天,它能长得非常好,长得非常好它的产量就比较稳定。那这个产量稳定以后,它就能供应很多人保证他很多人的食物,这个时候呢,它就,这个地方食品解决就比较容易了。

  有了稳定的食品保障,人口的大幅增长才变成可能。尽管被忽视和冷落了很久,可是金子就总要发光。土豆来到了欧洲,天时,地利,人和,使它在欧洲的推广和普及成为一种必然。方方面面都合适的土豆,哪有再被轻视的道理呢!

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:食品供应稳定以后,人的这种繁育、生长就比较稳定。所以我们说马铃薯拯救了欧洲是从这两个方面来说的。所以你这么一听以后,就知道马铃薯为什么在他那个地方那么重要。

  和其它的草本植物一样,根、茎、叶、花,果实和种子,马铃薯一样也不缺。可它特别就特别在土里的那些块茎。这些灰头土脸的圆球和长在上面的我们熟悉的那部分茎秆,其实起源于同样的组织器官,但是无论是在外表还是在功能上,它们都显得南辕北辙。这个被植物学家称作是“变态茎”的部分,从咱们人的视角来看,无疑是马铃薯最有价值的部分。我们甚至叫它是“经济器官”。

  看起来从头圆到脚的土豆其实是有上下之分的,也可以说它们是有头有脚的。每个土豆的一端都有一个明显的深坑,它不是芽眼,而是吊在母体上的结合点。这就是土豆的底部。

  (采访)国际马铃薯中心北京联络处首席代表 谢开云(博士):基部就是它有一个匍匐茎跟植株连接,为什么能膨大呢,就是通过它这个吸收营养长大,完了这个顶部这部分就是芽眼比较多,

  在顶部上,土豆作为一段茎的特点就显露无疑了,顶端优势让顶部的芽眼显然比其它部分要多。条件成熟的时候,这些芽眼的萌发是最快最旺盛的。

  扎在地里的土豆,天性原本低调。那我们又该怎么样去客观评估一只土豆的价值呢?

  美国的马铃薯协会绘制了一幅关于马铃薯价值的营养图,形象的描述了一个差不多三两重的土豆所能提供给人一天所需营养的比例。特别丰富的维生素C,优质的膳食纤维和钾,低热量,并且不含脂肪。这都让土豆显得健康和时尚。

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:从营养学上讲,我们说土豆确实是一个非常好的一个粮食作物。因为土豆首先它具有蔬菜和谷物所有的全部的优点。你比如说土豆里面有胡萝卜素,有抗坏血酸,这就是你这个谷物里面没有啊,它土豆就有了。另外呢,土豆它又含有比较多的淀粉,它能够给人提供热量,那你蔬菜又不具备这个土豆这个优点了。所以我们说土豆它同时具有谷物、蔬菜、水果所共有的这个功能。比如说它的维生素要比苹果含量高,它的维生素C比西红柿要高。

  有营养学家做过实验:半斤的新鲜马铃薯就能够满足一个人一昼夜消耗所需要的所有维生素。

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:从营养学上讲它唯独有一个缺点,它就是蛋白质含量不高,它含蛋白质它是有,但是它含量不够人体的消费。如果我们说把土豆和牛奶加在一起来作为人的食品的话呢,我想它就基本上能把人养得很健康了。

  这种几乎是全能型的营养特点,让马铃薯被不少营养学家赞誉为是“十全十美的食物”,如果谦虚一点的看,“十全九美”也还是有了。

  既然土豆是这样一种优质的食物,可为什么在今天,常常会有人把它和油腻的垃圾食品,不当的饮食方式,以及发胖联系起来那呢?

  土豆被营养学家誉为“超级蔬菜”,“人类的第二面包”。这样一种优质的食物,为什么会有人对它产生误解,会把它和发胖联系起来呢?

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:我们说社会上确实有人说土豆是垃圾食品这种说法,但是这种说法我们说是非常片面的。我们说土豆历史上曾经是被说成是穷人的食品,。为什么说它是穷人食品呢?因为土豆我们说它有一个最大的长处,就是它生态适应性比较强,它比较容易种植,所以呢,在很多地方由于它比较高产,所以穷人就很容易获得它的这个土豆,它价格比较便宜,因为它高产。所以呢,在历史上某一个时期的话呢,穷人都吃这个土豆比较多,所以慢慢就给人印象就是土豆是穷人吃的,这个是一个误解。

  历史上,马铃薯的营养价值曾经长期被人们忽视,欧洲人一度以傲慢和歧视的眼光来看待土豆。

  历史有历史的误解,而现代也有现代的偏见!

  (采访)中国农业博物馆研究员 曹幸穗:到了现代了,由于有了这个快餐食品,人类的生活节奏越来越快了,这样呢,土豆就被加工成薯条和薯片,尤其是油炸的薯条和薯片。这个时候呢,由于人吃油炸的薯条吃得太多了,可能它有很多负作用。比如说容易发胖啊,容易引起其它的一些病变。人家又把这个你加工出来薯条的时候,产生的负作用又把它加到了土豆的身上,所以又觉得土豆是垃圾食品。其实这两种都是非常大的误解,我们说这个世界上没有任何食物天生就是垃圾,任何食物都有它特定的长处,都有它特定的好处。它最后出现这类问题,不是土豆本身的错,是人类对土豆加工和食用方法的错。所以,不能把人类的错加到土豆上面去。

  一只土豆,做成炸薯条之后的热量是一只烤土豆的200倍。令人发胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。

  如果心平静气的客观评价,其实土豆不但不会令人发胖,它甚至是不错的减肥食品。

  

  马铃薯主粮化,全营养食品马铃薯


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