定胜糕的做法 原汁原味的杭州点心做法

更新时间:2018/3/21 11:57:34  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:定胜糕,又叫定榫糕、顶顺糕,是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃,城乡群众常常喜欢作为家有喜庆,节日拜访时,招待客人的佳品。定胜糕属于杭州菜系,具有春季养生调理,术后调理的功效。其有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。现在就为大家介绍一下,定胜糕的做法,原汁原味的杭州点心做法。
    定胜糕,又叫定榫糕、顶顺糕,是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃,城乡群众常常喜欢作为家有喜庆,节日拜访时,招待客人的佳品。定胜糕属于杭州菜系,具有春季养生调理,术后调理的功效。其有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。现在就为大家介绍一下,定胜糕的做法,原汁原味的杭州点心做法。
 
 
    定胜糕介绍

  定胜糕,又叫定榫糕、顶顺糕,是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃,城乡群众常常喜欢作为家有喜庆,节日拜访时,招待客人的佳品。

  公元1129年,金兵元帅金兀术领兵骚乱江南,进犯到南宁国都临安附近(今杭州),被当地军民打得溃不成军,只得败走,又闯进了苏州城。当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠,立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击,准备截断金兵的后路。金兀术急忙讨来救兵,想和韩家军决一死战。两军交锋在战场上,只杀得天昏地转,鬼哭神喊,足足打了一月有余。常言说的好:“一人难挡四只手,四手还是怕人多。”韩世忠的军队虽然英勇善战,如果以八千人马抗击十万金兵,要想打胜仗,必须有一个良计妙策才能行得通。

  这一天深夜,韩将军正在运筹谋划军机,夫人梁红玉端来一盘糕点,深有感情地说道:“将军,苏州百姓们又送来了许多甜糕,犒劳将土为国杀敌。这一盘糕,他们一定要请你品尝品尝,这是他们的一点心意。”韩世忠接过来一看,甜糕式样别致,中间细,两头大,很像个定榫。定榫(音:损)是竹木器构件凹凸部分的相接处,也叫接榫头。他正看着,一股甜香味儿袭来,直冲着鼻端诱人胃口,伸手拿起一块咬了一口。没想到从糕里咬出了一张纸条,只见上面写了几句话:“敌营像定榫,头大细腰寸,当中斩一断,两头不难伸。”

  韩世忠看了心里一动,连忙把纸条递给了夫人,夫人看过说道:“老百姓真是知道将军的心思,金兵贼寇最怕拦腰砍一刀,打毒蛇就要打七寸,击中要害部位。”韩世忠胸有成竹地说道:“不打无准备之仗,不打无把握之仗,我这几天正在探索敌情,派出的探子和老百姓已经将贼寇的布阵给弄清楚了,我们马上要派兵先把敌军拦腰斩断,敌兵的阵脚自然就会大乱,再歼而灭之。”

  于是,韩将军连夜调兵遣将,像一把利刃飞刀直插敌营,待金兵觉察时,已经被劈成两段的阵营顿时大乱,首尾不能相顾,各自四散夺路逃命去了:有一路逃到镇江附近时,被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击。另有一路在太湖遇上了暴风雨,金兵被淹死的不计其数;太湖一仗,韩家军大获全胜,苏州百姓送的定榫糕,人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕”。

  后来,苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物。这个风俗一直留传至今。

  定胜糕的做法一

  1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形。

  2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成。

  3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。

  风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用。

  操作要点:

  1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着。

  2.隔水蒸40分钟左右熟透。

  3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变。

  4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量。

  继承创新:用此定胜糕的做法还可制成胡桃肉定胜糕、瓜子仁顶顺糕、双麻蓉定胜糕、菠萝蜜顶顺糕、椰肉茸顶/颐糕等。

    定胜糕的做法

  材料:

  150克籼米粉 75克糯米粉 120克白糖 60克水(最多不要超过100克水〕 1汤匙葡萄干

  做法:

  1、把粉在面板上摊成盆状,加入白糖,加水(要逐步加进,边加边切拌,注意,这里用切字,就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加,用餐刀或者橡皮刀均可,总之是以切来调和米粉,不能用揉的方法,那样就不松了)慢慢将水倒完,粉也由里向外慢慢切拌好,但此时是有一些团块的。

  2、拿磨粉筛过筛,没有可用一般细网眼的漏勺,边抖边筛,一遍后会有粗粒余留,倒在板上用勺压散再筛。

  3、蒸锅水烧开,要用一个透气的屉子,眼不能大,但一定要透气,(这点十分重要!)否则可用烤面包蜡纸扎眼后放在屉里,最好外面再用一个蒸馒头的笼屉以便上汽,可用蛋糕模子边上的圈底下用蜡纸。

  30分钟足气蒸熟,中间不要开锅,水如果不够可适量加开水,否则最好一次加足.

  4、倒出糕,用花模压成型,上盘,吃!

    原汁原味的杭州点心做法

  1、油墩儿

  这种萝卜丝饼在江浙非常流行,各地的叫法不一样,上海叫萝卜油墩子,宁波人叫油饷,杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口味,甜的会加豆沙,而咸的通常包肉或者河虾,江浙街头巷尾除了油炸臭豆腐,就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做,只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油,和面糊混在一起倒入模具内,然后在滚油中炸制两面金黄即可。

  2、猫耳朵

  用白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣,再配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等煮熟即可。装碗后,五颜六色,汤鲜味美,很是可口。

  3、小鸡酥

  这是杭州的特色美食,在当地很受欢迎,选用面粉、豆沙、清油等烤制而成。小鸡酥的外形小巧可爱,香气四溢,口感外酥内滑,甜而不腻,是一道老少皆宜的精致小点心。

  4、杭州小笼包

  杭州小笼包曾经在《舌尖上的中国》里介绍过,是极其有名的点心。用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅,馅里再加上皮冻,包裹在面皮里上笼蒸熟。每个小笼包都很小巧精致,“夹起小笼包一提,皮子骤然下坠,像是婴儿皮肤吹弹可破,可拉伸到最极致却又纹丝不破”,入口皮薄汁多,鲜香味美。

  5、西湖雪媚娘

  这道杭州的知名点心表皮细白,入口软糯又略带韧性,裹着奶油和哈蜜瓜的馅料。奶油的浓郁的香气和哈密瓜的甜爽融合在一起,吃起来雅致清爽,甜而不腻。

  6、吴山酥油饼

  到了杭州登吴山的人,一定要尝尝当地的第一名点吴山酥油饼。这种饼因为外形像蓑衣,又被称为“蓑衣饼”。用面粉、糖和油煎制而成。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,入嘴即化。

  7、桂花定胜糕

  定胜糕是杭州的特色点心,始于宋代,据说是老百姓为了鼓舞出征的将士们而特制的一种糕点。外层是细腻的香米和糯米粉,里面包裹着豆沙、少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,松软清香,入口甜糯,也象征着旗开得胜。

  

  定胜糕的做法 原汁原味的杭州点心做法


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