如何挑出最新鲜的蘑菇?怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒?

更新时间:2017/12/5 10:18:36  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:人工代料种植蘑菇已非常成熟了,最好从不采摘野外菇,人工培养过程从开始的三四天高温水汽杀毒 再到菌种养菌,材料是木材、麦子、玉米等,而菇的生长靠着人工制作的材料 经过浇水,靠太阳光合作用而生长。没有任何的添加剂。而野蘑菇中的毒素种类繁多,有能导致神经系统瘫痪的,有能对消化系统造成致命打击的等。现在就为大家介绍,挑选蘑菇有讲究,如何挑出最新鲜的蘑菇,怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒?
  人工代料种植蘑菇已非常成熟了,最好从不采摘野外菇,人工培养过程从开始的三四天高温水汽杀毒 再到菌种养菌,材料是木材、麦子、玉米等,而菇的生长靠着人工制作的材料 经过浇水,靠太阳光合作用而生长。没有任何的添加剂。而野蘑菇中的毒素种类繁多,有能导致神经系统瘫痪的,有能对消化系统造成致命打击的等。现在就为大家介绍,挑选蘑菇有讲究,如何挑出最新鲜的蘑菇,怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒?
  
 
  野生的蘑菇是否有毒真的很难鉴别的?
 
  看具体的蘑菇类型了,说实话,很多毒蘑菇即使是经常在山上的老人也辨别不出来的,这也是为什么发生过老人采集到毒蘑菇全家中毒的原因。没有人知道所有的毒蘑菇都长什么样,总有那么一种在你知识体系之外,什么变色啊,颜色鲜艳啊,都是骗人的,所以永远不要尝试去采集它,我曾经见过一种叫毒粉褶蕈的蘑菇,我自认为他是个好东西,其实他很毒。

  人工培育的人家很小心,有专门的接种室,并且接种时,接种环等等都有严格控制,接种后环境也有严格控制,所以很难长出来毒蘑菇,毕竟没有孢子和菌丝可以进入栽培体系。

  好吧,你终究还是不听话非要吃毒蘑菇是不是,很难受是不是,先打120,然后扣嗓子,不行和肥皂水,起码吐出来一些。然后带上没吃完的蘑菇,可以让医生分析你吃了什么,如果都不行,那么如果你很幸运,大夫抢救成功了,如果没有赶上120,那么我也不知道怎么办?

  挑选蘑菇有讲究

  由于蘑菇的大规模人工种植,菜市或超市里陈列的蘑菇都琳琅满目。巧妙的挑选方法能使我们买到新鲜的、营养丰富的蘑菇。

  新鲜好蘑菇的盖和柄多呈白灰色,如果发黄,那不是老了,就是被污染了。菇盖圆,盖面光滑平展,边缘肉厚,菇柄短粗的蘑菇为上品;菇盖边缘薄而有皱,菇柄长,下有白毛的蘑菇为下品。菇盖的直径越大,蘑菇就越老。

  一般说来,新鲜菇类营养价值最高,干品的味道要差一些,但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,所以干品才是佳品。腌制和罐头的蘑菇产品,无论营养或风味都较鲜蘑菇逊色。

  我们在精心挑选营养丰富蘑菇的同时,也要注意其食用期限。新鲜蘑菇的保质期只有3~4天,存放时间越长,水分流失越多,发干发硬;干蘑菇的贮存期长达数月,但要留意外包装上标注的“最佳享用期”,同时存于避光通风处。

  在超市中我们常见的用塑料盒子和保鲜膜封好的蘑菇也极易老化,因为任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤,由于透气性差,蘑菇会像人一样“出汗”,一出汗就会加速腐败变质。保存蘑菇的正确方法是买回家后用纸袋包装,储存于冰箱的沙拉层。

  菜市和超市出售的新鲜蘑菇多为人工种植,可能有病虫害,也可能用过农药;野生蘑菇与大地亲密接触,免不了带有很多污泥,入菜前都一定要冲洗干净,控干水,或用专门的毛巾吸干。清洗蘑菇时切忌不能长时间浸泡,否则宝贵的汁液会被冲淡,失去蘑菇原汁原味的风味。

  蘑菇是很省心的食材,不必剥皮,不必掐头去尾,不必去茎干,只需用小刀修一下柄端部,削干净即可。切蘑菇也可选择很省心的方式,比如启动食品加工机的切片功能,如同流水线作业似地切出片片蘑菇。

  如何挑出最新鲜的蘑菇

  金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

  平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

  香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

  杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

  鉴别有毒蘑菇的五招

  1、对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

  2、看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

  3、观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

  4、闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

  5、看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

  怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒?

  真心认为对于不认识的野生的蘑菇,真的不要乱尝试,乱吃。

  卫生部2010年的统计数据就显示,该年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数占全部食物中毒死亡人数的61%,其中半数以上是误食毒蘑菇致死;而对中毒患者的调查表明,他们中的多数并非不知道毒蘑菇的存在,而是在采食蘑菇时受到了所谓的辨别方法的误导。 

  全世界约有14000种大型真菌,形态和成分都具有很高的多样性,辨别它们是否有毒需要专业知识,并非简单方法和特定经验所能胜任。因此对于不认识的野生菌,唯一安全的办法是绝对不要采食。

  鉴别蕈类最大的难点,就在于很多种类在野外的形态,和其在实验室中的形态大相径庭。例如:这是金针菇在野外的样子!所以即便是专业的学者,也无法仅凭形态、色泽等等这些外在因素,就把蘑菇的种类辨别清楚。

  因此,再次强调,目前没有简单的鉴别蕈类的方法,千万别信那些网贴,更千万别吃任何野外生长的蘑菇,哪怕它和你经常吃的那几种蘑菇样子一模一样!蘑菇中的毒素种类繁多,有能导致神经系统瘫痪的,有能对消化系统造成致命打击的,总之款款都能要人命!任何吃野生蘑菇的行为,都是自己找死!

  以上都是关于野生的蘑菇和种植蘑菇的介绍。

  

  如何挑出最新鲜的蘑菇?怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒?


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