拔丝地瓜的做法 拔丝山芋做法

更新时间:2018/3/21 15:32:08  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:天气凉快,小主也越发的想念拔丝地瓜的味道。拔丝地瓜是一道传统的汉族名菜,甜香适口、牵丝不断。不仅小朋友喜欢,更深得小主的心。但是,想做好这一道诱人的美食,可是不容易。最关键的是在于糖稀的炒制。早了,地瓜拔不出丝,晚了,不仅糊了还苦涩,卖相也不好。现在就为大家介绍一下,拔丝地瓜的做法和拔丝山芋做法,及芋头扣肉的做法、芋头红烧肉的做法、芋头焖排骨的做法。
   天气凉快,小主也越发的想念拔丝地瓜的味道。拔丝地瓜是一道传统的汉族名菜,甜香适口、牵丝不断。不仅小朋友喜欢,更深得小主的心。但是,想做好这一道诱人的美食,可是不容易。最关键的是在于糖稀的炒制。早了,地瓜拔不出丝,晚了,不仅糊了还苦涩,卖相也不好。现在就为大家介绍一下,拔丝地瓜的做法和拔丝山芋做法,及芋头扣肉的做法、芋头红烧肉的做法、芋头焖排骨的做法。

  拔丝地瓜的做法

  想要熬出漂亮的焦糖色,可是要下一番功夫。一定要用小火,让糖慢慢融化,不停的搅拌。大泡会慢慢变成小泡,糖融化并且呈现浅琥珀色。随后要迅速将地瓜倒入,这个动作一定要快,否则过了火候,味道也就差了。

    做好的拔丝地瓜一定要趁热吃,凉了的话,糖容易凝固,拨不出丝来。咬下一口,第一感觉就是甜蜜,然后感受到香甜软糯内心,不能更满足了。这种拔丝的技巧,也可以用来做拔丝山药,拔丝芋头等等,一样的美味。赶快试试吧,在家也能吃到这道甜甜的美味。

  材料:

  红薯(地瓜)600g、白糖200g

  做法:

  1、首先,将红薯刮掉皮,切成块状

  2、开中火,热锅加油,油温烧至五成热(红薯块放进油里缓缓地冒泡泡)

  3、红薯炸至表面发硬,内部有点软的状态,捞出控油,备用

  4、另起一锅,开小火,加少许油,倒入白砂糖,不停搅拌,直至融化

  5、糖融化并且呈现浅琥珀色时,倒入炸好的红薯,迅速翻拌均匀后

  6、倒入抹过香油的盘内,拔丝地瓜就做好了。

    做法要点

  1、红薯在油炸时要中等油温,油温不要太高,否则红薯在油炸时,外面炸焦了里面却没炸好;

  2、 炒焦糖时一定要用小火,让糖慢慢融化。当糖融化并且变成浅琥珀色时,要迅速将地瓜倒入,这个动作一定要快;

  3、放一碗凉开水,吃的时候把把地瓜蘸下水,就不会粘牙齿了。

  拔丝山芋做法

    原料:

    山芋300克  糖5勺 油适量  水

  1.山芋去皮,切滚刀块,我忘了拍了。油要多一点,烧热,放入山芋大火炸制。 

  2.期间要慢慢翻拌,防止粘锅。油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)  

  3.炸至表面金黄盛盘备用。 

  4.锅里留少许油。 

  5.放入水和白糖(1:4),中火熬成糖浆。 

  6.用铲子不停搅拌。 

  7.这一步很重要,直到糖浆发黄,冒许多小泡泡就熬好了。 

  8.倒入炸好的山芋翻拌,均匀地裹上糖浆就可以了。 

  9.这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。上桌开吃,好长的丝啊。 

  做拔丝山芋要点: 

    炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

  1、我用了两个不一样的山芋,个人觉得还是便宜的、白心的好,因为本身放了很多糖就很甜。 

  2、我放的糖不是很多,刚好够裹匀,甜度刚好,糖太多的话丝就会很多很长,但有点腻。 

  3、吃的时候可以再凉开水里蘸一下,这样就不会满桌都是丝网了。

    芋头红烧肉的做法

  食材:五花肉,芋头,小葱,姜,干辣椒

  做法:

  1.芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段。

  2.锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

  3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出。

  4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

  5,加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色。

  7.加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右。

  8.然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。

  拔丝芋头的做法

  食材:芋头,白糖,水,油

  做法:

  芋头扣肉的做法

  食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

  做法:

  1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

  2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

  3.涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

  4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

  5.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

  6.涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

  7.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

    家乡炒芋头的做法

  食材:芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)

  做法:

  1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出控水;

  2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;

  3.锅中倒油,烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;

  4.捞出沥油;

  5.锅中留底油,炒得姜蒜,加入洋葱丝和红椒爆香;

  6.倒入芋头片,加酱油、辣椒粉翻炒几下,洒点儿水;

  7.加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。

  芋头焖排骨的做法

  食材:排骨 (适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)

  做法:

  1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块,葱切段,姜切片待用。

  2.起锅热油下姜片爆香。

  3.将排骨倒入翻炒片刻。

  4.倒入适量料酒翻炒均匀。

  5.再加适量酱油翻炒均匀,并焖煮至熟。

  6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。

  7.加盖焖煮至芋头熟透。

  8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅,青红椒圈装饰。

  

  拔丝地瓜的做法 拔丝山芋做法


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