农村创业网 — 陪你走好创业第一步！
夏天是卤菜、腌菜、凉菜制品的消费高峰季节，尤其四川人有爱吃夜宵、爱点卤菜卤肉的饮食习惯。本次公布的抽检产品就侧重在卤肉、膨化食品等方面，但抽检结果显示，这类食品的安全问题较为严重。在本次不合格的124批...
06-30 阅读全文>>
卤肉制作之卤肉水制作的注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤肉水通常都不加味精，但由于新鲜卤肉水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似...
经执法人员现场检查发现，3家卤肉加工小作坊未办理任何生产经营手续，加工环境差，从业人员无健康证明和进出货票据。
这3家小作坊分别打着“川香凉菜卤肉”、“油炸鸡肉”和“川味卤肉&rdq...
卤肉的制作方法
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，...
卤肉的菜品特色
1、卤肉质地适口，味感丰富。
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。
由于卤菜中加入了一定量...
一口美味的酱卤肉价值50万元
2015中国（长沙）科技成果转化交易会主题活动上，两家机构为了“酱卤肉”走到了一起，投入50万元研究“休闲酱卤肉制品加工关键技术”。
湖南省副省长李友志，国防科...
做好卤肉的技巧
首先要有好的配方，配方的好坏是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。
吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择一些的老母猪大骨，还...
最简单的卤肉做法
先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，...
特色酱卤肉工艺及配方
a、工艺流程
原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟—&mdash...
一、卤水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克...
12月7日，记者从亳州获悉，经利辛县人民检察院审查，加工卤肉的董某因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪被批准逮捕。
夏某是亳州市利辛县人，为了在张村镇李大村承包鱼塘，9月23日晚，夏某邀请了李大村的李某等...
我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是中国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏。根据地区和风土人情的...
12-14 阅读全文>>
选购卤肉的方法
卤肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐。
选购卤肉的方法，最主要是以下几点...
11人吃卤肉中毒晕倒
11名村民在饭店就餐时，相继出现头晕、胸闷、呕吐等症状，后被诊断为急性亚硝酸盐中毒。警方与市场监督管理局顺藤摸瓜，找到了在卤肉中添加亚硝酸盐的董某。12月7日，记者从亳州获悉，经利辛县人...
酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气，产品食之肥而不腻，瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料，形成产品独特的风味和色泽。通过调味，能生产出适合不同消...
12-09 阅读全文>>
酱卤肉制品的定义和特点
我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是中国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜储...
当天下午，接到群众举报电话后，克拉玛依区质量技术监督局（以下简称“克区质监局”）的执法人员迅速赶赴旧货市场。
被举报的卤肉作坊位于旧货市场e区的一处平房内，当时房屋租住户毛某正在做饭。
紧挨着...
老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立进行的操作，从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本的相同既...
12-03 阅读全文>>
滋美卤肉卷统一的品牌形象、统一的店面形象、统一的品牌设备、统一的特色秘方、统一的连锁管理体系、统一的广告宣传海报、统一的物流配送，一站式输出方式，公司为您准备开店的全部程序。凭事实说话，以客人为中心，...
12-03 阅读全文>>
1991年，17岁的陈子贵只身离开家乡，到湖南岳阳的一个面点师傅处当学徒。第二年，他在武汉青山区三十五街开了间馒头店，当时竞争非常激烈，不足200米长的范围内有8家同类的店铺，经营初期他的店铺生意清淡，两个月后...
12-03 阅读全文>>
卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬（涮烫食品吃起来的确爽口...
12-02 阅读全文>>
卤水的使用
物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做"卤水越...
纵使国内外新鲜美食的席卷入侵，她依然坚守着历史的传承，傲然屹立在台湾的大街小巷。
锅先森台湾卤肉饭秉承台湾本土卤肉饭肉酱与卤汁的工艺精髓，宣扬原始的美味，精选肥瘦适度的大土猪肉，手切小丁保证肉的弹性，...
杭州市余杭区市场监管局临平所近日取缔了一家无证卤肉制品加工窝点。
现场有卤制品原料及用于生产卤制品的设备、添加剂，另有4只杀白鸡、15只猪头、3只杀白鸭、二台冰柜等。现场无检验设备，卫生状况较差，当事人未...
当天中午12点多，在乐清市区丹霞路，三名年轻人来到“李氏煎饺”店里，指着墙上的“煎饺10元13只”，向店主举起3根手指头，5分钟后，他们拿到了3份煎饺。这两笔交易，全程无一句交流，为什么？...
11-23 阅读全文>>
