客家酒制作方法 客家名菜鸡炒酒做法

更新时间:2018/3/21 11:58:37  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:客家娘酒俗成客家黄酒、客家月子酒、糯米酒。是一种糯米酒。主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低,能帮助血液循环,具有养血、舒筋活络的功效。现在就为大家介绍一下,客家酒制作的方法,客家黄酒制作方法,客家名菜鸡炒酒做法。

    客家娘酒俗成客家黄酒、客家月子酒、糯米酒。是一种糯米酒。主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低,能帮助血液循环,具有养血、舒筋活络的功效。现在就为大家介绍一下,客家酒制作的方法,客家黄酒制作方法,客家名菜鸡炒酒做法。

  客家酒制作的方法

  1、浸泡:选取糯米为原料,晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可 

  2、蒸米:将糯米放入木甑,木甑底部有个竹子编织的托盘托住糯米,木甑置于铁锅之上,加好锅底水后点火加热,先用大火烧开烧热,而后改用小火。中途揭盖从上方淋一次开水,再盖好板盖直至糯米蒸熟蒸透(记得小时候经常拿蒸熟的糯米揉成饭团吃,嚼劲很好,黏牙甘甜)。 

  3、摊凉:将蒸熟的糯米起锅出甑摊凉,(有时为了赶时间,在蒸熟的糯米未出甑前雨悼谏隙肆芾渌??焖倮淙),摊凉过程中尽量避免苍蝇上前,以免受苍蝇身上的杂菌感染。 

  4、拌曲:将颗粒状甜酒饼(酒曲)捏碎,按比例和糯米饭拌均匀(事先手要用姜苗熬制的汤水清洗干净)。 

  5、发酵:将拌好的糯米放入陶器坛中发酵,大概一天左右,随着淀粉的糖化坛内温度自然上升,气温冷的时候需要用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵7天左右转入大缸中,密封好后放置。 

  6、过滤:用棉纱布压榨酒糟,分离汁和酒糟(酒糟还可以再蒸馏出白酒),把酒汁盛入坛中,盖好坛盖,再在坛口反扣一个碗,以防杂物落入。 

  7、炙酒:在坛子四周围上稻草和谷糠,阴火炙烤一天,把酒煮沸腾,既灭菌又让酒的口感更醇香。 

  8、封坛:自然冷却,放置一周后,分离底部粮渣,再封好坛放置,待随时饮用。 

    客家黄酒制作方法

    1、材料:糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸

  2、配置比例:一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.   

    3、制作方法:

  1)糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉。

  2)首先把小米炒一炒黄,然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水(一起煮可以),所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了,小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。

  3)把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒,这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的酒娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米(你可以用一般的米酒).这样糯米就不会长霉了。

  4)两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。

   娘酒营养价值和功效

    娘酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

  1、娘酒功效之活血祛寒,通经活络:在冬季,喝娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。需要注意的是,娘酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00—200克为宜。

  2、娘酒功效之抗衰护心:在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家(微博)族”中,当数娘酒营养价值最高,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

  3、娘酒功效之减肥、美容、抗衰老:娘酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。因此,人们也把娘列为营养饮料酒。

  4、娘酒功效之药用价值:药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

  5、娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻:娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入娘酒能溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。

  6、娘酒功效之促进子宫收缩,舒经活络。娘酒又称米酒,是水谷之精,性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。娘酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周,以免使恶露排出增多,持续时间过长,不利于早日恢复。

  7、娘酒功效之辅助医疗:娘酒多用糯米制成。娘酒在酿造过程中,它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的娘酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

  8、娘酒的保健功效:娘酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,娘酒还可作为药引子。

    客家名菜鸡炒酒做法

  客家名菜众多,无论是盐焗鸡、红焖肉,还是酿豆腐、酿春角,都是名不虚传的美食,盛享妙誉。但有一补品佳肴,虽深得客家人喜爱,却在外界知者不多,这便是鸡炒酒。

  鸡炒酒,性温而祛寒去湿,开胃而通经活络,生津而活血化瘀,补气而滋阴固肾。为此,它不但成为广东客家的经典名菜,而且也是客家地区妇女分娩后从第一餐始、吃至满月的主要进补佳肴。

  当然,客家人在婚娶寿诞等宴会中,这一道菜常常也是必不可少的。它甘甜鲜美,略带酒气,吃之有味,余香无穷。今天,我们就来介绍这道正宗的客家鸡炒酒,请大家品鉴。

  这味菜最重要的材料就是一只农家走地鸡和客家娘酒。客家娘酒在客家地区又被称为老酒、黄酒,据说有上千年历史。在客家地区,几乎家家户户都擅酿此酒,客家女人也常以酿出上好娘酒为荣。也是对客家女人勤劳、心灵手巧的一种赞誉和褒奖。

  做这道菜,黄酒的选择至关重要,我们首选是客家女孩火炙娘酒,纯原浆酒,品质一流,跟鸡配合简直绝配,可以说天衣无缝!

  做法:

  材料:农家走地鸡、生姜、植物油、客家娘酒

  第一步:鸡洗净,切块。姜去皮,切粒。

  第二步:倒入植物油,加热,炆火炒姜粒。

  第三步:加入鸡块,炆火炒到金黄至全熟,转入砂锅。

  第四步:砂锅中倒入客家娘酒,淹漫过面,盖上砂锅盖,大火煮至沸滚后便可熄火。

  第五步:熄火后,焖至锅盖不再喷气,即可整锅上桌。

    说起客家娘酒之所以叫做"娘酒",大抵是因为离不开客家女人的,从前客家娘酒是每一位客家女性都必须掌握的技术,酿出的酒香酒色酒味的质量是客家人评判一个客家女性是否能干的标准之一。

    客家娘酒是客家人长年常用的滋补品,善补五脏,能养血,健脾胃、治疗虚损。客家人常用娘酒做娘酒鸡来滋补身体,也是坐月子用来恢复元气、补托身体的最佳食品。娘酒鸡气味甘醇,且具温中驱寒,强身健体的功效。

  

  客家酒制作方法 客家名菜鸡炒酒做法


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