宋朝名酒的品种种类 宋代酿酒的介绍

更新时间:2018/3/21 14:37:37  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:除皇帝的御用酒外,宋代诸多的皇亲国戚、朝臣们的家酿酒,同样颇受瞩目。宋代张能臣著《酒名记》,收录了宋时期一百多个酒名,这其中,太皇、太后、亲王、贵妃、宰相等贵族能臣家的的酒,无疑皆为酒中珍品。现在就为大家介绍一下,宋朝名酒的品种种类,宋代酿酒的介绍。
    除皇帝的御用酒外,宋代诸多的皇亲国戚、朝臣们的家酿酒,同样颇受瞩目。宋代张能臣著《酒名记》,收录了宋时期一百多个酒名,这其中,太皇、太后、亲王、贵妃、宰相等贵族能臣家的的酒,无疑皆为酒中珍品。现在就为大家介绍一下,宋朝名酒的品种种类,宋代酿酒的介绍。
 
 
  宋朝名酒的品种种类 

  1、宫廷名酒 

  宋朝的宫廷酒也叫内中酒。实际上宫廷酒是从各地名酒之乡,调集酒匠精心酿制而成的。宋朝的宫廷酒有: 

  蒲中酒:

  据《曲洧旧闻》载:“内中酒,盖用蒲中酒法也。太祖微时喜饮之,即位后,令蒲中进其方,至今用而不改。” 

  “蒲中”大概指山西境内的蒲州。蒲州酒在北周时就名扬天下,至隋唐尚经久不衰。唐代皮日休在其诗《友人许惠酒以诗征之》中道:“野老萧然访我家,霜残白菊两三花。子山病起无余事,只望蒲台酒一车。” 

  蒲中是指山西境内的蒲州。蒲州酒在北周时候就名扬天下,到隋唐时期经久不衰。宋时宫廷蒲中酒,就是用此法酿造的。 

  苏合香酒:

  《墨客挥犀》载:“王文正太尉气赢多病,真宗赐药酒一瓶,令空腹饮之,可以和气血,辟外邪。文正饮之,大觉安健。因对称谢。上曰:‘此苏合香酒也。’每一斗酒以苏合香丸一两同煮,极能调五脏,祛腹中诸疾。每冒寒夙头则饮一杯。因各出数榼,赐近臣。自此臣庶之家皆效为之,苏合香丸盛行二于时。” 

  苏合香丸原出自《广济方》,谓之白术丸。其在《备急千金要方》、《外台秘要》中亦有记载。

  这是北宋宫廷内的御用药酒,甚为珍贵。每一斗酒以苏合香丸一两同煮,能调五脏,祛腹中诸病。苏合香丸在《备急千金药方》中有记载。 

  鹿头酒:

  一般在宴会快要结束时才启封呈上。

  据《东斋记事》载:“宴终,更大盏,取鹿头酒视封,遗内侍,满斟遍劝。” 

  蔷薇露,流香酒,南宋皇帝的御用酒。 

  《老学庵笔记》载:“寿皇时,禁中供御酒,名蔷薇露;赐大臣酒,谓之流香酒。”  

  蔷薇露酒和流香酒:这是南宋皇帝的御用酒。皇帝庆寿时,宫中供御酒名蔷薇露酒。赐大臣酒谓之流香酒。 

  长春法酒:这是南宋理宗景定元年(1260)贾秋壑献给皇上的酿法。共用三十多味名贵中药,采用冷浸法配制而成的药酒。具有“除湿实脾,行滞气,滋血脉,壮筋骨,宽中快膈,进饮食”之功效。 

  长春法酒: 

  南宋理宗景定元年,贾秋壑献给黄帝的酿法。 

  长春法酒是使用了三十多味名贵中药,采用冷浸法配制而成的药酒,具有“除湿实脾,去痰饮,行滞气,滋血脉,壮筋骨,宽中快膈,进饮食”之功效。 

  元代《居家必用事类全集》载有此方。

  2、京城名酒 

  ①皇亲国戚的家酿酒 

  宋代张能臣曾著“酒名记”,收录了宋代天下酒名一百多种,其中皇亲国戚家酿酒,无意是酒中珍品。酒名记中的酒名,甚为雅致,具有博大精深的文化气息。例如: 

  后妃家的酒名有:香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。 

  亲王家及驸马家的酒名有:琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。 

  ②市店名酒宋朝在京城实行官卖酒曲的政策,民间只要向官府买曲,就可以自行酿酒。所以京城里酒店林立,酒店按规模可分为数等,酒楼的等级最高,宾客可在其中寻欢作乐。京城有名的酒店称为正店,有72处,其他酒店不可胜数。由于买酒竞争激烈,酒的质量往往是立足之本。《酒名记》中共罗列了27种市店名酒,列举如下: 

  丰乐楼——眉寿酒;忻乐楼——仙醪酒;和乐楼——琼浆酒;遇仙楼——玉液酒;会仙楼——玉醑酒;时楼——碧光酒;高阳店——流霞酒、清风酒、玉髓酒等等。   

   3、各地名酒 

  宋代除了京城外,其他城市实行官府统一酿酒,统一发卖的榷酒政策。酒按质量等级论价,酒的质量又有衡定标准。每一个地方,都有代表性名酒。北宋和南宋官府,都曾组织过声势浩大、热闹非凡的评酒促销活动。南宋时京都临安有官酒库,每年清明前开煮,中秋前新酒开卖,先期以鼓乐妓女迎酒穿市,观者如潮。杨炎正曾作《钱塘官酒》诗,描述了这一壮观景象,不亚于现在每年春秋两季的酒类产品交易会。 

    4、其它名酒 

  东阳酒:即浙江金华酒。《曲本草》对此酒倍加赞赏。 

  羊羔酒:也称白羊酒。《北山酒经》详细记载了其酿法。由于配料中加入了羊肉,味极甘滑。 

  瑞露酒:产于广西桂林。范成大曾经写道:“及来桂林,而饮瑞露,乃尽酒之妙,声振湖广。” 

  红曲酒:宋代红曲问世,红曲酒随之发展起来,其酒色鲜红可爱,博得人们青睐。 

  荔枝酒:荔枝是一种高档水果,用荔枝酿成的酒,更是果酒中的皎皎者。 

  黄柑酒:苏轼在《洞庭春色赋》序言中写道:“安定君王以黄柑酿酒,名之曰洞庭春色。”范成大在《吴郡志》中说:“真柑,出洞庭东西山,柑虽桔类,而其品特高,芳香超胜,为天下第一。”历史上黄柑酒有较高的知名度,如今仍有生产。 

  宋朝人田锡曾写《曲本草》,叙述各种药酒的原料、制法和功能,文字简略,颇有参考实用价值。《曲本草》中提到广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。 

  5、宋朝的葡萄酒 

  宋朝的葡萄酒,是对唐朝葡萄酒的继承和发展。在《北山酒经》中,还记载了用葡萄和米混合加曲酿酒的方法。 

  与南宋同期的金国文学家元好问在《蒲桃酒赋》的序中有这样的故事:山西安邑多葡萄,但大家都不知道酿造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲酿造,虽能酿成酒,但没有古人说的葡萄酒“甘而不饴,冷而不寒”风味。贞佑中(约1215年),一户人家躲避强盗后从山里回家,发现竹器里放的葡萄浆果都已干枯,盛葡萄的竹器正好放在一个腹大口小的陶罐上,葡萄汁流进陶罐里。闻闻陶罐里酒香扑鼻,拿来饮用,竟然是葡萄美酒。这个真实的故事,说明葡萄酒的酿造是这样简单,即使不会酿酒的人,也能在无意中酿造出葡萄酒。 

  宋代酿酒的介绍 

  在宋代的广西,由于受到朝廷政策的倾斜,酿酒业迎来一个繁荣时期。当时酿酒分私酒和官酒。私酒为民间酒坊,官酒又称公厨,是官方为了供应公家用酒为进行酿制的。无论公厨还是民间小坊,都不乏拿得出手的好酒。桂林瑞露酒、横宾古辣泉酒、昭州曼阳罗酒,以及通行粤西的老酒和蛇酒都见载于史册,受到各界人士的赞赏。

  宋代的广西帅府设在桂林,瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒,属于公厨官酿,一般不作为商品酒使用,但其酒名酝色仍然传流全国,为世人所知。无论是周去非《岭外代答》卷六记载:“广右无酒禁,公私皆有美酝,以帅司瑞露为冠,风味蕴藉,似备道全,美之君子,声震湖广。”范成大在桂林时,曾对瑞露酒备加称赞,他在《桂海虞衡志·志酒》中说:“及来桂林,而饮瑞露,乃尽酒之妙,声震湖广,则虽‘金澜’之胜,未必能颌顿也。”金澜,指金朝的宫廷名酒。范成大曾北上使金,有幸品尝金朝的名酝金澜酒,当时为之叫绝;后又任职广西,再饮瑞露酒,大有超越以往之感。瑞露酒之美妙,于此可想而知。瑞露酒的酿造,有赖于桂林井泉水质的优良,《桂海虞衡志·志酒》记载:“瑞露,帅司公厨酒也。经抚所前,有井清烈,汲以酿,遂有名。今南库中自出一泉,近年只用库共,酒仍佳。”由于桂林水好,宜于酿酒,所以除帅司之外,州城内外亦产好酒,邹浩曾写诗称颂,其《道乡集》卷五《饮桂州酒示柄》有云:“好酒如好人,虽久略不变。炎凉互推移,气味愈可见。”于此可知,酒品能够长期存放,并且酒味愈陈愈佳,是宋代桂林酒的特色之一。凡是到达桂林的人,都会对这里的酒类产品投以欣羡的目光,如南宋人赵希迈写诗歌咏桂林风物,就着笔于当地佳酿。《东欧诗存》卷八引其《岁杪》诗云:“岁杪携家客桂林,乡山万里楚云深。瓮留腊水供春酿,梅着寒花伴晚吟。”

  古辣泉酒产于宾、横二州之间。宾州,今宾阳县;横州,今横县。二州接壤处,有古辣泉,用于酿酒,风味殊特。《岭外代答》卷六记载:“宾、横之间,有古辣墟,山出藤药,而水亦宜酿,故酒色微红,虽以行烈日中数日,其色味宛然。”《桂海虞衡志·志酒》亦载:“古辣本宾、横间墟名,以墟中泉酿酒,既熟,不煮,理之地中,日足取出。”古辣美酒,不但以泉水优良而著名,同时还采用了当地独特的埋酵工艺,故而其酒卓有特色。这种酿酒方法,一直沿续到清代,成为当地人民造酒的传统模式。清人陆祚蕃《粤西偶记》记载:“古辣泉在永淳之墟,取以酿酒,既熟不煮,理之土中,日足取出,色浅红,味甘不易败。”从来至清,古辣泉酒长年酝造,世代不绝,并以其独特的风味感染人间,成为古代广西流传最久、生命力最强的一种名酒。

  昭州(治所在今广西平乐县)在宋代时成为广西的一个重要产酒区,其生产能力逐年递增,当时沿平乐溪两岸,酿酒作坊栉次鳞比,从业者甚多。梅挚曾于北宋景伯年间知昭州,他曾写诗描述这里的酒业风貌,其《梅谏议集·昭潭十爱》有云:“我爱昭州酒,千家不禁烧。漂醪一爵举,瘴雾四时消。红叶和云踏,青帘傍水招。化醴民自醉,鼓腹日歌尧。”可见阳州一带,酿酒业供销两旺,场面十分壮观。由于酒业发达,昭州出产了一些极富地方风韵的特色酒,其中便有曼陀罗酒,这种酒以曼阳罗花做配料,含有较强的麻醉成分。按曼阳罗属茄科之草木,秋时开花,呈长筒状,有白色白蕊,花中含有麻醉物质。相传华论发明麻沸散,即以此花为主药。《岭外代答》卷六记载说:“昭州酒颇能醉人,闻其造酒时,采曼陀罗花,置之瓮中,使酒收其毒气。”由于这种酒中同时含有酒精加麻醉剂两种成份,能够使人过饮即醉,所以很多人把委陀花酒当作麻醉剂使用。历史上传说的蒙汗酒实际就是这种曼阳罗酒。从北宋时起,昭州曼阳罗酒开始流传到附近各省,被人们用于特殊场合。《宋人轶事汇编》卷一九所引《涑水纪闻》就记载了这样一个故事:“杜杞字伟长,为湖南转运使。五溪蛮反,把以金帛官爵诱出之,为设宴,饮以曼陀罗酒,昏醉,尽杀之。”在各色美酒当中,昭州曼阳罗酒是最具有传奇性的,它这些特性在小说家的笔下就演化为了蒙汗酒,出现在各种场景当中,至今不绝。

  

  宋朝名酒的品种种类 宋代酿酒的介绍


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