蘑菇的药用价值 如何辨别有毒的蘑菇?

更新时间:2018/3/14 17:31:27  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:现代医学证明,食用菌蘑菇有良好的药用价值,具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的资源。不同的蘑菇吃法不尽相同,在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。草菇适合爆炒,金针菇适合凉拌,现在就为大家介绍一下,蘑菇吃法,蘑菇的药用价值及如何辨别有毒的蘑菇?
    现代医学证明,食用菌蘑菇有良好的药用价值,具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的资源。不同的蘑菇吃法不尽相同,在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。草菇适合爆炒,金针菇适合凉拌,现在就为大家介绍一下,蘑菇吃法,蘑菇的药用价值及如何辨别有毒的蘑菇?
 
 
    蘑菇的种类介绍 

    香菇

  香菇为侧耳科植物香蕈的子实体,是世界第二食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。 

  草菇  

  草菇别称兰花菇、苞脚菇的,起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在20世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美。 

  金针菇 

  金针菇因其菌柄细长似金针菜而得名,属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类,具有很高的药用食疗作用。在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。 

  杏鲍菇 

  杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。 

  双孢菇 

  双孢菇是最常见的食用菌种之一,肉质肥厚。菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,孢子银褐色。原生于欧洲及北美洲,人类至少自古希腊时代起便开始食用,人工栽培则约始于17世纪的法国等地,现在则已经广泛在世界各地栽培。 

  红菇 

  红菇的子实体一般中等大,菌盖直径5~12厘米,初扁半球形后平展,幼时粘,无光泽或绒状,中部色深红至暗(黑)红,边缘较淡呈深红色,盖缘常见细横纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处可带红色,稍密至稍稀,常有分叉,褶间具横脉。   

  平菇   

  平菇属于四极性异宗结合的食用菌,生活史与许多高等担子菌相似,由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来,遇到适宜的环境长出芽管,初期多核,很快形成隔膜,每个细胞一个较平坦有序而浓密,无“黄梢”现象,长满数日后易出现老的菌皮,菌皮较紧而硬。  

  蘑菇吃法有哪些?  

  干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。  

  干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。  

  草菇适合爆炒。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。  

  平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。  

  金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。  

  茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。  

  口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。知道了不同蘑菇最适合的吃法也不同,需要提醒的是,做菜时尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。 

    食用菌蘑菇的药用价值 

  现代医学证明,食用菌还有良好的药用价值,具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的资源。 

    1、调节机体免疫功能 

  人体具有自身免疫、解毒及排泄致癌物质的能力,而正常的免疫功能随着年龄的增长而下降。研究发现,多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用。菌类多糖可调节机体的免疫功能。菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂,能增强网状内皮系统的吞噬功能,通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用,提高、调节机体免疫功能。 

   2、抗肿瘤作用 

  食用菌多糖体和其所含微量元素的抗癌、抗肿瘤作用已有大量报道。研究者发现,构成食用菌细胞的多糖主要是几丁质和非溶性β-(1→3)-D-葡聚糖,这2种物质对于激活免疫机能和抗癌活性都有效果,尤其是几丁质的部分N-脱乙酰化衍生物,具有较强的免疫佐剂活性。大量的研究证实,食用菌的有效成分是通过增强机体免疫力,或者是作为干扰素诱导剂而起抗肿瘤作用的。 

    3、降低胆固醇 

  随着人们生活水平的提高,高血压、动脉硬化、冠心病等疾病严重威胁着人们的身体健康,发病率不断增加。而食用菌可用于治疗心血管病已有相当长的历史。有报道表明,食用菌降低血浆胆固醇的作用是由于从食用菌水提液中分离出的一种生物碱,如香菇嘌呤而起作用的。它在体内的作用机理是:(1)抑制体内胆固醇的合成;(2)促进胆固醇分解;(3)抑制胆固醇的吸收;(4)刺激胆固醇的排泄。动物实验也证实,食用菌降低胆固醇作用显著。

   常见的蘑菇有哪些营养价值  

  蘑菇中含有多种营养成分,据分析,蘑菇中的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍,是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的营养大大提高,并赋予它一种可口的微甜余味。  

  据测定,野生蘑菇每100克干品含蛋白质38.7克,脂肪3.3克,粗纤维17.2克,碳水化合物14.4克,尼克酸44.3毫克,维生素E8.57毫克,钙5.2毫克,磷16.55毫克,铁19.4毫克,钠5.2毫克,硒33微克,另含有钾、锰、镁、多种氨基酸和维生素C、维生素D、维生素K等。  

  蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功效。中医学认为,蘑菇味甘、性凉,有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。《本草纲目》说蘑菇“益肠”。  

  解毒、抗癌  蘑菇中富含的维生素C对人体健康起着重要作用,它具有解毒的功效,能够加快如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。  

  预防便秘  蘑菇含有丰富的膳食纤维,超过了大部分蔬菜,因此蘑菇能够防止便秘、降低血液中胆固醇水平、减缓人体对碳水化合物的吸收等等。  

  减肥  蘑菇营养价值高,最难得的是热量很低。如果每餐用100克蘑菇代替主食,并能够长期坚持,那么即使没有做任何的饮食调整,身体也能减少对热量的摄入。如果坚持一年的话,它能帮助你减少4斤脂肪的摄入。   

  除此之外,中医学认为,蘑菇性味甘平,还具有消食、安神、抗菌、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用。 

  如何辨别有毒的蘑菇? 

  1、颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的,如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等,而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用,可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。

    2、手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的,如果将蘑菇的菌杆这段的话,无毒蘑菇的分泌物会清凉如水,蘑菇撕断后也不会变色,而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠,撕断后再空气重很容易就变色了。 

  3、菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块,而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。  

  4、味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道,不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。  

  5、从旁观察。如果有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;没有毒的蘑菇往往容易生蛆,小动物也喜欢吃。   6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后,水会变得浑浊,像牛奶一样;无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。

    草菇红菇病的防治方法

 
    1、草菇红菇病的主要病症

  疣孢霉的分生孢子和厚恒孢只感染子实体,不感染菌丝体。子实体受到轻度感染时,菌柄肿大成泡状畸形,故叫湿泡病。但在子实体发育阶段不同,病症也不同。子实体未分时被感染,则成一种如硬皮马勃状的不规则组织块,上面覆盖一层白色绒毛状的菌丝,并逐渐变成暗褐色,常从患病组织中渗出暗黑色汁滴。菌盖和菌柄分化后感染,菌柄变成褐色,感染在菌褶上则有一种白色的菌丝生长物。

  2、草菇红菇病的传播途径

  疣孢霉是一种普通的土壤真菌,菇房周围的土壤和废弃物是它的病源。因此,疣孢霉病菌主要是通过覆土、空气、操作人员、工具及昆虫、老鼠等携带传染给菌床及菌块的。

  3、草菇红菇病的防治措施

  如果覆土被疣孢污染,可采用巴斯德灭菌法(60℃)处理一小时,也可用4%的甲醛消毒覆土。还可在覆土中喷1:500的多菌灵药液或托布津药液灭菌。开始发病时,应该立即停止喷水,加大菇房通风量,往培养架上、墙壁上、地面上喷洒1%—2%甲醛溶液或1:500多菌灵药液灭菌。发病严重时,需要除掉原有的覆土,更换新土。并且销毁病菇,把所有的工具在浓度为4%的甲醛溶液中消毒。

  

  蘑菇的药用价值 如何辨别有毒的蘑菇?


   网址: https://www.cyone.com.cn/yangzhi/45148.html
文章推荐:
白手起家做生意的22个零成本创业赚钱案例
十个效益不错的农村加工厂致富项目
25个农村加工创业项目,也许有一个适合你
十大低学历冷门高薪职业排行月薪过万的工作
56个从暴富、爆赚到破产、巨亏、爆仓的真实故事
热门图文:

yy主播怎么赚钱?yy主播一个月多少钱

白手起家做生意的22个零成本创业赚钱案例

十个效益不错的农村加工厂致富项目

李女士轻信5元童装加盟店骗局被骗了好几万

VC、PE和天使投资是什么意思?有什么区别?

淘宝刷单一天能赚多少钱?记者体验刷单流程15分钟刷一单挣3元

qt刷单平台安全吗?qt刷单哪个好 刷单流程及防骗心得

淘宝刷单兼职一个月能赚多少钱?刷一单多少钱?靠谱吗?

如何看出微信附近有鸡?小姐有什么特征

土元养殖是真的吗 养殖土元真的能赚钱吗